青い器の選び方｜染付・呉須・青磁・瑠璃釉の違い

樋口 真紀の作品を見る

青い器と聞いて、多くの人が思い浮かべるのは白地に藍で絵を描いた「染付（そめつけ）」です。海外で「blue and white」と呼ばれる日本の器も、ほとんどがこの染付を指しています。

けれど、日本の器の青は染付だけではありません。顔料で描いた青、釉薬そのものが青い器、窯の炎で青くなる器があり、同じ「青」でも色の深さも、手ざわりも、使い方もまったく違います。

この記事では、青い器を青の正体で六つに分け、それぞれの見え方、料理との相性、器種ごとの選び方、手入れの違いまでを、いまNokazeで扱っている作家の器を例にまとめます。

青い器は「青の正体」で六つに分かれる

器の青は、大きく描いた青と釉の青の二つに分かれます。描いた青は、白い地に呉須という顔料で筆を入れたもの。釉の青は、器全体にかかったガラス質の膜が青く発色したものです。

選ぶときは、まず「絵や線を楽しみたいのか、色そのものを楽しみたいのか」を決めると迷いません。前者なら上の二つ、後者なら下の四つから探します。

染付｜白地に藍で描く、いちばん古典的な青

染付は、素焼きした器に呉須で絵を描き、その上から透明な釉をかけて焼く技法です。呉須は描いたときには黒っぽく、窯の中で焼かれてはじめて藍色に変わります。釉の下に絵があるので、使い続けても絵がこすれて消えません。

江戸時代の伊万里や京焼の染付は、白く硬い磁器に描かれたものが中心でした。いまの作家の中には、土ものの陶器に染付を描く人もいます。陶器の地はわずかに灰色がかり、小さな鉄の点や貫入が入るため、磁器の染付よりも線がやわらかく、古びた味わいに見えます。

冒頭の写真は、東京で絵付けを続ける樋口真紀氏の7寸皿（約21cm）です。長寿や幸福の象徴とされる桃を中心に置き、藍の葉と唐草で囲んでいます。樋口真紀氏は成形から絵付けまでを一人で行い、土の表情に合わせて筆を入れています。描かれた柄の意味は絵付けの文様の記事にまとめています。

呉須の線｜白を広く残す、毎日の青

同じ呉須でも、絵を描かずに線を一本、点をいくつか入れるだけの器があります。白が広く残るので料理の邪魔をせず、それでいて真っ白な器よりも表情があります。

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信楽の古谷製陶所の「ゴス線」の飯碗は、呉須の線をフリーハンドで一本入れ、青がきれいに出るよう光沢のある釉をかけています。手描きなので、線は一つずつ少しずつ違います。焼成で御本（ごほん）と呼ばれる淡いピンクの斑点が出やすく、白と青にほのかな赤みが加わります。

飯碗や小鉢のように毎日手に取る器は、絵柄のある染付より、こうした線の器のほうが飽きずに使えます。

青磁｜釉の鉄が炎で青くなる

青磁は、絵ではなく釉そのものが青い器です。釉に含まれるわずかな鉄分が、酸素を絞って焼く還元焼成によって青緑に発色します。同じ釉でも、厚みや窯の中の位置で色の深さが変わります。

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小田原の鈴木隆氏は、青の美しさを求めて釉の調合から土の配合までを研究し、「青瓷」の皿をつくっています。表面に細かく走るひびは貫入で、割れではありません。使ううちに貫入へ少しずつ色が入り、時間とともに表情が育っていく器です。

彫った溝にだけ淡い青が溜まる白い磁器は青白磁と呼び、青磁とは分けて考えます。器全体を青く見せたいなら青磁、白い器にかすかな青を求めるなら青白磁です。

瑠璃釉｜深く鮮やかな青を一つ

瑠璃釉は、青く発色する釉を器全体にかけた器です。宝石の瑠璃（ラピスラズリ）にたとえられる深い青で、ツヤのある仕上がりが多く、テーブルの上でいちばん目を引く青になります。

会津の佐藤朱音氏のルリ釉のフリーマグは、深みのある瑠璃色にブルーのグラデーションとツヤのある質感が特徴です。強い色なので、一つ置くだけで食卓の印象が締まります。白や土色の器が多い家に、最初の一つとして加えると合わせやすくなります。

