適合手沖咖啡的日本咖啡杯盤
手沖咖啡是一種慢慢來的儀式。秤豆、燒水、悶蒸咖啡粉，再花幾分鐘一圈圈地注水，結果這一番功夫，最後卻倒進了手邊隨便一只杯子裡。在日本，手沖咖啡已經被認真對待了數十年，杯子也是儀式的一部分。傳統的咖啡館稱為喫茶店（kissaten），每一杯手沖都會用一只杯子配上專屬的杯碟端上桌，杯子往往是配合客人或那一杯咖啡挑選的。
本指南介紹如何在家為手沖咖啡挑選日本的咖啡杯盤。內容包括為什麼值得配一只杯碟、一杯手沖適合多大的杯子、杯口的形狀與陶土如何改變喝咖啡的感受、值得認識的主要日本風格，以及如何溫杯與保養。如果你主要喝大杯的牛奶咖啡，馬克杯可能更適合你，我們的日本馬克杯指南有詳細介紹。
手沖為什麼要用杯盤
杯碟看起來也許有點老派，但對手沖來說，它有它的價值。手沖咖啡通常一次只做一兩杯，從分享壺直接倒進杯子，慢慢地喝。讓這一杯慢慢喝的咖啡喝得舒服的，正是杯碟。
- 接住最後一滴 把濾杯從杯子上拿起來，或從分享壺倒咖啡時，總會有一滴沿著杯壁流下。杯碟會替桌面接住它。
- 放得下小東西 湯匙、一顆方糖或一小塊甜點，可以放在杯碟上、杯子旁邊，就像在喫茶店裡那樣。
- 保護桌面 剛溫過的杯子很燙，不上釉的杯底也可能刮傷木頭。杯碟讓這兩者都不會碰到桌面。
- 讓你慢下來 把杯子放在杯碟上，而不是放在鍵盤旁的桌上，一杯咖啡就成了一段停下來的時間。
咖啡杯、馬克杯還是無把手杯？
日本的陶藝家為熱飲做了許多種形狀。每一種適合手沖的方式都不一樣。
| 形狀 | 常見用途 | 用於手沖 |
|---|---|---|
| 咖啡杯盤 | 在餐桌上喝的一杯黑咖啡 | 經典的選擇。容量剛好一杯手沖，還有杯碟接住滴落的咖啡 |
| 馬克杯 | 大杯咖啡、加牛奶的咖啡、在書桌前喝的飲品 | 適合一次沖較多的量。厚實的陶器讓咖啡涼得比較慢 |
| 無把手杯（湯吞，yunomi） | 茶、水，以及不太燙的咖啡 | 稍微放涼後喝淺焙咖啡很美好，可以用雙手捧著 |
| 小咖啡杯（demitasse） | 一小杯濃咖啡 | 適合少量、濃縮的手沖，或品嚐特別的咖啡豆 |
我們的無把手杯指南介紹湯吞和其他沒有把手的杯子。本文接下來的內容以咖啡杯盤為主。
大小：杯子該裝多少？
一杯手沖通常會做出約 150 至 250 ml 的咖啡，依你的配方而定。杯子的容量比你倒的量多一點，上方就會留有空間，端著走時不容易灑出來，香氣也會聚在咖啡上方。
| 杯子 | 大約容量 | 最適合 |
|---|---|---|
| 小咖啡杯（demitasse） | 80 至 100 ml | 少量的濃咖啡，或試飲用的杯子 |
| 標準咖啡杯 | 150 至 200 ml | 一杯經典的手沖黑咖啡 |
| 大咖啡杯 | 200 至 250 ml | 份量充足的一杯手沖，或加一點牛奶的咖啡 |
| 馬克杯 | 250 至 350 ml | 兩杯份的手沖，或加很多牛奶的咖啡 |
手作的杯子大小不一，如果你有固定的配方，請確認每件作品標示的容量。如果你常常沖兩人份的咖啡，一對標準咖啡杯會比一只大杯子更實用。
