Large plates

大皿は、料理より先に食卓の印象を決めます。一枚置くだけで、その日の食事がどういう時間になるかが決まってしまう。

七寸から八寸、あるいはそれ以上。丸い平皿、縁を立てたリム皿、細長い長皿、楕円。釉薬をかけずに土のまま焼き締めたもの、白い化粧土をかけたもの、藍で絵を描いたもの、稜線を一本ずつ削り出したもの。余白を残して盛るか端まで使うかで、同じ皿がまったく違う顔になります。

七寸は約21cm、八寸は約24cm。主菜の取り回しなら七寸、複数人で囲むなら八寸以上が目安です。深さと縁の立ち上がりで使い勝手が変わります。大皿の選び方と和皿の選び方もどうぞ。