飴釉是什麼｜以鐵發色成琥珀色的日常之釉
飴釉（あめゆう）是含有鐵分、燒成後呈現如麥芽糖般透亮茶色的釉藥。因其令人聯想到琥珀色糖果的光澤色調而得名。
顏色來自釉中所含的鐵，屬於以鐵發色的釉藥（鐵釉）。鐵少時呈帶黃的明亮飴色，鐵越多則越接近焦茶色，再增加鐵就會變黑，接近天目或黑釉的顏色。
因為帶有透明感，釉厚處顏色深沉，薄處與邊角則明亮透出。施在有凹凸的器皿上，積在溝中的釉較濃，凸起處較淡，器形本身便成為濃淡的紋樣。
釉藥整體的分類整理在釉藥的種類一文中。本文只介紹其中以鐵發色成茶色的飴釉。
飴釉的樣貌
| 觀察重點 | 飴釉的特徵 |
|---|---|
| 顏色 | 從明亮的琥珀色到深焦茶色。隨鐵的含量與燒法而變 |
| 光澤 | 玻璃質而有光澤。光線照射時表面溫潤發亮 |
| 濃淡 | 釉厚處較濃，口緣與邊角明亮透出。有雕刻或凹凸時會浮現紋樣 |
| 相近的釉 | 含鐵更多的黑釉・天目。同為鐵釉，只是顏色深淺不同 |
在飴釉上描繪唐草｜近藤文的器皿
在茨城縣笠間市創作的近藤文，是一位以飴釉為代表色的陶藝家。大學畢業後曾擔任公務員，在旅途中受到所遇工匠生活方式的觸動，走上了陶藝之路。曾在栃木縣益子町的製陶所工作，並擔任陶藝家栗原節夫的助手，於2001年在笠間築窯。
近藤文的飴釉以自行調配的釉，呈現深邃的光澤與柔和的琥珀色。據說飴色也是燒製水甕、研缽等日用器皿的笠間燒自古以來就深受喜愛的顏色。盛上蔬菜或白飯，顏色更顯鮮明。
在這些飴釉器皿上，以一珍（用滴管擠出泥漿或釉藥描繪線條的技法）描繪唐草紋，是近藤文器皿最大的特徵。飴釉積在隆起線條的邊緣而變濃，線條頂端則明亮發光，唐草因此立體地浮現。模仿不斷延伸相連的藤蔓的唐草，是世界各地工藝中都能見到的紋樣，也是走遍各地的近藤文珍視的母題。開頭照片中的八角盤，也沿著盤緣環繞著唐草。
另有以織部的綠作為點綴、與飴釉分區施釉的「拼布（patchwork）」系列，即使同為飴釉，每件作品的表情也各不相同。nokaze預計今後將陸續介紹近藤文的器皿。
連土鍋也使用的日常之釉｜兼房製陶
照片是信樂兼房製陶的炊飯鍋「飴」。在厚實的土鍋上施以飴釉，可炊煮1合到5合的米。只要開火約15分鐘、再燜約15分鐘即可炊好，鍋蓋上的3個孔能適度釋放壓力，即使沒有內蓋也不易溢出。
飴釉也是自古以來廣泛用於日常器皿的釉，常見於這類土鍋、大缽與民藝器皿。茶色能與料理的焦香色澤、燉煮料理的顏色相融，放在任何餐桌上都很協調。茶色器皿整體的挑選方式整理在茶色器皿怎麼選，土鍋的挑選方式整理在土鍋一文。
飴釉器皿的挑選與使用
- 依濃淡呈現的方式挑選 越有雕刻或凹凸的器皿，飴色的濃淡越明顯。素面的器皿則可欣賞光澤與顏色的深度
- 考慮料理的顏色 白飯、綠色蔬菜、白肉生魚片在飴色上格外鮮明。若要盛茶色料理，請選較明亮的飴色
- 與其他器皿搭配 與白色器皿或粉引並排，能讓餐桌更有層次
飴釉是玻璃質的釉，表面不易滲入髒污，多數器皿都容易照顧，這也是它的特徵。不過若胎體是陶器，高台等未施釉的部分會吸水。是否可使用微波爐或洗碗機、土鍋空燒或急遽溫度變化的注意事項等，每件器皿不同，請確認商品頁面的說明。保養的基本整理在陶器的保養。
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器皿與使用方式
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積在唐草邊緣的深飴色、帶光澤的琥珀色土鍋。飴釉是與料理顏色相融的日常之釉。在集合茶色器皿的系列中，可逐一欣賞以飴釉為首的茶色器皿。
看茶色器皿FAQ
飴釉是什麼樣的釉藥？
飴釉與天目、黑釉有什麼不同？
飴釉器皿適合什麼料理？
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