陶器的保養｜與瓷器差在哪裡，又該做什麼
陶器與瓷器的保養之所以不同，只在吸不吸水。差別就這一點。
瓷器以1,300度燒至素坯內部完全玻璃化，水透不進去，洗完收起來就行了。陶器是將黏土以1,100〜1,250度燒成，素坯裡會留下細小的空隙。水會進到那裡。所以需要保養。
要記的事並不多。本文只集中在四件事：初次使用、每天的清洗、乾燥的方式、問題的處理。
吸水這一點，決定了一切
陶器的素坯裡有肉眼看不見的空隙。水進到這裡之後，會發生三件事。
- 顏色會進去 醬油與茶滲進空隙，顏色一點一點變深
- 氣味會留下 油與高湯的味道變得不容易散去
- 沒乾就發霉 含著水就收起來，會從內側浮出黑點
第一點是被歡迎的，稱為經年美化。
經年美化指的是，器皿隨著使用與年月的推移，美感會一點一點增加的觀念。
與視之為磨損、劣化的西方觀念完全相反，這是日本獨有的、以「養成」為美德的價值觀。不是買下的那天最美，而是越用越美。養器這個說法，就是從這個想法來的。
第一點在日本文化裡是當作美來看待的，但第二點與第三點需要對策。不過，做法非常簡單。
開始使用前，只需一次
剛買回來的器皿，先做目止。這是以澱粉填補空隙的作業，做過之後就不易染色也不易留味。
- ① 鍋裡放入器皿與洗米水，或溶了麵粉的水 水量要能完全淹過器皿。沒有洗米水的話，在水裡加兩大匙麵粉或太白粉也可以
- ② 以小火煮約20分鐘 沸騰會讓器皿互撞而缺角，保持在微滾的程度就好
- ③ 關火，就這樣放涼 突然取出會因溫差而裂。請等它在鍋裡自然冷卻
- ④ 洗淨，徹底乾燥 到這裡才算完成
需要目止的是粉引、燒締，以及有貫入的器皿。瓷器不需要。不確定的話就翻過來看高台，素坯白皙緻密是瓷器，紅褐或灰色則是陶器。
每天的清洗
溫水與柔軟的海綿。基本上就這樣而已。
| 陶器 | 瓷器 | |
|---|---|---|
| 清潔劑 | 少用。素坯會吸 | 正常使用即可 |
| 洗碗機 | 避免為佳 | 可以使用 |
| 浸泡 | 不要長時間泡 | 沒有問題 |
| 菜瓜布 | 不可使用鐵刷 | 無金彩則可 |
少用清潔劑的理由，是素坯會把清潔劑吸進去。吸進去的清潔劑，下次盛菜時會以氣味的形式出來。只在油污嚴重時用，其餘用溫水揉洗就夠了。
使用前先讓器皿過一下水，污漬就不容易進去。乾的素坯會吸水，先用水填滿，醬油與油就沒有進去的餘地。道理就在這裡。
乾燥的方式，幾乎決定了結果
陶器保養最重要的就是這裡。剛洗完的器皿，外表看起來乾了，素坯裡面還含著水。
- 以布擦乾 只能取走表面的水。這樣還沒結束
- 放在通風處一晚 翻過來、高台朝上放最確實
- 然後才收起來 要完全乾了才能疊放
趕時間的話，將器皿倒扣陰乾幾分鐘，差別就很大。只要改掉「洗完馬上收進櫃子」，幾乎就不會發霉。
出現污漬、氣味、黴菌時
| 狀況 | 處理方式 |
|---|---|
| 褐色污漬 | 先重做一次目止。仍然在意的話，才用溫水稀釋氧系漂白劑短時間浸泡。不使用氯系漂白劑 |
| 氣味殘留 | 裝滿水放一晚，隔天煮沸。多半是吸進清潔劑造成的 |
| 黑點（黴菌） | 以稀釋的氧系漂白劑浸泡，充分洗淨並徹底乾燥。之後要徹底做好乾燥 |
| 出現細紋 | 這是貫入，不是裂痕。不需要處理 |
| 燒焦沾黏 | 裝滿水放一晚就會浮起來。請不要削除 |
漂白劑是最後的手段。陶器的素坯連漂白劑也會吸。用完之後一定要換水洗幾次，再好好乾燥。
不該做的事
- 潮濕就疊起來收進櫃子 發霉的最大原因
- 長時間浸泡 素坯會吸進太多水
- 熱的器皿淋冷水 急遽的溫差會造成龜裂。這一點瓷器也一樣
- 鐵刷與研磨劑 會在釉面留下刮痕，污漬就從那裡進去
- 金彩、銀彩進微波爐 那是金屬，會產生火花
保養，也是在養器
陶器越用，顏色越沉穩，也會出現光澤。粉引從白轉向柔和的本白，燒締則土色越來越深。這個變化不是污漬，而是使用那只器皿的時間本身。
到底發生了什麼，整理在養器是什麼；指稱這個變化的詞，則在經年美化。保養不是讓器皿不變的作業，而是讓它漂亮地變的作業。
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步驟1：使用前先過一下水
浸水約30秒，或直接快速淋一下水。乾燥的胎體會吸水，先用水填滿，醬油與油分就沒有滲入的餘地。對粉引、燒締這類容易吃色的器皿特別有效。步驟2：以溫水與柔軟海綿清洗
洗潔劑只在油污嚴重時少量使用。胎體會吸收洗潔劑，下次盛裝料理時會以氣味釋出。不要使用金屬菜瓜布與研磨劑，會劃傷釉面，污垢會從劃痕滲入。也請避免長時間浸泡。步驟3：擦乾後倒置一晚
即使看起來已經乾了，胎體中仍含有水分。請將高台朝上倒置，放在通風處一晚。趕時間時，即使只倒置陰乾幾分鐘也有差別。步驟4：完全乾燥後再疊放收納
潮濕時疊放收納，是黑點黴菌最大的原因。請徹底乾透後再放上架。疊放時在器皿之間夾一塊布，可以避免釉面磨擦。
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