輪花とは｜縁を花びらのかたちに切る、皿と鉢

輪花（りんか）とは、皿や鉢の縁を、花びらのように波打たせた器のかたちです。縁に等間隔で切れ込みや凹みを入れて、器全体を一輪の花に見立てます。

花びらの先を丸く、なだらかに波打たせたものを輪花と呼び、先をとがらせて角（稜）を立てたものを稜花（りょうか）と呼び分けます。どちらも「縁で花を描く」という考え方は同じです。

輪花は色や絵ではなく、かたちそのもので飾る技法です。無地の白い皿でも、縁が波打つだけで、料理を盛ったときの見え方が変わります。

輪花・稜花・菊形の違い

縁の形にまつわる呼び名は、次のように整理できます。

同じ輪花でも、花びらの数と深さで印象はまったく変わります。浅く大きく波打たせれば穏やかに、深く細かく刻めば華やかになります。

金属器から写された、花のかたち

花形の縁は、もともと陶磁器のために生まれた形ではありません。中国の唐の時代、銀や金で作られた器に花形の縁があり、それを陶磁器が写したのが始まりとされます。宋の時代には、青磁や白磁の輪花の鉢や皿が数多く作られました。

日本では、江戸時代の伊万里や唐津に輪花の皿が多く残っています。磁器は型に押し当てて成形する型打ちで輪花を作りやすく、細かい稜花や菊形が発達しました。

金属器を写した名残は、今の器にも見られます。稜花のとがった縁は、薄い金属の板を打ち出したような張りを持っています。青白磁や金彩と組み合わせると、その印象はさらに強くなります。

輪花のつくり方

縁を花の形にする方法は、大きく三つあります。

• 切る　轆轤で挽いて少し乾かしたあと、縁を小刀で切り抜いて花びらの形にする。切り口の角度で、輪花にも稜花にもなる
• 押す　挽いたばかりのやわらかい縁を、指やへらで内側に押して凹みをつける。等間隔に押すほど端正に、手の感覚で押すほど揺らぎが出る
• 型で打つ　花形の型に土をかぶせて打ち、形を写し取る。同じ形をそろえやすく、細かい稜花や浮き彫りの文様と一緒に作れる

どの方法でも、輪花は焼く前の、土がやわらかいうちにしか作れません。一度焼いてしまうと縁を変えることはできないので、花びらの数も深さも、形を決めた瞬間に決まります。

切れ込みに釉が溜まる

輪花の器をよく見ると、花びらの切れ込みのところだけ、色が濃くなっていたり、逆に白く抜けていたりすることがあります。

釉は焼いているあいだに溶けて流れ、低いところに溜まります。切れ込みの谷には釉が厚く溜まって色が深くなり、花びらの先の盛り上がったところは釉が薄くなって地の色が出ます。白い化粧土をかけた器なら、縁だけが赤茶に焼けて粉引らしい景色が生まれます。

縁の起伏が、そのまま釉の濃淡になる。同じ作り手の同じ形でも、一枚ずつ表情が違うのはこのためです。

輪花の器に、料理を盛る

輪花は縁に表情があるぶん、料理は中央に寄せて、縁を少し残すと映えます。波打つ縁が額縁の役目をして、少ない量でも一皿が締まって見えます。

• 小皿・豆皿　和菓子ひとつ、漬物、薬味。縁が花びらなので、何をのせても絵になる
• 中皿　ケーキやサラダ、取り分けの副菜。洋食器と並べても浮かない
• 鉢　煮物や汁気のあるもの。縁の凹みが手がかりになって持ちやすい

輪花の皿のサイズの選び方は豆皿・小皿と中皿・取り皿の記事にまとめています。

輪花の器を扱う

輪花の器でいちばん気をつけたいのは、縁の凹みと、稜花のとがった先です。まっすぐな縁より、ほかの器や蛇口に当たりやすい場所になります。

• 同じ形どうしで重ねる　花びらの向きをそろえ、間に布や紙をはさむ
• 洗うときは一枚ずつ　シンクの中で他の器とぶつけない
• 縁を持って運ばない　とがった先に力がかかると欠けやすい

素材ごとの扱いは陶器の手入れと和食器の手入れにまとめています。

関連記事・用語

器のかたちと装飾

• しのぎとは｜手で一本ずつ削り出す稜線
• 面取りとは｜丸い器に平面を削り出す技法
• 青白磁とは｜彫りの溝にだけ青がたまる、白い磁器
• イッチンとは｜盛り上がった線と点を描く技法
• 金属釉とは｜金属を使わずに、金属の光を出す釉

輪花の器をつくる作家

• 作家　前田麻美｜イッチンと陽刻で、色ではなく高さで描く磁器
• 作家　古谷製陶所｜信楽で、粉引の白を毎日の器にする
• 作家　松光山｜口に触れる縁の厚みまで、手で決める萩焼

見にいく

• 古谷製陶所｜信楽焼 粉引・鉄散の鉢と皿
• 作家 前田麻美｜京都 ブロンズ釉・灰青釉の磁器
• 小皿・豆皿｜作家がつくる手しごとの和食器