形狀與杯口
杯子的形狀會改變咖啡喝起來和聞起來的感覺。不必是專家，也能察覺厚實直筒的杯子和薄而外翻的杯子之間的差別。
- 薄的杯口 讓咖啡順暢地流到舌頭上。瓷器和做工細緻的陶器杯子，杯口往往很薄，許多人覺得它適合較淺、風味明亮的烘焙。
- 較厚的杯口 碰到嘴唇時感覺更柔和、更溫暖，適合深焙咖啡和加牛奶的咖啡。
- 外翻或鬱金香形 的杯子越往上越開，讓香氣有空間散開，喝的時候能聞到更多咖啡的香氣。
- 直筒的圓柱形杯子 讓咖啡維持較深的液面，也保溫得更久，適合喝得慢的人。
像這樣帶高腳的杯子，把咖啡從桌面抬高，讓杯子顯得優雅、略帶正式感。鬱金香形的杯身在杯口處展開，高腳也讓杯子容易拿起。如果你會在晚餐後用手沖咖啡招待客人，這是很好的選擇。
陶土：瓷器、施釉陶器還是無釉的備前燒
日本的咖啡杯用許多不同的陶土製作，陶土會影響杯子的外觀，也會影響它的保溫方式。
| 陶土 | 觸感與保溫 | 適合 |
|---|---|---|
| 瓷器 | 薄、光滑又輕。熱得快，涼得也稍快一些 | 淺焙咖啡，想在白色的映襯下看咖啡的顏色時 |
| 施釉陶器 | 較厚，拿在手裡較溫暖。咖啡能保溫更久 | 日常的手沖、中焙與深焙咖啡 |
| 無釉陶器（備前燒等） | 帶著泥土感，略為粗糙。素燒的陶土保溫性好 | 深焙咖啡，以及喜歡杯子隨著使用而變化的人 |
無釉的備前燒在日本的咖啡愛好者之間特別受歡迎。許多人覺得用素燒的備前陶土喝咖啡，味道更圓潤、更柔和，不過這是個人喜好，而不是經過證實的科學。可以確定的是，無釉的陶土會隨著時間吸收一點咖啡，慢慢變深，所以杯子用得越久，就越成為你自己的杯子。我們的備前燒指南介紹了它的陶土與燒成。
值得認識的日本杯盤風格
備前燒：土與火
備前燒的杯盤不上釉燒成，所以每一組都帶著窯火賦予的獨特顏色。許多當代的備前作家不只在杯子上，也在杯碟的形狀上玩出變化。這只三角形的杯碟夠寬，杯子旁邊放得下湯匙和一小塊甜點，柔和的圓角也讓它方便端拿。本頁最上方的黑色備前杯則走另一個方向，深色帶銀光的杯面，配上一只帶有灰痕的圓形杯碟。
沖繩的彩繪杯
沖繩的陶器稱為 yachimun，以在溫暖的奶油色釉上大膽彩繪而聞名。來自沖繩的杯盤為餐桌帶來開朗、放鬆的氣氛，紋樣取自島上人家的廚房與庭園，就像這只杯子上的苦瓜切片。
這些杯子的經典比例，筆直的杯壁、彎曲的把手，配上寬大的杯碟，讓它們每天都好用。如果你想要一組感覺像喫茶店杯子、但色彩更豐富的杯盤，這是很好的選擇。我們的沖繩燒（yachimun）指南介紹了沖繩的陶器。
京都的釉色
京都的陶藝家以講究的釉色和細膩的細節聞名。這只淡灰藍色的杯子有浮雕的花紋和柔和起伏的花瓣形杯口，溫和的顏色讓咖啡的深褐色更加突出。這樣的杯子適合在下午端上一杯淺焙咖啡。
也有京都作家使用大膽、帶光澤的釉色。這只藍色杯子上細密的線條網來自貫入釉，它的形成是因為釉和陶土在冷卻時收縮的程度不同。我們關於貫入的文章說明了這些線條如何形成，以及如何照顧它們。你可以在我們的咖啡杯系列中並排比較這些風格。
