萩燒為什麼會越用越變色

買下一件萩燒，遲早會有人告訴你：它會越用越變色。乳白的茶杯先是透出淡淡的粉紅，接著變成蜂蜜色，再變成柔和的琥珀色。原本沒有的細線，也會在釉面上浮現。對有些人來說，這正是擁有萩燒的全部理由。但也有人在新杯子出現第一道褐色細線時，會擔心起來：是染上汙漬了嗎？是裂了嗎？是我哪裡用錯了嗎？

本指南回答這些實際的疑問。變化為什麼會發生、一件器皿的哪些部分會變、哪些不會變、釉色與你喝的東西如何決定你會看到的樣子、如何引導這種變化，以及如何分辨健康的使用痕跡與黴斑、異味或真正的損傷。萩燒的歷史、窯元家系與茶碗的傳統，請參考我們的萩燒指南。本文只談放在你餐桌上的那一件。

簡單來說：柔軟的陶土、帶裂紋的釉，加上時間

萩燒的變化，是三件事一起作用的結果，三者缺一不可。

• 柔軟、多孔的胎體 萩燒的陶土以陶器來說燒成溫度相對較低，所以胎體保有些微的孔隙。它能吸收水、茶與油脂，這是緻密的高溫陶器與瓷器做不到的。
• 帶裂紋的釉 大多數萩燒的釉都帶有貫入，也就是器皿燒成後在冷卻過程中，釉層裡形成的細密裂紋網。這些裂紋就是液體通往陶土的入口。
• 反覆使用 每次倒入飲品，都會有極少量穿過貫入滲進胎體。經過幾週、幾個月，你喝的東西的顏色便在陶土中累積，透過釉面顯現出來。

這就是全部的機制。器皿本身沒有任何問題，表面也沒有附著任何東西。顏色在釉的下面、在陶土本身之中，所以無法單純擦掉。在日本，這種變化有一個名字，叫「萩之七變」（Hagi no nanabake），意思是「萩的七種變化」。這個數字只是一種說法，意思是器皿只要還在使用，就會一直變化下去。

會變的地方，與不會變的地方

一件萩燒的各個部分，變化的速度並不相同。知道該看哪裡，最初幾個月就不會那麼困惑。

不會變的，是器形、器皿的強度，以及釉面本身。貫入可能慢慢變得更明顯，也可能出現幾條新的線，但釉面摸起來依然光滑。如果摸起來粗糙、尖銳或凸起，那就不是使用痕跡的一部分。這一點我們會在後面再談。

釉色決定你看到多少變化

同樣的茶倒進兩只萩燒杯，一年後看起來可能完全不同，原因只在於釉。如果你正在挑選器皿，又在意這種變化，首先要決定的就是釉色。

白萩釉（shiro-hagi）

經典的萩燒樣貌：在淺色陶土上厚施柔和的白釉。變化在這裡最明顯。茶會呈現溫暖的粉紅與蜂蜜色調，咖啡則是更深的褐色，貫入的線條在白釉上清晰可辨。如果你想看著一件器皿蛻變，就從這裡開始。在雕出鎬紋的器皿上，白釉在每道稜線上變薄，在凹槽中積聚。那些較薄的稜線往往最先染色。

青萩釉（ao-hagi）

一種在厚處積聚成深青、到口緣漸漸淡成白色的青釉。在青釉上，變化比較安靜。你主要會在顏色較淺的口緣與貫入處看到它，而深青的部分則把底下的大部分顏色藏了起來。如果你喜愛萩燒，卻希望器皿盡量保持第一天的樣子，青釉是很好的選擇。

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灰釉與粉引紫

灰色的釉介於兩者之間。色調的變化看得出來，但較為內斂，變深的貫入讓表面帶有如地圖般細緻的紋理。粉引紫是在白色化妝土上帶著淡淡紫暈的釉色，紫暈在器皿上時隱時現。在粉引紫上，變化主要出現在化妝土較薄的地方，為原本就富於變化的表面再添一層層次。

