信樂燒怎麼選｜從作者與陶土的呈現方式，挑選每天用的器皿

By nokazeGlobal

Published 2026.10.28

Updated 2026.11.01

說到信樂燒，很多人會先想到站在店門口的狸貓擺飾。但信樂也大量燒製每天餐桌上使用的盤子、馬克杯與土鍋。

信樂的器皿，有柔和白色的粉引，也有刻滿紋路的黑盤，還有深藍釉的大盤。即使用的是同樣的信樂陶土，作者不同，外觀就完全不同。所以在網路上挑選信樂燒時，不只看產地名稱，依作者與呈現陶土的方式來挑選，就不會迷惘。

本文以nokaze目前經手的五位信樂作者的器皿為例，整理各作者的差異、依器皿種類的挑選方式，以及保養方法。

想先看器皿的話，請前往集合信樂作者器皿的信樂系列。

信樂燒是什麼｜以陶土為主角的六古窯產地

信樂燒是在滋賀縣甲賀市信樂町燒製的陶瓷，也是從中世延續至今的日本六古窯之一。信樂的陶土黏性佳又耐火，自古便用來製作大型的壺與甕，以及直接放在火上的土鍋。

如今的信樂器皿，從直接呈現陶土顏色與顆粒的，到覆上白色化妝土的，再到以釉色呈現的，種類繁多。歷史與陶土的特色整理在信樂燒一文。

首先，把五位作者並排比較。留意各自如何呈現陶土，就更容易挑選。

作者	器皿的特色	外觀	適合的器皿・場合
古谷製陶所	在鐵分多的赤土上施以白泥的粉引。也有以鐵描繪的線條與錆釉	柔和的白色上，有細細的鐵線或鐵點	飯碗、湯杯、每天用的盤子
山本雅則	以手一道一道刻出的「鎬（しのぎ）」	白與黑。刻紋的陰影形成節奏	寬緣盤、較深的盤子、馬克杯
藤原純	深藍色的釉與一珍的線條。八角尖形的輪廓	濃淡隨光線變化的藍	大盤、眾人相聚的餐桌
中川雅佳	質感如真正軟木的「軟木系列」	粗糙的土色盤緣，與樸素的盤心	麵包、烘焙點心、咖啡館般的餐桌
兼房製陶	專門製作土鍋與炊飯鍋	厚實的陶土上，施以飴・天目・志野等釉	炊飯、燉煮料理

古谷製陶所是古谷信男於1970年在信樂創立的窯元。在獨家調配、鐵分多的赤土上施以白泥，以低溫進行兩次本燒，完成柔和的粉引白。樸素而溫暖的白，能包容任何料理，也很容易與其他器皿搭配。

下方照片是「縱鐵線」的蛋形馬克杯，以鐵筆徒手一道一道畫上細細的鐵繪線條。是可以用手包覆著拿的圓潤造型。此外還有散落鐵點的「鐵散」、如生鏽金屬般茶色的錆釉，以及灰釉，同樣的造型可以換顏色搭配。為了不要太重、好拿，所有工序都以手工完成。窯元的故事介紹在古谷製陶所的專文。

山本雅則在承襲自祖父的窯中，製作鎬（しのぎ）的器皿。鎬是以刮刀或修坯刀削去表面、刻出連續稜線的技法。照片中的黑色寬緣盤，盤緣以手工刻出斜向的鎬紋，刻紋的陰影形成富有節奏的紋樣。

深度約在平盤與缽之間，也能盛湯、咖哩與帶湯汁的料理。除了寬緣盤，平盤、飯碗、馬克杯到筷架都有同樣的鎬紋，適合想以一位作者的器皿組成餐桌的人。作者的介紹整理在山本雅則的陶藝家專文。

藤原純在保留信樂陶土質感的同時，製作讓人看過一次就忘不了的大膽造型器皿。特色是深邃的藍色釉，在光線下形成細膩的漸層。照片中的「8トンガリ（八尖）」是有八個尖角輪廓的盤子，上面走著一珍（擠出泥漿描繪線條的技法）的線條。

以「和朋友用餐時用起來很帥氣的器皿」為目標製作，用來盛主菜或當作大盤，就會成為餐桌的中心。沒有盛料理的日子，擺著裝飾也很有畫面。

中川雅佳曾任職於和服公司，之後走上陶藝之路，在滋賀縣立信樂窯業技術試驗場學習後，師事創立古谷製陶所的古谷信男。2005年在信樂獨立，開設工房兼商店「Plus Lago（プラスラゴ）」。

代表作「軟木系列」，質感如真正的軟木，卻有陶器特有的重量與手感。照片中的圓盤，盤緣是如軟木般粗糙的質感，盤心是樸素的土色。放上麵包或烘焙點心，餐桌就像咖啡館一樣。

兼房製陶在信樂專門製作土鍋、炊飯鍋等耐熱器皿。照片中的炊飯鍋可以炊煮1合到5合的米，只要開火約15分鐘、再燜約15分鐘即可炊好。鍋蓋上的3個孔能適度釋放壓力，即使沒有內蓋也不易溢出。釉有飴、天目、志野、黃瀨戶、瑠璃、織部可選。

厚實的土鍋會慢慢均勻受熱，除了炊飯也能用來燉煮料理。挑選方式與開始使用的步驟整理在土鍋的挑選方式一文。

決定作者之後，接著是要買什麼。第一次買信樂燒的話，從每天都會用到的器皿開始，就能很快習慣陶土的觸感。