角皿・長皿の選び方｜四角と細長が食卓で効く理由
丸い皿ばかりの食卓に、一枚だけ四角を混ぜる。それだけで食卓の輪郭が締まります。
角皿と長皿は、料理を盛るためというより食卓の形を決めるための皿です。丸は輪郭がやわらかいので何枚並べても溶け合いますが、直線は一枚で効きます。だから枚数はいりません。一枚か二枚あれば足ります。
ここでは角皿と長皿の違い、どんな場面で効くか、そして丸皿と作り方が違うことまで整理します。
角皿と長皿は、どう違うのか
どちらも直線のある皿ですが、使われ方は別です。角皿は正方形に近く、長皿は横に長い。この比率の差が、載せられるものを決めます。
| 形 | 目安 | 盛るもの |
|---|---|---|
| 角皿（小） | 10〜15cm角 | 取り皿、前菜一品、和菓子と菓子楊枝 |
| 角皿（大） | 18〜24cm角 | 一人分の主菜。パンとサラダを一枚に収める |
| 長角皿 | 20×14cm前後 | 前菜三種、焼き鳥、ソースを添える主菜 |
| 長皿 | 25〜33cm×10cm前後 | 焼き魚一尾、串もの、刺身、季節の盛り合わせ |
長皿は焼き魚など長い形を活かしたい料理でも生きること間違いありません。角皿は取り皿としても使えるぶん、万能な器として活用することができます。
八角や隅切り（四隅を落とした形）も、直線を持つ皿の仲間です。完全な四角より角が立たないので、和洋どちらにも寄ります。はじめて角のある皿を買うなら、この二つは扱いやすい形です。
直線は、余白をつくる
四角い皿に丸い料理を置くと、四隅が余ります。この余りが余白になります。
丸皿では、料理を中央に置くと周囲に均等な輪ができる。整って見えますが、動きは出ません。四角では、料理を片側に寄せたときに残る空白が形になります。盛り付けに自信がなくても、寄せて置くだけで決まる。これが角皿のいちばんの効きどころです。
長皿はさらに極端で、横一列に並べるしかありません。串を三本、前菜を三種、刺身を三切れ。数を三にすると、ほとんど失敗しません。偶数より奇数のほうが、横長の中で間が取りやすいからです。
長皿が効く、四つの場面
- 焼き魚 尾頭付きは25cmの丸皿でも頭と尾がはみ出します。30cmの長皿なら、大根おろしを添える余地まで残ります
- 串もの 焼き鳥も串揚げも、串の向きが揃うだけで整います。丸皿では串が斜めに散らばる
- 前菜と酒肴 三種を並べて、酒器を横に置く。一枚で一人分の晩酌が完成します
- 菓子と茶 和菓子を一つ、あとは余白。長皿は余白が多いほど効く形です
丸皿とは、作り方が違う
丸い皿は轆轤で挽きます。四角い皿は轆轤では作れません。
板状にした土を型に沿わせるたたら作りか、轆轤で挽いた器の側面を削る面取り。角のある皿は、このどちらかで作られます。同じ作り手でも角皿だけ点数が少ないのは、完成するまでのステップが長いからです。
たたらで作った皿は、土の板を組んだ跡が縁に残ります。裏返すと、作り方がそのまま見える。買う前に高台まで見ておくと、同じ形でも個体差があることが分かります。
欠けやすいのは、角だから
角皿と長皿で気をつけることは一つだけです。角から欠けます。
重ねて収納すると、上の皿の角が下の皿の面に当たります。間に布を一枚はさむか、立てて並べるほうが安全です。洗うときも、角を流しの縁にぶつけないよう気をつけてください。
釉のかかっていない焼き締めの長皿は、使い始めに目止めをしておくと油染みが入りにくくなります。手入れの全体は和食器の手入れにまとめました。
角皿に近い形で角が丸いものもあります。すでに自宅にある器を見ながら、さまざまな角皿の中からどの形でバランスを取ると食卓にバランスが取れるのか？を考えながら、角皿選びをお楽しみください。
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一枚で、食卓の輪郭が変わる
長皿とプラターを15点。焼き魚の一尾も、前菜の三種も、この一枚で収まります。丸い皿が揃ってきたら、次はここから選んでください。
長皿を見るFAQ
角皿と長皿は何が違いますか
角皿は何枚あればいいですか
なぜ角皿は丸皿より点数が少ないのですか
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