灰釉・萩釉の青｜淡く、むらのある青

灰や土の成分を生かした釉の中には、焼き上がりが淡い水色や青になるものがあります。色にむらや濃淡が出やすく、瑠璃釉のような均一な青ではなく、光で表情が変わる青です。

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萩の松光山・松浦孝治氏の面取りマグは、やわらかく澄んだ「青萩釉」です。側面を削り落とした面ごとに釉の濃淡が変わり、光の当たり方で表情が移ろいます。使い込むほど貫入に色がなじんで風合いが変わる、萩焼らしい「七化け」も楽しめます。

神奈川の木谷畑直美氏の「松灰釉」の小ぶりのマグカップは、やわらかく優しい水色です。持ち手が大きく指がしっかり入るつくりで、飽きのこない色として毎日のマイカップに向いています。

やちむんの青｜沖縄の土に打つ、太い青

沖縄の焼きものやちむんにも、青い文様の器が多くあります。生成りや白の化粧をした土に、青い顔料で太い点や線を大胆に打つのが特徴で、繊細な染付とは反対の、おおらかな青です。

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エドメ陶房のオーバル皿は、深みのあるコバルトブルーの丸紋を打った一枚です。素朴な土の質感と力強い青の対比が料理を引き立て、汁気を受け止める程よい深さがあるので、カレーやパスタ、ワンプレートの朝食にも使えます。沖縄の器はやちむんのコレクションにまとめています。

青い器と料理の相性

青は、料理の色と反対側にある色です。焼き色の茶、卵や柑橘の黄色、トマトや鮭の赤は、青の上に置くとくっきり浮かび上がります。青い器が「料理が映える」と言われるのはこのためです。

• 焼き魚・揚げもの・煮物　茶色の料理は、染付や瑠璃釉の青でいちばん引き締まる
• カレー・パスタ・オムレツ　黄色や赤の料理は、やちむんの太い青と相性がいい
• 刺身・冷菜・果物　白や淡い色の料理は、青磁や萩の淡い青にのせると涼しげに見える
• ごはん・汁もの　白いごはんには、呉須の線の飯碗のように白が広い器が合う

反対に、緑の野菜だけの料理は青い器だと沈みやすいので、白い余白の多い染付や呉須の線の器を選ぶと失敗しません。

器の種類ごとの選び方

皿のサイズの考え方は皿の選び方、マグの選び方はマグカップの記事で詳しく解説しています。絵柄の器を探すなら、手描きの器を集めた絵付け・染付のコレクションも見てください。

青い器の手入れ｜磁器と陶器で変わる

青い器の手入れは、色ではなく素地が磁器か陶器かで決まります。

• 磁器の染付　水をほとんど吸わないので、ふだんは洗剤で洗って乾かすだけでよい
• 陶器の染付・やちむん　土が水を吸うので、使う前に水にくぐらせるとシミがつきにくい。洗ったらよく乾かしてからしまう
• 青磁・萩釉など貫入のある器　貫入に色が入るのは「育つ」変化として楽しむ。避けたい場合は、色の濃い料理を長くのせっぱなしにしない

電子レンジや食洗機が使えるかは作家や器によって違います。商品ページの説明を確認し、見分け方は電子レンジ・食洗機の記事を参考にしてください。素地ごとの手入れは陶器の手入れと和食器の手入れにまとめています。

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青をつくる技法と素材

• 染付とは｜藍と白の磁器はどう生まれるか
• 呉須とは｜染付の藍を生む、窯の中で青くなる顔料
• 青磁とは｜鉄と炎が生む、青緑の釉
• 青白磁とは｜彫りの溝にだけ青がたまる、白い磁器
• 瑠璃釉とは｜コバルトで器を染める、深い青の釉
• 貫入とは｜ひび割れに見えるのは、傷ではない陶磁器の秘密

青い器をつくる作り手と産地

• 作家　樋口真紀｜鶴亀からシーラカンスまで、躍動感が特徴の絵付けの器
• 作家　鈴木隆｜みかんの木を育て、その灰で青をつくる
• 作家　古谷製陶所｜信楽で、粉引の白を毎日の器にする
• 作家　松光山｜口に触れる縁の厚みまで、手で決める萩焼
• 萩焼とは｜使うほど色が変わる「萩の七化け」
• やちむんとは｜沖縄の土が生んだ焼きもの

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• 青いうつわ｜染付・呉須・青釉の和食器
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