Small plates

小皿は、料理を盛るためだけの皿ではありません。薬味、漬物、菓子、醤油。献立の端にあるものを受け止めて、食卓の輪郭を整えます。

三寸から四寸、手のひらにのる大きさが中心です。板状の土を切って組んだ角ばったもの、縁を花びらのように起伏させたもの、藍の線で小さく絵を描いたもの、白い磁器に彫りを入れて釉だまりで模様を出したもの。小さいぶん一枚ごとの差が出やすく、重ねたときの表情も変わります。

三寸は約9cm、四寸は約12cm。一人分の薬味なら三寸、取り皿として使うなら四寸が目安です。豆皿・小皿の選び方に何を盛るかから選ぶ方法を、寸とcmの換算表に寸法の対応をまとめています。