飴釉とは｜鉄で琥珀色に発色する、毎日の釉

By nokazeGlobal

Published 2026.10.27

Updated 2026.11.01

飴釉（あめゆう）とは、鉄分を含み、焼くと飴のような透きとおった茶色になる釉薬です。べっこう飴を思わせる艶のある色から、この名で呼ばれます。

色のもとは釉に含まれる鉄で、鉄を発色に使う釉の仲間（鉄釉）にあたります。鉄が少ないと黄色みのある明るい飴色に、多くなるほど焦げ茶になり、さらに鉄を増やすと黒くなって天目や黒釉の色に近づきます。

透明感があるので、釉の厚いところは色が深く、薄いところや角は明るく抜けます。凹凸のある器にかけると、溝に溜まった釉が濃く、山の部分が淡くなり、形がそのまま濃淡の模様になります。

釉薬全体の分類は釉薬の種類にまとめています。この記事は、そのうち鉄で茶色に発色する飴釉だけを取り上げます。

飴釉の見え方

見るところ	飴釉の特徴
色	明るい琥珀色から深い焦げ茶まで。鉄の量と焼き方で変わる
つや	ガラス質で艶がある。光が当たると表面がしっとり光る
濃淡	釉の厚いところは濃く、縁や角は明るく抜ける。彫りや凹凸があると模様が浮かぶ
近い釉	鉄が多い黒釉・天目。同じ鉄の釉で、色の濃さが違う

飴釉に唐草を描く｜近藤文氏の器

近藤文氏の飴釉の丸皿。見込み一面にイッチンの唐草文様が広がり、線の際に濃い飴色が溜まる

茨城県笠間市で作陶する近藤文氏は、飴釉を自身の代表的な色にしている作り手です。大学を卒業して公務員として働いたのち、旅先で出会った職人の生き方に背中を押されて焼きものの道へ。栃木県益子町の製陶所で働き、陶芸家の栗原節夫氏のアシスタントを務めてから、2001年に笠間に窯を築きました。

近藤氏の飴釉は、自ら調合した釉による深い艶と、やわらかな琥珀色が特徴です。飴色は、甕やすり鉢などの日用の器を焼いてきた笠間焼で古くから親しまれてきた色ともいわれます。野菜や白いごはんをのせると、色がいっそう引き立ちます。

その飴釉の器に、イッチン（スポイトで泥や釉を絞り出して線を描く技法）で唐草文様を描くのが、近藤氏の器のいちばんの特徴です。盛り上がった線の際に飴釉が溜まって濃くなり、線の上は明るく光るので、唐草が立体的に浮かび上がります。どこまでも伸びてつながる蔓をかたどった唐草は、世界各地の工芸に見られる文様で、旅を重ねてきた近藤氏が大切にしてきたモチーフでもあります。冒頭の写真の八角皿も、縁に沿って唐草がめぐります。

飴釉に織部の緑を差し色として掛け分けた「パッチワーク」のシリーズもあり、同じ飴釉でも作品ごとに表情が変わります。nokazeでは、近藤文氏の器を今後ご紹介していく予定です。

土鍋にも使われる、毎日の釉｜カネフサ製陶

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写真は、信楽のカネフサ製陶のごはん鍋「飴」です。厚みのある土鍋に飴釉をかけたもので、1合から5合まで炊けます。約15分火にかけてから約15分蒸らすだけで炊き上がり、蓋の3か所の穴が圧をほどよく逃がすので、内蓋がなくても吹きこぼれにくいつくりです。

飴釉は、こうした土鍋や大鉢、民藝の器などで昔から日常の器に広く使われてきた釉でもあります。茶色は料理の焼き色や煮ものの色となじみ、どんな食卓にも置きやすい色です。茶色の器全般の選び方は茶色の器の選び方に、土鍋の選び方は土鍋の記事にまとめています。

飴釉の器の選び方と使い方

濃淡の出方で選ぶ　彫りや凹凸のある器ほど、飴色の濃淡がはっきり出る。無地の器は艶と色の深さを楽しむ
料理の色を考える　白いごはん、緑の野菜、白身の刺身は飴色の上でくっきり映える。茶色の料理を盛るなら、明るめの飴色を
他の器と合わせる　白い器や粉引と並べると、食卓に締まりが出る

飴釉はガラス質の釉なので、表面は汚れが染み込みにくく、扱いやすい器が多いのも特徴です。ただし素地が陶器なら、高台など釉のかかっていない部分は水を吸います。電子レンジや食洗機が使えるか、土鍋の空焚きや急な温度変化の注意などは、器ごとに商品ページの説明を確認してください。手入れの基本は陶器の手入れにまとめています。

近藤文氏の飴釉のカップとソーサー、唐草の皿が並ぶ食卓。奥に白い釉の唐草のマグ