Plates

食卓で、いちばん長く目に入っているのが皿です。料理をのせているあいだも、食べ終えたあとも、そこにあります。

ここに並ぶのは、一枚ずつ轆轤で挽いた皿です。土がやわらかいうちに削り出した鎬の稜線。花びらのように開いた輪花の縁。赤土にうすくかけた粉引の白。窯のなかで灰が降りたところ。表情はどれも少しずつ違うので、二枚並べると景色になります。

サイズは寸で数えます。6寸で約18cm、主菜がちょうどのる大きさです。7寸で約21cm、9寸で約27cmなら取り分けにも使えます。寸とcmの換算表にすべてまとめました。稜線は鎬という技法で、半乾きの土に一本ずつ刃を入れて削り出します。磁器はふだんの食器と同じように洗えます。粉引や焼締の皿は、手で洗って乾かしてから仕舞うと長く使えます。