京燒・清水燒的盤子怎麼選｜從胎體與釉比較五位京都作家
搜尋京燒・清水燒的盤子，會看到白色的瓷器，也有像鐵一樣的黑盤，還有彩繪的盤子。同樣是「京都的器皿」，外觀卻完全不一致。
這是因為京燒・清水燒是沒有特定陶土與樣式的陶瓷。它泛指在京都燒製的器皿，技法與顏色都因作者而異。所以挑選京燒・清水燒的盤子，與其看產地名稱，依作者的個性來挑選才是最快的方法。
本文以nokaze目前經手的五位京都作家的盤子為例，整理胎體與釉的差異、與料理的搭配、尺寸的挑選方式，以及保養方法。
想先看器皿的話，請前往集合京都作者器皿的京都系列。
京燒・清水燒是什麼｜沒有固定樣式的京都器皿
京燒是在京都燒製的陶瓷總稱，而在通往清水寺的五條坂一帶燒製的，則一直被稱為清水燒。如今兩者多合稱為「京燒・清水燒」，並被指定為日本國家的傳統工藝品。
京都作為首都，匯集了各地的工匠與訂單，一邊從外地引進陶土與窯，一邊配合訂單改變造型與繪飾。因此不像有田的瓷器或備前的燒締，沒有一種「這就是京燒」的固定樣貌。歷史與特徵整理在京燒一文，在京都購買器皿的地方整理在京都的陶瓷一文。
五位京都作家的盤子｜從胎體與釉分辨
先把五位作家盤子的差異排列出來。看胎體（瓷器或陶器）與表面的處理，就比較容易挑選。
| 作者 | 盤子的特徵 | 外觀 | 適合的料理 |
|---|---|---|---|
| Jiucasca 前田麻美 | 在瓷器上以一珍與陽刻堆起紋樣 | 青銅、青白瓷、灰青。釉積在凹凸之中 | 點心、麵包、分食盤 |
| 平井秀 | 如老舊鐵器質感的「黑金」釉與流釉是其魅力 | 黑底上浮現斑駁的銀色與鏽色。拿在手上很輕 | 肉類料理、烘焙點心、顏色明亮的料理 |
| TATA pottery studio | 由田中大輝負責造型、田邊桂負責彩繪的雙人工房 | 白底上的復古圖畫。八角與切角的造型 | 早餐、孩子的餐桌、一盤料理 |
| 松尾亮佑 | 在象牙白釉的邊緣，以筆疊上金屬的顏色 | 稜花的橢圓。邊緣的藍與黑茶色滲入釉中 | 前菜、小菜、一人份的菜餚 |
| 盧易詩 | 以京都的月、夜與苔為主題，疊上五到七種釉 | 每一片都不同、如畫一般的景色 | 點心、少量料理、裝飾盤 |
Jiucasca 前田麻美｜在瓷器上堆起紋樣
前田麻美在瓷器胎體上，以一珍（用滴管擠出泥漿描繪線條的技法）與陽刻堆起紋樣。照片中排列著青白瓷器皿，邊緣如花瓣般起伏的稜花盤、八角盤與葉形盤上，都浮現蕾絲般的紋樣。釉積在紋樣的谷底，凹凸直接成為濃淡。同樣的技法也有以青銅釉完成的八角7寸盤。
依顏色挑選，有能融入白色餐桌的青白瓷、如古董般的金屬釉青銅、淡青綠的灰青釉三個系列。技法與為人介紹在前田麻美的作家文章中。
平井秀｜如老舊鐵器的「黑金」
平井秀的「黑金」系列，是以獨創的釉表現老舊鐵器質感的器皿。黑底上斑駁浮現銀色與鏽色，照片中的圓緣盤邊緣略微立起。外觀厚重，拿在手上卻很輕，表面也很光滑，在每天的餐桌上都能輕鬆使用。黑底能讓烤肉、麵包與水果的顏色清楚呈現。
TATA pottery studio｜兩人合作完成造型與圖畫
TATA pottery studio是由田中大輝負責器皿造型、田邊桂負責彩繪的雙人工房。在講究「用之美」、好用的造型上，畫著帶點復古感的圖畫。照片中的輪花盤，在白底中央畫著動物，邊緣畫著花並以金色描邊。八角7寸盤畫著熊，切角長方盤與橢圓平盤則畫著花。即使不盛料理的日子，也能讓餐桌明亮一些的盤子。工房的故事整理在田中大輝的作家文章中。
松尾亮佑｜在邊緣暈開的藍與黑茶
松尾亮佑的稜花盤，是在柔和的橢圓上加了花一般輪廓的盤子。因為在象牙白釉的邊緣，以筆疊上會發色成藍或黑茶的金屬，燒成後顏色滲入釉中，一片之中就有從淡到深的濃淡。暈開的方式每一片都不同。大小正適合麵包、前菜或一人份的菜餚。
盧易詩｜以釉描繪京都的景色
盧易詩以在京都看見的月亮、夜晚的氣息、石與苔為主題，疊上五到七種釉燒製。照片中的「夜霧」，是黑底上白色釉如星星或霧氣般散落的半瓷器盤子。即使是同一系列，每一片的景色都不同，挑選本身就是一種樂趣。除了點心與少量料理，也可以作為裝飾盤擺放。
依尺寸與形狀挑選
決定作者之後，接下來是大小。京都作家的盤子多偏小，從使用場合倒推就不會猶豫。
| 大小・形狀 | 使用方式 | 本文中的例子 |
|---|---|---|
| 豆皿・小盤 | 佐料、點心、分食盤。也能放飾品 | 前田麻美的豆皿、盧易詩的小盤 |
| 中盤（5〜6寸） | 蛋糕、沙拉、小菜。使用機會最多 | 前田麻美的中盤、平井秀的盤子 |
| 7寸盤 | 一人份的主菜、一盤料理 | 前田麻美的八角盤、TATA pottery studio的八角盤 |
| 橢圓盤・長方盤 | 前菜、烤魚、麵包。為多圓盤的餐桌增添變化 | 松尾亮佑的橢圓盤、TATA pottery studio的長方盤 |
尺寸的思考方式整理在盤子的挑選方式，各器種更詳細的挑選方式整理在中盤・分食盤與方盤・長盤的文章中。
京都作家盤子的保養
保養方式不取決於是不是京都的器皿，而是取決於胎體與釉。
- 瓷器（前田麻美的盤子等） 幾乎不吸水，洗淨晾乾即可。凹凸的紋樣請用柔軟的海綿清洗
- 陶器・半瓷器 陶土有時會吸水，使用前先浸一下水比較不易沾污。洗後請充分晾乾再收納
- 如金屬般的釉（青銅・黑金等） 避免使用含研磨劑的海綿。越使用，質感越溫潤沉穩
能否使用微波爐或洗碗機依作家與器皿而異，請確認商品頁面的說明。分辨方式整理在微波爐・洗碗機一文，日常保養整理在陶器的保養。
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把京都作者的盤子，帶上餐桌
堆起紋樣的瓷器、如鐵般的黑金、兩人合作的彩繪盤、在邊緣暈開的藍、映照京都夜晚的釉。正因為京燒・清水燒沒有固定樣式，有多少作者，盤子就有多少種表情。在nokaze，可以逐一欣賞京都作家的盤子。
看京都的器皿FAQ
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