方盤與長盤怎麼選｜直線在餐桌上的作用
在只有圓盤的餐桌上，混進一只方盤。光是這樣，餐桌的輪廓就收斂了。
方盤與長盤與其說是用來盛料理，不如說是決定餐桌形狀的盤子。圓的輪廓柔和，擺再多只也會融在一起；直線只要一只就有效果。所以不需要數量。一只或兩只就夠了。
這裡整理方盤與長盤的差別、在什麼場合有效，以及它們和圓盤的做法不同這件事。
方盤與長盤，差在哪裡
兩者都有直線，但用法不同。方盤接近正方形，長盤則橫向細長。這個比例的差異，決定了能盛放什麼。
| 形狀 | 概估尺寸 | 盛放什麼 |
|---|---|---|
| 方盤（小） | 10至15公分見方 | 取食盤、一道前菜、和菓子與菓子叉 |
| 方盤（大） | 18至24公分見方 | 一人份的主菜。麵包與沙拉收在同一只盤上 |
| 長方盤 | 約20×14公分 | 三樣前菜、烤雞串、附醬汁的主菜 |
| 長盤 | 25至33公分×約10公分 | 整尾烤魚、串物、生魚片、季節的拼盤 |
長盤在烤魚這類想發揮長形的料理上，一定能派上用場。方盤因為也能當取食盤用，可以當作萬能的器皿來使用。
八角與隅切（把四角削掉的形狀）也屬於有直線的盤子。它們的角不像完全的方形那麼銳利，和式西式都能靠。第一次買有角的盤子，這兩種是最好駕馭的形狀。
直線會造出留白
在方形的盤子上放圓形的料理，四個角就會剩下來。這些剩下的部分成為留白。
在圓盤上，把料理放在中央，周圍會形成均勻的一圈。看起來整齊，但不會產生動勢。在方形上，把料理推到一側時剩下的空白會變成一種形狀。就算對擺盤沒有自信，只要推到一邊就成立。這是方盤最能發揮的地方。
長盤更極端，只能橫著排成一列。三支串、三樣前菜、三片生魚片。把數量定為三，幾乎不會失敗。因為在橫長的空間裡，奇數比偶數更容易拉出間隔。
長盤有效的四個場合
- 烤魚 整尾的魚，連25公分的圓盤都會頭尾超出。換成30公分的長盤，還留得下放白蘿蔔泥的餘地
- 串物 烤雞串也好、炸串也好，只要串的方向一致就整齊了。在圓盤上，串會斜斜地散開
- 前菜與下酒菜 排上三樣，旁邊擺酒器。一只盤就完成一人份的小酌
- 點心與茶 放一顆和菓子，其餘留白。長盤是留白愈多愈有效果的形狀
和圓盤的做法不同
圓盤以轆轤拉坯。方形的盤子沒辦法用轆轤做。
把泥板貼合模型的陶板成形，或是削去轆轤拉坯器身側面的面取。有角的盤子是以這兩種方法之一做成的。同一位作家手上，方盤的件數特別少，是因為完成之前的工序比較多。
用泥板做的盤子，邊緣會留下接合泥板的痕跡。翻過來看，做法就那樣顯現出來。買之前連高台都看一下，就會發現同樣形狀的器皿仍有個體差異。
容易缺的是角
方盤與長盤要注意的只有一件事。會從角缺起。
疊起來收納時，上面那只盤的角會壓在下面那只的面上。中間夾一塊布，或是立起來排放比較安全。清洗時也請小心，不要讓角撞到水槽的邊緣。
沒有上釉的燒締長盤，一開始先做目止，油漬就不容易滲入。保養的全貌整理在日本器皿的保養。
也有接近方盤但四角圓潤的形狀。請一邊看著家裡已有的器皿，一邊想想在各式各樣的方盤之中，哪一種形狀能讓餐桌取得平衡，享受挑選方盤的樂趣。
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一只盤，改變餐桌的輪廓
長盤與大盤共15件。整尾的烤魚，或是三樣前菜，都能收在這一只上。等圓盤湊得差不多了，下一只就從這裡挑。
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