Japanese Pottery Articles
産地と窯、技法、器の選び方とお手入れ。日本の器を知る入口になる記事を集めました。
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フリーカップの選び方｜取っ手のないカップ・タンブラーを大きさと土で選ぶ
取っ手のないフリーカップは、緑茶もコーヒーも、冷たい麦茶もビールや焼酎も、一つでまかなえるカップです。そのぶん、何を飲むかで合う大きさと形が変わります。来客のお茶、毎日のコーヒー、熱い飲みもの、冷たいお茶やハイボー...
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小鉢の選び方｜深さ・形・土で決まる、毎日の一品の器
小鉢は、おひたしや和えもの、冷ややっこ、ナッツやヨーグルトまで、一品を少しだけ盛る出番の多い器です。直径は10cm前後でほとんど同じなのに、深さと形で似合う料理と使う場面が変わります。毎日の副菜、汁気の多いものやデ...
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黒い器の選び方｜黒釉・引出し黒・漆、料理が映える和食器
黒い器は、白いごはんや青菜、トマトの色をいちばんくっきり見せる器です。鉄の多い釉でつくる黒釉と天目、窯から引き出して急に冷やす備前の引出し黒、鉄分の多い土を塗って焼く伊部手、金属のような光を持つマンガンの釉、内側が...
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京焼・清水焼のマグカップの選び方｜京都の作家4人を釉と形で見比べる
京焼・清水焼には決まった土や様式がないので、マグカップも産地の名前より作り手の釉と形で選ぶのが近道です。氷が割れたような模様が走る川合太一氏の氷裂貫入釉、磁器に花を盛り上げる前田麻美氏のブロンズ釉と灰青釉、外は鉄の...
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京焼・清水焼の皿の選び方｜京都の作家5人を素地と釉で見比べる
京焼・清水焼には、有田の磁器や備前の焼き締めのような決まった型がありません。だから皿を選ぶときは、産地の名前ではなく作り手の個性で選ぶのが近道です。イッチンで文様を盛り上げる前田麻美氏の磁器、古びた鉄のような平井秀...
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茶色の器の選び方｜焼き締め・錆釉・飴釉、土の色を楽しむ和食器
茶色い器は、土そのものの色です。釉をかけずに焼いた備前の焼き締め、薪の灰が溶けた自然釉、錆びた鉄のような錆釉、透きとおる飴釉と焦げ茶の鉄釉、青銅のように鈍く光るブロンズ釉、そして木と漆。茶色の正体で六つに分け、見え...
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お香立て・香炉の選び方｜スティック・コーン・香木で変わる形と素材
お香立ては、焚くお香の種類で選ぶ形が決まります。スティック（線香）は穴に差して立てるお香立てや横置きの香皿、コーンは底まで熱くなるので陶器の皿やふたつきの香炉、香木は灰を入れた香炉で炭を使って温めます。灰を使う香炉...
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青い器の選び方｜染付・呉須・青磁・瑠璃釉の違い
日本の青い器は、白地に藍で描く染付だけではありません。呉須で線を一本入れた器、釉の鉄が炎で青緑になる青磁、深く鮮やかな瑠璃釉、淡くむらのある灰釉や萩釉の青、沖縄のやちむんの太い青。青の正体で六つに分け、見え方の違い...
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陶土と磁土｜土の違いが、器の性格を決める
焼きものの土は、掘り出す陶土と、石を砕いてつくる磁土に分かれます。陶土は粘りが強く鉄分を含むので赤茶に焼き上がり、磁土は粘りが弱いかわりに何もしなくても白い。この違いが、器の色・厚み・重さ・値段・手入れの手間まで決...
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中皿・取り皿の選び方｜五寸・六寸の使い分け
五寸と六寸は、和食器でいちばん出番の多い大きさです。取り皿になり、一人分の副菜が載り、朝食の皿も兼ねます。四寸半から七寸までのサイズをcmで整理し、それぞれ何を盛るか。取り皿は何枚あればいいか、なぜ揃いで買わないほ...
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角皿・長皿の選び方｜四角と細長が食卓で効く理由
丸い皿ばかりの食卓に、一枚だけ四角を混ぜると輪郭が締まります。角皿と長皿は、枚数のいらない器です。角皿・長角皿・長皿のサイズをcmで整理し、それぞれ何を盛るか。四角が余白をつくる理由、長皿が効く四つの場面、たたら作...
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豆皿・小皿の選び方｜サイズと、何を盛るか
日本の食卓は、大きな皿を一枚ではなく、小さな皿を何枚か並べて組み立てます。箸置き・豆々皿・豆皿・小皿のサイズをcmで整理し、それぞれ何を盛るか、なぜ作家がいちばん小さな皿に冒険的な釉を使うのか、何枚あれば卓が決まる...
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大皿の選び方｜七寸からのサイズ・形・深さ
七寸を超えると、のせるものを決めてから買う皿になります。一寸は約3.03cm。七寸は一人前の主菜、八寸は分け合うもので、この二つのあいだに大きな段差があります。形は丸・リム・オーバル・角の四つ、深さは平皿か浅鉢か。...
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陶器の手入れ｜磁器と何が違い、何をすればいいのか
陶器と磁器で手入れが変わるのは、水を吸うか吸わないかの一点だけです。陶器の素地には目に見えない隙間があり、そこへ水が入るから色が染み、匂いが残り、乾かないとカビます。使い始めの目止め、毎日の洗い方、乾かし方、シミ・...
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土鍋の選び方｜号数・釉・使い始めから手入れまで
土鍋は火から下ろしたあとも、まだ静かに炊けています。厚い土の鈍さが米の甘みを引き出し、食卓に出してからも料理を温かく保ちます。6号から10号までの号数の選び方、ごはん鍋と鍋料理用の違い、ペタライトを含む耐熱土のしく...
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抹茶碗の選び方｜サイズ・形・産地で選ぶ、はじめの一碗
抹茶碗は、茶筌を振って泡を立て、そのまま口をつける器です。標準は直径11〜13cm・高さ7〜9cmで、この寸法には道具としての必然があります。サイズ・形・産地・季節の四つの軸で、はじめの一碗の選び方を整理しました。...
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お盆・折敷の使い方｜器がまとまる一枚
日本のお盆や膳は、単なる運搬道具ではなく、余白を美しく整えて相手への敬意を表す「おもてなしの心」の結晶です。お茶出しに最適な丸盆、万能な角盆、プレースマットのように敷く折敷、ハレの日に使う脚付きのお膳など種類が豊富...
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和食器の基本｜最初に揃える5点と使い方
和食器は手で持つ重みや口当たり、温もりなど、日常の食卓の質を高める機能美を誇ります。まずは各自の相棒となる飯碗や湯飲みから購入し、汎用性の高い皿や小鉢を少しずつ買い足すのがおすすめ。萩焼の温もりや有田焼の洗練など、...
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湯呑みの選び方｜手に合う一客の見つけ方
湯呑みは江戸時代に庶民の間でお茶の普及とともに発展した日常の器です。定番の「筒型」、温かみのある「胴張り」、香りが引き立つ「広口型」、ゆったり飲む「平型」の4つの形があり、お茶の種類（煎茶や番茶など）に合わせて最適...
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和の椀・鉢の種類｜飯碗から丼、抹茶碗まで
日本の「碗・鉢」は、手で持って食べる食文化に最適化された多彩な種類を持ちます。毎日手にする飯碗はサイズや高台の高さが選ぶ鍵となり、汁椀は軽さと口当たりの漆器か、レンジ対応の陶器かで選べます。茶道が育てた抹茶碗は現代...
