Sake Carafes (Tokkuri & Katakuchi)

酒を注ぐ器は、注ぎ口の形がすべてです。切れが悪ければ卓が濡れ、細すぎれば流れが止まる。徳利と片口は、そこだけを何百年も磨いてきた器です。

首をすぼめた徳利は香りを溜め、口のひらいた片口は注ぐたびに空気に触れます。釉薬をかけず焼き締めたもの、灰をかぶって溶けたもの、鉄分の多い釉で黒く沈めたもの、白い化粧土をかけたもの。注ぎ口を指で押し出したものと刃を入れて切り出したものとで、水切れの感触が変わります。

一合（約180ml）前後が標準で、二合入るものは卓に置いたまま使えます。片口は酒以外に、和え物を混ぜる器としても使えます。片口とはに使い方を、酒器で酒は変わるに素材と味の関係をまとめています。