搭配一只陶瓷濾杯
如果你要挑選手作的杯子，也不妨考慮陶瓷濾杯。陶瓷保溫性好，溫過之後，在整個萃取過程中都能讓水溫保持穩定。用同一種陶土做的濾杯和杯子，一起擺在桌上也很美。
手作的濾杯在大小、排水孔的數量和錐體的角度上各有不同，這些都會影響水流過的速度。購買前請確認商品頁上適用哪種濾紙，並預期最初幾次使用時，需要稍微調整研磨度或注水方式。
如何用日本的杯子端上手沖咖啡
- 溫杯 在燒水準備沖咖啡的時候，先把熱水倒進杯子，端上桌前再倒掉。溫過的杯子能讓咖啡在更長時間內保持最好的狀態，厚實的陶器尤其如此。
- 濾杯也要溫 放咖啡粉之前，先用熱水沖過濾紙和濾杯。既能沖洗濾紙，也能讓陶瓷變熱。
- 先沖進分享壺 如果直接沖進杯子，杯子可能會太滿。先沖進分享壺再倒出來，就能倒到剛好的高度。
- 仔細擺好杯碟 把杯子放在杯碟上，把手朝右，湯匙或一小塊甜點放在旁邊。
- 配一份甜點 在日本，咖啡常常會配一小片餅乾或一塊和菓子。寬大的杯碟放得下它。
咖啡杯的保養
大多數施釉的日本咖啡杯都很容易保養。用完後用柔軟的海綿手洗，收起來之前先擦乾。時間久了，咖啡可能會在淺色釉的杯子內側留下褐色的環痕，在濕海綿上沾一點小蘇打，通常就能去掉。
備前燒這類無釉的杯子，保養方式略有不同。用完後盡快以清水或溫和的洗碗精沖洗、清洗，杯底朝上讓它完全乾燥後再收納。杯子會隨著使用慢慢變深，大多數人把這看作它的魅力之一。貫入釉也可能讓一點咖啡滲進細細的裂紋裡，紋路會因此漸漸變得更明顯。
任何手作的杯子在放進洗碗機或微波爐之前，都請先確認那件作品的說明。帶金屬裝飾、無釉陶土或貫入釉的作品，往往只能手洗。我們關於洗碗機與微波爐使用的文章說明了確認的方法，陶器的保養指南則更詳細地介紹了無釉的作品。
依咖啡挑選杯子
如果你一週裡會喝不同的咖啡，值得準備兩三只適合不同烘焙度的杯子。簡單的思考方式是看顏色與份量感。
- 淺焙、果香的咖啡 薄的瓷杯或淺色釉的杯子，能映出咖啡明亮的琥珀色，也讓香氣舒展開來。這類咖啡適合較小的杯子，因為最好在它涼掉太多之前喝完。
- 中焙咖啡 杯口厚度適中的施釉陶器杯子是最百搭的選擇。它能讓咖啡在慢慢喝的過程中保持溫熱，又不會掩蓋咖啡的個性。
- 深焙咖啡 較厚的陶器杯子或無釉的備前燒，適合厚重的口感與深沉的風味。深色的杯子也能遮住深焙咖啡留下的環痕。
- 加牛奶的咖啡 大杯子或馬克杯有空間加牛奶，寬的杯口也讓你趁熱喝得順口。
準備幾只不同的杯子，單純也更有樂趣。挑選杯子成了早晨儀式的一部分，就像在喫茶店裡，店主會從吧台後方的架子上為每位客人挑一只杯子。
把杯盤當作禮物
日本的杯盤是送給咖啡愛好者最好的禮物之一，因為那是他們每天早上都會用、卻不太會自己買的東西。成對的杯盤適合送給一對伴侶，而同一位作家的兩只不同杯子，組成的一套會比一模一樣的一對更有意思。如果對方平常就會手沖咖啡，再加上一只陶瓷濾杯，就成了完整的一套。請瀏覽我們的馬克杯與杯子，找到更多靈感。
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