桟切とは｜灰に埋もれて焼ける、備前の灰色と青
桟切（さんぎり）とは、備前焼の焼き色のひとつで、赤茶の地に、灰色や青、黒が帯のように現れる景色のことです。
備前焼は釉薬をかけずに焼き締めます。色も模様も、土と炎と灰だけで決まります。桟切は、窯の中で器が灰や炭に埋もれ、炎が直接当たらないまま焼けたところに生まれます。
誰かが描いたものではありません。窯を開けるまで、作り手にもどこにどう出るかは分からない。その偶然を景色として読むのが、桟切の器の楽しみ方です。
名前は、窯の中の「桟（さん）」のそばで焼けることに由来するといわれます。登り窯の焚き口と焼成室の境や、器の下で灰が積もりやすい場所が、昔から桟切の生まれる場所でした。
胡麻・緋襷・桟切の違い
備前焼の代表的な焼き色は、生まれ方で分けると次のようになります。
| 焼き色 | 何が起きたか | どんな色か |
|---|---|---|
| 胡麻 | 薪の灰が器に降りかかり、高温で溶ける | 黄色い粒。流れればビードロになる |
| 緋襷 | 藁を巻き、炎が直接当たらないようにして焼く | 白っぽい地に、藁のあとだけ赤い線 |
| 桟切 | 灰や炭に埋もれ、酸素の少ない状態で焼ける | 赤茶の地に、灰色・青灰・黒の帯 |
どれも焼き締めの器にしか出ない色です。胡麻と自然釉が「灰が積もる」景色だとすれば、桟切は「灰に埋もれる」景色といえます。
灰と炭に埋もれると、なぜ灰色になるのか
備前の土は鉄分を多く含みます。炎が直接当たり、酸素がたっぷりある状態で焼けると、鉄は赤茶に発色します。これが備前焼の基本の色です。
ところが、器が灰や燃えさしの炭に埋もれると、そこだけ空気が届かなくなります。酸素の少ない状態（還元）で焼けた鉄は、赤くならずに灰色や青、黒に発色します。埋もれ方が深いところほど色は濃くなり、浅いところでは赤茶との境がにじんだグラデーションになります。
- 深く埋もれたところ 黒から青灰色。艶のない落ち着いた色
- 境目 灰色が赤茶へ溶けていく、虹のような帯
- 灰が溶けかけたところ ざらつきの中に、かすかな光沢が混じる
窯の床で生まれる桟切と、炭を入れて生む桟切
昔の桟切は、登り窯や穴窯の床に近い場所で、灰に埋もれた器にだけ偶然に現れる、数の少ない景色でした。
今は、窯の温度が1,200℃を超えたころに大量の木炭を投げ入れて、意図的に桟切を生み出す方法もあります。「炭桟切」と呼ばれ、炭から出るガスが器のまわりを還元の状態にして、灰色や青を引き出します。それでも、炭がどこにどれだけ積もるかは作り手にも読めません。
岡山の柴岡力さんの窯では、桟切の花入、マグ、徳利、飯茶碗が同じ窯から出てきます。同じ窯、同じ日に焼いても、灰色の帯の位置も濃さも一つずつ違います。
桟切の器を使う
桟切の色は、土そのものが焼成中に変わったものです。表面に塗ったものではないので、使っても色が落ちることはありません。
- 使い始めに目止めをする 釉がないので土が水を吸う。目止めをすると匂いや色が入りにくい
- 使う前に水にくぐらせる 土が水を含むと色が一段深くなり、料理の色も移りにくい
- 洗ったらしっかり乾かす 濡れたまま重ねると匂いが残る
使い込むほど、手の脂や水分を吸って艶が増し、灰色の帯も深く見えるようになります。これを経年美化と呼びます。焼き締めの手入れは陶器の手入れにまとめています。
関連記事・用語
備前の焼き色
- 緋襷とは｜備前に走る、藁が残した赤い線
- 自然釉とは｜薪の灰が生む、人が塗らない釉薬
- ビードロとは｜備前に流れる、ガラス質の緑
- 焼き締めとは｜釉薬を使わず、土を極限まで焼く
- 引出黒とは｜真っ赤な器を窯から出して、黒くする
窯と産地
- 登り窯とは｜斜面をのぼる、連なる部屋
- 備前焼とは｜釉薬を一切使わない焼きもの
- 器の景色とは｜器の表面を風景として読む
- 作家 松園窯｜登窯で十日焚く、毎日のための備前焼
- 作家 柴岡力｜伊部で育ち、備前細工物の技を次へつなぐ
見にいく
灰色の帯が流れる備前を、手に取ってみる
桟切の面白さは、赤茶から灰色へ溶けていく境目にあります。写真では一色の帯に見える景色も、手に持って光に当てると、ざらつきとかすかな艶が混じっているのがわかります。岡山の柴岡力さんは、薪窯で焼いた桟切の花入や酒器、飯茶碗をつくっています。
柴岡力の器を見るFAQ
桟切と胡麻・緋襷は何が違いますか。
桟切の色は、使っているうちに落ちませんか。
同じ桟切の器でも、色が一点ずつ違うのはなぜですか。
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柴岡 力
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