黒い器の選び方｜黒釉・引出し黒・漆、料理が映える和食器

By nokazeGlobal

Published 2026.11.01

Updated 2026.11.01

日野武氏の黒釉ボウルを横から。粗めの土に黒い釉がかかり、マットな表面にわずかなざらつきが見える

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黒い器は、食卓でいちばん料理の色を引き立てる器です。白いごはん、緑の青菜、赤いトマト。黒の上にのせると、どの色も一段くっきり見えます。

ひと口に黒い器といっても、黒の出し方はさまざまです。鉄の多い釉で黒くしたもの、窯から引き出して急に冷やして黒くしたもの、金属のような光を持つ釉、木に漆を塗ったもの。同じ黒でも、つやも手ざわりも、合う料理も変わります。

この記事では、黒い器を黒の正体で六つに分け、それぞれの見え方、料理との相性、器の種類ごとの選び方、手入れの違いを、いまnokazeで扱っている作家の器を例にまとめます。

先に器を見たい方は、黒い釉・黒備前・黒漆の器を集めた黒いうつわのコレクションからどうぞ。

黒い器は「黒の正体」で六つに分かれる

器の黒は、大きく釉の黒、焼き方の黒、素材の黒の三つに分かれます。釉の黒は器の表面を覆うガラス質の膜が黒く出たもの、焼き方の黒は窯の中の炎や冷まし方で土が黒くなったもの、素材の黒は漆などで黒く仕上げたものです。

種類	黒の正体	見え方	向く人
黒釉・天目	鉄を多く含む釉が、黒や黒褐色に出る	つやのある黒からマットな黒まで	毎日使う定番の黒がほしい人
引出し黒	焼成中の器を窯から引き出し、急に冷やして黒くする	深い黒に、鈍い光や焦げの表情	一点ものの存在感を楽しみたい人
伊部手の黒備前	鉄分の多い土を表面に塗って焼く	釉のない、土の肌の黒	焼き締めの質感が好きな人
金属のような黒	マンガンなどを使った釉で、金属に似た光を出す	黒からブロンズへのグラデーション	洋食やモダンな食卓に合わせたい人
白と黒の掛け分け	内側に白い釉、外側に黒い釉をかける	料理の面は白、外は黒	黒が初めてで、料理の色も気になる人
漆の黒	木の器に黒い漆を塗る	しっとりした深い黒。軽い	軽くて割れにくい黒がほしい人

選ぶときは、まず「つやがほしいのか、マットな黒がほしいのか」を決めると迷いません。つやのある黒は料理を華やかに、マットな黒は料理を静かに見せます。

黒釉・天目｜鉄の多い釉でつくる、いちばん身近な黒

黒い器でいちばん多いのが、鉄を多く含む釉で黒くした器です。鉄は量によって色が変わり、少なければ黄色や青緑、多くなるほど飴色、そして黒になります。くわしくは鉄釉の記事にまとめています。

粋凛窯の日野武氏は、ベーシックな黒釉とは違う趣を出すために、粗めの土に黒の釉をかけています。表面は滑らかではなく、少しざらつきのあるマットな質感で、ほかの黒より少しグレーが混ざったような色味になります。冒頭の写真の黒釉ボウルも、下のフラットプレートも、同じ考え方でつくられています。

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会津本郷焼の樹ノ音工房、佐藤朱音氏の黒マットの器は、黒の上にしのぎの削り跡を入れて陰影をつけています。京都の北側雄一氏の窯変黒釉の筒マグは、黒い釉が流れて生まれる色の変化が見どころです。信楽のカネフサ製陶のごはん鍋「天目」のように、毎日火にかける道具にも黒釉は使われています。天目の名前の由来は天目の記事にあります。

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引出し黒｜窯から引き出して、急に冷やす

引出し黒は、焼いている途中の器を窯から引き出して急に冷やし、黒く発色させる技法です。備前の藤原章氏は、最高温度が1200℃の窯の中から作品を外に引き出し、急冷と強い還元によって黒くしています。技法の詳細は引出し黒の記事で紹介しています。

