小鉢の選び方｜深さ・形・土で決まる、毎日の一品の器
小鉢は、和食器の中でいちばん出番の多い器かもしれません。おひたし、和えもの、冷ややっこ、漬けもの。洋食なら、ナッツやオリーブ、ヨーグルトやフルーツ。一品を少しだけ盛る器が、食卓にいくつかあるだけで、献立はぐっと整って見えます。
そのぶん、選ぶときに迷う器でもあります。直径は10cm前後でほとんど同じなのに、深さと形で、似合う料理と使う場面ががらりと変わるからです。
小鉢選びは、作家や産地から入るより、「いつ、何を盛るか」から逆算するのがいちばん失敗しません。この記事では、毎日の副菜、汁気の多いもの、来客、晩酌といったシーンごとに、合う小鉢の深さと形を、いまnokazeにある器の写真で紹介します。
先に器を見たい方は、小鉢・豆鉢を集めた小鉢のコレクションからどうぞ。
まず大きさの目安｜豆鉢・小鉢・中鉢
小鉢は、直径およそ9〜13cmの、深さのある小さな器です。それより小さいものを豆鉢、大きいものを中鉢と呼ぶことが多く、はっきりした決まりはありませんが、目安は次のとおりです。
| 呼び名 | 直径の目安 | 盛るもの |
|---|---|---|
| 豆鉢 | 8〜11cm前後 | 薬味、梅干し、佃煮、珍味 |
| 小鉢 | 11〜13cm前後 | おひたし、和えもの、冷ややっこ、サラダ |
| 中鉢 | 13〜18cm前後 | 煮もの、取り分けのサラダ、麺 |
平らな器を探しているなら豆皿・小皿の記事を、寸とcmの換算は和食器のサイズ早見表をどうぞ。
シーン別｜こんなときは、この小鉢
ここからは、使う場面ごとに、合う深さと形を見ていきます。写真の器は、いずれもいまnokazeで扱っているものです。
毎日の副菜に｜高さ5cm前後の、丸いふつうの小鉢
おひたし、和えもの、煮豆、きんぴら。毎日の副菜には、直径12〜13cm・高さ5cm前後の丸い小鉢がいちばん使い回せます。少し汁気があってもこぼれず、葉ものもこんもり盛れる深さです。最初の一つに迷ったら、この形から選んでください。
白や生成りの小鉢は、青菜の緑も、にんじんの橙も、煮ものの茶色も、色をそのまま見せてくれます。
汁気の多いもの・ヨーグルト・デザートに｜高さ6〜7cmの深めの小鉢
揚げびたし、もずく、冷たいスープ、朝のヨーグルトやフルーツ、アイスクリーム。汁気が多いものや、スプーンですくって食べるものには、高さ6〜7cmの深めの小鉢が向いています。口が少し外へ開いた形なら、深くても盛りつけやすく、スプーンも入れやすくなります。
深めの小鉢は、小さな碗としても使えます。一つあると、「小鉢」と「汁椀・デザートカップ」を兼ねられます。
薬味・珍味・梅干しを少しだけ｜縁が立ち上がった豆鉢
薬味、梅干し、佃煮、塩辛。ほんの少しだけ添えたいものには、直径11cm前後までの豆鉢。縁がまっすぐ立ち上がった切立（きったて）の形は、量が少なくても器の中で寂しく見えず、重ねてしまうときもかさばりません。
和菓子・ナッツ・取り皿がわりに｜高さ3cmほどの浅い小鉢
和菓子やチョコレート、ナッツ、ドライフルーツ。汁気のないものを見せるように盛るなら、高さ2.5〜3cmほどの浅い小鉢がきれいです。上から料理がよく見え、取り皿としても使えるので、鍋や大皿料理の日にも出番があります。
冒頭の写真の菊形の小鉢（直径9cm・高さ2.5cm）も、この浅いタイプです。彫りのくぼみに釉がたまり、盛るものが少なくても器の模様が料理を縁どります。
ドレッシングやたれを添える・取り分ける｜注ぎ口のある片口