在我們的萩燒系列中，可以把各種釉色並排比較。每件商品都從多個角度拍攝同一件器皿，這是判斷口緣釉層厚度最好的方法。

倒進什麼，很重要

陶土會染上它最常盛裝之物的顏色。同一座窯出來的兩只杯子，由兩個不同的人使用，一年之內就會各自走向不同的樣子。大致的參考如下：

這些都沒有對錯。許多人會讓一只萩燒杯只裝一種飲品，讓器皿養出單一而均勻的顏色。如果打算用萩燒的缽或盤盛裝料理，可以選擇適合斑駁變化的釉色，例如灰釉或青釉，或者乾脆把這些痕跡當作一頓頓餐食的紀錄來享受。

如何引導變化

你無法讓萩燒停留在第一天的樣子，但可以影響它變化得多均勻、多快。

初次使用前

許多萩燒陶藝家建議，新的器皿在初次使用前先浸泡在乾淨的水中，從幾個小時到一整夜。已經吸飽水的胎體，在第一次倒入飲品時吸色會比較慢、也比較均勻，第一天就不容易出現一圈明顯的色環。之後請讓它完全乾燥。如果想了解這個步驟的一般做法，我們的目止與陶器的保養指南有更詳細的說明。

如果希望變化早點出現

• 每天使用 擺在架上的萩燒杯不會變化。每天用它喝茶，是養出顏色最可靠的方法。
• 固定一種飲品 每次倒進同樣的液體，顏色會累積得更快、更均勻。
• 溫熱的飲品 溫熱的茶通常比冷飲更快讓陶土染色。

如果希望淺色保持久一點

• 選擇青釉或灰釉 遮掩變化的工作，大部分由釉本身完成。
• 用完盡快沖洗 不要讓咖啡或茶在器皿裡放上好幾個小時。
• 倒入前先打濕 使用前用水快速沖一下，讓表面的孔隙先填滿水，吸進的顏色就會比較少。
• 不盛油膩的料理 把器皿用來裝飲品或乾的點心，而不是拌了醬汁的料理。

清洗與乾燥

因為陶土會含水，萩燒比其他幾乎任何陶器都更需要注意乾燥。

• 輕柔地清洗 杯子通常用溫水和柔軟的海綿就夠了。如果使用洗碗精，請少量使用並仔細沖洗，不要讓氣味留在陶土裡。
• 不要整夜泡在肥皂水裡 多孔的胎體會把清潔劑連同水一起吸進去。
• 先倒扣，再翻正 先把器皿倒扣瀝乾，再翻過來讓空氣接觸到高台。乾燥時間要比瓷杯長，可以的話放上一整天。
• 乾燥後通風收納 完全乾燥後再收起來，並避免放在密閉潮濕的櫥櫃裡。

能否使用微波爐與洗碗機，要看每件器皿而定。有些萩燒窯會把日常器皿做成兩者皆可使用。例如松浦孝治的松光山器皿，就可以使用微波爐與洗碗機。即使如此，輕柔的手洗能讓使用痕跡更均勻地養成。我們的微波爐與洗碗機的使用指南說明了如何確認一件器皿。

是使用痕跡還是問題？如何分辨

對萩燒的擔心，大多數最後都證明只是使用痕跡在做它該做的事。但有幾種情況並不屬於此。

請避免使用漂白劑與強效清潔劑。它們會隨著水滲進陶土，也會把你養出來的部分顏色褪掉。分辨真正裂痕的簡單方法：貫入只存在於釉層，所以用指甲劃過時表面依然光滑。胎體的裂痕會卡住指甲，而且往往在外側與內側的同一個位置都看得到。

考慮變化來挑選萩燒

如果這種變化是你想要萩燒的理由之一，就依你使用的頻率來選擇器形。

第一件萩燒，推薦白萩釉的茶杯。它變化得最快，你可以在自己手中看見整個過程。如果想以一件器皿為中心組一套小小的茶器，我們的茶器系列除了萩燒杯，也有其他產地的茶壺與杯子。茶杯該注意哪些地方，請參考我們的湯吞指南。

Nokaze 的萩燒

我們的萩燒來自松光山，也就是位於萩市大井地區的松浦孝治的窯。松浦以白萩釉、青萩釉、灰釉與粉引紫，施在鎬紋、面取與輪花的造型上，做出為每天餐桌而生的器皿。每一件都出自小批量的製作，每次出窯，釉的表情都略有不同。在我們的萩燒系列中，可以找到馬克杯、杯子、飯碗、缽與盤。

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