大盤怎麼選｜從七寸起的尺寸、形狀與深度
認真挑選一只講究的大盤回家，組合餐桌的方式就會改變。
五寸、六寸是盛放簡單主菜或配菜的盤子。超過七寸，就成為餐桌中心的器皿。七寸是一人餐桌的主角，八寸以上則擺在多人餐桌的中央。正因如此，它是先決定要盛什麼才買的盤子。先有打算盛放的料理，再選擇相襯的大小與深度。所以才容易猶豫。
這裡把七寸以上的盤子該怎麼選，分成尺寸、形狀、深度三項來整理。
首先是尺寸。七寸起才算「大盤」
日本的盤子以寸計算。一寸約為3.03公分。
| 寸 | 直徑 | 盛放什麼 |
|---|---|---|
| 七寸 | 約21公分 | 一人份的主菜。義大利麵、咖哩、烤魚。出場次數最多 |
| 八寸 | 約24公分 | 單盤料理。或是以分食為前提的料理，兩人份 |
| 八寸五分 | 約26公分 | 拼盤。擺在餐桌中央 |
| 九寸至一尺 | 27至30公分 | 四人份的分食。大盤料理的主體 |
光看數字很接近，但七寸與八寸之間有很大的落差。七寸是一人份，八寸是分著吃的。需要哪一種，要逛的貨架就不同。完整的換算整理在寸與公分對照表。
若是第一只盤子，我們推薦七寸。一人份的主菜剛好盛得下，也能當取食盤使用，還放得進餐具櫃。超過九寸之後，擺放的位置會比什麼都先成為問題，所以先找好收納處再選購會比較好。
其次是形狀。圓形、寬邊、橢圓、方形
同樣是七寸，形狀不同，能盛的東西也不同。
- 圓盤（邊緣不立起的平盤） 整個盤面都能使用。適合沒有湯汁的料理。擺盤的自由度最高
- 寬邊盤 邊緣有一圈平坦的框。那圈框成為留白，所以即使分量不多也顯得體面。也能承接少量湯汁
- 橢圓盤 烤魚、香腸、細長的食材。比圓盤省空間，餐桌狹窄時特別有用
- 方盤、長盤 生魚片、烤雞串、三樣前菜。並排擺放時看起來整齊
第一只推薦寬邊盤。留白從一開始就設計好了，所以即使對擺盤沒有自信，也能盛出像畫一般的樣子，必定成為餐桌的主角。
然後是深度。平盤，還是淺缽
尺寸定了之後，接著看高度會比較好。要用在什麼樣的料理上？是咖哩、義大利麵那類，還是帶點湯汁的料理？需要多少高度會因此改變。
邊緣立起不到1公分的是平盤，有2至4公分的則是淺缽。平盤只要盛上稍帶湯汁的料理，就會讓人擔心會不會溢出。反過來說，淺缽在盛放平放較好的生魚片或天婦羅時，邊緣反而礙事。
兩種都會想要，但若是先買一只，就選稍淺的寬邊盤。帶湯汁的也能承接一些，乾的料理也盛得下。
買回家之後
盤子愈大，清洗與擺放的位置就愈成問題。想把盤子疊起來收的情況應該很常見。那時候，我們建議在中間夾一塊布。這樣壓力比較不會落在下方的盤子上，破損的風險也會降低。
關於洗碗機的適用與否，會因作者而異。nokaze 連微波爐與洗碗機的適用狀況都詳細說明，請慢慢挑選。
另外，開始使用時要留意的是，會吸水的器皿請先做目止。粉引與燒締在一開始先做目止，油漬就不容易滲入。目止的做法請參考以下文章。
比較小的盤子整理在豆皿與小盤的文章裡。那是旅行途中購買也不會成為行李負擔的尺寸，歡迎一併閱讀。
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每一件都是一點物，即使形狀相同，表情也一只一只不一樣。請務必找出為您餐桌增色的那一只。
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