口の一か所に注ぎ口をつけた片口の小鉢は、ドレッシングやぽん酢、たれを入れて食卓に置くと、そのまま注げます。もちろん、和えものを盛る小鉢としてもふつうに使えて、注ぎ口が食卓に小さな動きをつくります。
来客・おもてなし・季節の行事に｜花や菊の形
お客さまを迎える日や、お正月・ひな祭りのような季節の行事には、縁を花びらのように切ったり彫ったりした花形・菊形の小鉢が似合います。丸い器が多い食卓に一つ入れるだけで、景色が華やぎます。器そのものが華やかなので、盛るものは少なめ、色数も控えめにすると引き立ちます。形の名前は輪花の記事で紹介しています。
前菜や甘味を一段高く見せたい｜高台のある小鉢
器の下に脚（高台）が高めについた小鉢は、料理を一段持ち上げて見せる器です。前菜のひと口や、もなか、果物など、少しの量でもあらたまった印象になります。手で持ち上げやすいので、汁気のあるものを口元へ運ぶのにも向いています。
晩酌のつまみ・洋の食卓に｜黒い小鉢
オリーブ、ナッツ、チーズ、ディップソース。晩酌やワインのつまみには、黒い小鉢が似合います。白い豆腐や緑の青菜、赤いトマトの色もくっきり見せるので、和の副菜にも使えます。黒い器全体の選び方は黒い器の記事にまとめています。
早見表｜シーンと小鉢の形
| シーン | 合う形 | 大きさの目安 |
|---|---|---|
| 毎日の副菜 | 丸いふつうの小鉢 | 直径12〜13cm・高さ5cm前後 |
| 汁気の多いもの・デザート | 口の開いた深めの小鉢 | 高さ6〜7cm |
| 薬味・珍味 | 切立の豆鉢 | 直径8〜11cm |
| 和菓子・ナッツ・取り皿 | 浅い小鉢 | 高さ2.5〜3cm |
| たれ・ドレッシング | 片口 | 直径12cm前後 |
| 来客・季節の行事 | 花形・菊形 | 直径8〜12cm |
| 前菜・甘味 | 高台のある小鉢 | 高さ7〜8cm |
| 晩酌・洋の食卓 | 黒い小鉢 | 直径10〜11cm |
いくつそろえるか｜同じものか、ばらばらか
小鉢は、同じものを人数分そろえるか、違うものを少しずつ集めるかで、食卓の印象が変わります。
- 同じものを2〜4つ 重ねてしまえて、来客のときも並べやすい。最初の小鉢は、毎日の副菜向きの丸い小鉢をこの数でそろえると失敗しません
- 違うものを少しずつ 片口、花形、黒と、シーンに合わせて一つずつ足していくと、食卓がにぎやかになります。そろえすぎない楽しさは、一点ものならでは
ばらばらに見えないコツは、色か素材のどちらかをそろえることです。白で形を変える、同じ形で色を変える、などです。器全体のそろえ方は和食器の揃え方の記事にあります。
手入れについて｜電子レンジと食洗機は器ごとに違う
小鉢は毎日使うぶん、電子レンジや食洗機を使えるかどうかが気になる器です。同じ形の小鉢でも、土や釉、焼き方によって答えが違います。いま扱っている小鉢にも、両方使えるもの、食洗機だけ使えるもの、どちらも手洗いのものがあります。
個々の器の可否は、各商品ページに書いています。見分け方の考え方は電子レンジ・食洗機で使える器の記事にまとめました。
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形と色
毎日の一品に、使う場面から選ぶ小鉢を
毎日の副菜の丸い小鉢から、たれを注げる片口、来客の日の花形まで。形も土も一点ずつ違う小鉢を、盛りたいものから選んでください。
小鉢を見るFAQ
小鉢は何cmくらいの器ですか
汁気のある料理には、どんな小鉢が向いていますか
小鉢は同じものをそろえたほうがいいですか
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