写真の黒備前引出しのぐい呑のように、引出し黒の黒は均一ではありません。鈍い光、焦げたような部分、ゆがみが一つずつ違うので、同じ名前の器でも、同じものは二つとありません。酒器や茶碗、一輪挿しなど、手に取って眺める器によく合います。

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伊部手の黒備前｜鉄分の多い土を塗って焼く

同じ藤原章氏の黒備前には、もう一つの黒があります。鉄分の多い土を表面に塗って焼き、黒く発色させる伊部手（いんべで）の技法です。釉をかけないので、黒くても土の肌がそのまま残ります。釉をかけずに焼く器の性質は焼き締めの記事にまとめています。作家の話は藤原章氏の作家記事にあります。

金属のような黒｜マンガンの釉と、古びた鉄の質感

黒の中に、ブロンズや真鍮のような光が見える器もあります。沖縄県南城市で作陶するnakamurakenoshigotoのマンガンの器は、ブロンズや黒のグラデーションと、マットで金属を思わせる質感が特徴です。京都の平井秀氏の「黒金シリーズ」は、古びた鉄のような質感を独自の釉で表現しながら、手取りは軽く、表面は滑らかに仕上げています。金属を使わずに金属の光を出す釉については金属釉の記事にあります。

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白と黒の掛け分け｜料理の面は白く、外は黒く

黒い器が初めてなら、内側が白く、外側が黒い器から始める方法もあります。宮崎のいちらん陶房の「白と黒のあわい」は、内側にやわらかな表情のチタン釉、外側に落ち着いた黒釉を掛け分けたシリーズです。

料理がのる内側は白なので、色の濃い煮物でも見え方が変わらず、外側の黒が食卓を引き締めます。写真の鉢は、パスタやカレー、煮物、サラダなど、一人分のメインに使いやすい大きさです。工房の話はいちらん陶房の記事で紹介しています。

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漆の黒｜軽く、割れにくい木の器

陶器ではありませんが、黒い漆の器も食卓の黒として選べます。広島の蝶野秀紀氏のトレーは、木に和紙を貼り、その上から漆を塗ったもので、和紙の質感を楽しみながら水洗いもできます。木と漆の器の扱い方は木の器と漆器の記事にまとめています。

縁が波形の黒漆のトレーに、ガラスの小鉢と小物をのせたところ

黒い器と料理の相性

白いごはん・豆腐・白身魚　白い料理は、黒の上でいちばん輪郭がはっきりします
青菜・トマト・卵焼き　緑・赤・黄色の料理は、黒を背景にすると色が強く見えます
揚げもの・焼き魚　茶色い料理は、つやのある黒より、マットな黒やグレーがかった黒のほうが重くなりません
パン・チーズ・ケーキ　平たい黒い皿は、洋食やおやつにもよく合います

器の種類ごとの選び方

器の種類	向く黒	選ぶときの目安
皿・プレート	黒釉のマットな黒、漆の黒	平らな面が広いほど、料理の色が映える
鉢・ボウル	白と黒の掛け分け、黒釉	汁気のある料理なら、内側の色も確かめる
マグ・カップ	黒釉、しのぎの黒、金属のような黒	持ち手の形と、口に触れる縁の手ざわり
酒器・茶碗	引出し黒、伊部手の黒備前	一点ずつ違う表情を、手に取って選ぶ

器の種類ごとにもっと多くの黒を見たい方は、黒いうつわのコレクションで、皿・鉢・マグ・酒器を並べて比べられます。

黒い器の手入れ｜マットな黒と、つやのある黒

黒い器はほかの色より、水滴の跡や油の膜が目に見えやすい器です。洗ったあとは布巾で水気をふき取り、よく乾かしてからしまうと、きれいな黒が長持ちします。マットな黒やざらつきのある黒は、油が残ると白っぽく見えることがあるので、やわらかいスポンジで洗ってください。

陶器の黒い器は水を吸うことがあるので、使う前に水にくぐらせると料理の色や油が染みにくくなります。電子レンジや食洗機が使えるかは器ごとに違うので、各商品ページの説明を確認してください。漆の器は電子レンジと食洗機を避けます。日々の手入れは陶器の手入れに、電子レンジや食洗機の可否の見分け方は電子レンジ・食洗機・オーブンで使える器の見分け方にまとめています。