Black Japanese Tableware

黒は、料理の輪郭を立てる色です。白い皿が料理の色を返すのに対して、黒い皿は形を返します。

同じ黒でも表情が違います。金属のように光る黒、光を吸い込むマットな黒、そして釉薬をかけずに炭のなかで焼いて出した黒。艶があるかないか、それだけで同じ料理の見え方が変わります。

釉薬をかけずに高温で長く焼いたものが焼締で、窯のなかで炭に触れさせると黒くなります。面を削り出して稜線をつくる鎬は、黒だと陰影がいちばんはっきり出ます。使ううちに艶や色が育っていくことを経年美化といいます。