大皿の選び方｜七寸からのサイズ・形・深さ
こだわりにこだわった大皿の皿を一枚買うと、食卓の組み方が変わります。
五寸や六寸は、ちょっとした主菜をのせたり、副菜を乗せる皿です。七寸を超えると、食卓の中心になる器になる。七寸は一人の食卓の主役に、八寸以上は大人数の食卓の中央に。だからこそのせるものを決めてから買う皿になります。何を盛るつもりかが先にあって、それに合う大きさと深さを選ぶ。だから迷いやすい。
ここでは、七寸以上の皿をどう選ぶかを、サイズ・形・深さの三つに分けて整理します。
まずサイズ。七寸からが「大皿」
日本の皿は寸で数えます。一寸はおよそ3.03cm。
| 寸 | 直径 | 何にのせるか |
|---|---|---|
| 七寸 | 約21cm | 主菜の一人前。パスタ、カレー、焼き魚。いちばん出番が多い |
| 八寸 | 約24cm | ワンプレート。取り分け前提の料理を二人ぶん |
| 八寸五分 | 約26cm | 盛り合わせ。食卓の中央に置く |
| 九寸〜尺 | 27〜30cm | 四人ぶんの取り分け。大皿料理の本体 |
数字だけ見ると近いのですが、七寸と八寸のあいだに大きな段差があります。七寸は一人前、八寸は分け合うもの。どちらが要るかで選ぶ棚が変わります。換算の全体は寸とcmの換算表にまとめました。
最初の一枚なら七寸をおすすめします。一人前の主菜がちょうど収まり、取り皿としても使えます。食器棚にも入ります。九寸を超えると、置き場所のほうが先に問題になりますので、しっかりと置き場を探してから選ぶと良いでしょう。
次に形。丸・リム・オーバル・角
同じ七寸でも、形によってのるものが変わります。
- 丸皿（縁が立たない平皿） 面がぜんぶ使えます。汁気のない料理向き。盛りつけの自由度がいちばん高い
- リム皿 縁に平らな枠があります。枠が余白になるので、少量でも様になります。汁気も少し受けられます
- オーバル（楕円） 焼き魚、ソーセージ、細長いもの。丸皿より場所を取らないので、食卓が狭いときに効きます
- 角皿・長皿 刺身、焼き鳥、前菜の三点盛り。並べたときに整って見えます
一枚目はリム皿がおすすめです。余白が最初から設計されているので、盛りつけに自信がなくても絵になる盛り付けで、食卓の主役になること間違い無いからです。
そして深さ。平皿か、浅鉢か
サイズが決まったら、次に高さを見るのがいいでしょう。どのような料理で生かすか。カレーやパスタのようなものか、少し汁がある料理にするか。それにより高さの必要性が変わります。
縁の立ち上がりが1cm未満なら平皿、2〜4cmあれば浅鉢です。平皿は汁気が少しでもある料理を乗せると汁気が溢れないか気になってしまいます。逆に浅鉢は、フラットで良い刺身や天ぷらを盛ると縁が邪魔になります。
両方ほしくなりますが、最初に買うなら浅めのリム皿です。汁気のあるものも少しは受けられて、乾いた料理ものります。
買ったあとのこと
大きい皿ほど、洗い方と置き場所が問題になります。お皿を重ねてしまいたいと思うことがよくあるでしょう。その際は、あいだに布を一枚はさむことをおすすめします。これにより圧力が下のお皿にかかりづらく、割れるリスクが削減されます。
食洗機の対応については、作り手によって可否が分かれます。nokazeでは、電子レンジと食洗機の対応まで丁寧に説明しておりますので、ぜひゆっくりお選びください。
そして、使い始める際の注意点としては、吸水する器は目止めを行いましょう。粉引や焼き締めは最初に目止めをしておくと、油染みが入りにくくなります。目止めの仕方については、下記をぜひご覧ください。
小さいほうの皿については豆皿・小皿の記事にまとめました。旅先で買っても荷物にならない大きさなので、あわせて読んでみてください。
その他にも器の選び方をさまざまな記事でまとめておりますので、器選びをぜひさまざまな角度からお楽しみいただけると嬉しいです。
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一点ものなので、同じ形でも表情が一枚ずつ違います。ぜひあなたの食卓を彩る一枚を探してみてください。
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