黑色器皿怎麼選｜黑釉・引出黑・漆，讓料理更出色的日本器皿
黑色器皿，是餐桌上最能襯托料理顏色的器皿。白飯、綠色青菜、紅色番茄，放在黑色上，每一種顏色都更加鮮明。
雖然統稱黑色器皿，呈現黑色的方式卻各不相同。以含大量鐵的釉燒黑的、從窯中取出急速冷卻而變黑的、帶有金屬般光澤的釉，以及在木頭上塗漆的。同樣是黑，光澤、手感與適合的料理都不一樣。
本文依黑色的來源將黑色器皿分為六類，並以nokaze目前販售的陶藝家器皿為例，整理各自的外觀、與料理的搭配、依器皿種類的挑選方式，以及保養的差異。
想先看器皿的人，請從集合黑釉、黑備前與黑漆器皿的黑色器皿系列開始。
黑色器皿依「黑色的來源」分為六類
器皿的黑，大致分為釉的黑、燒法的黑與材質的黑三種。釉的黑是覆蓋器皿表面的玻璃質薄膜呈現黑色；燒法的黑是陶土因窯中的火焰或冷卻方式而變黑；材質的黑則是以漆等材料塗成黑色。
| 種類 | 黑色的來源 | 外觀 | 適合的人 |
|---|---|---|---|
| 黑釉・天目 | 含大量鐵的釉，呈現黑色或黑褐色 | 從有光澤的黑到霧面的黑 | 想要每天使用的經典黑色的人 |
| 引出黑 | 將燒製中的器皿從窯中取出，急速冷卻而變黑 | 深黑中帶有暗沉的光澤與焦痕 | 想享受一點物存在感的人 |
| 伊部手的黑備前 | 在表面塗上含大量鐵分的陶土後燒製 | 不上釉、陶土肌理的黑 | 喜歡燒締質感的人 |
| 金屬般的黑 | 以使用錳等成分的釉，呈現類似金屬的光澤 | 從黑到青銅色的漸層 | 想搭配西式料理或現代餐桌的人 |
| 白與黑的分施釉 | 內側施白釉，外側施黑釉 | 盛料理的面是白色，外側是黑色 | 第一次用黑色、也在意料理顏色的人 |
| 漆的黑 | 在木器上塗黑漆 | 溫潤深沉的黑。輕巧 | 想要輕巧又不易破的黑色的人 |
挑選時，先決定「想要有光澤的黑，還是霧面的黑」就不會迷惘。有光澤的黑讓料理顯得華麗，霧面的黑讓料理顯得沉靜。
黑釉・天目｜以含大量鐵的釉燒成，最常見的黑
黑色器皿中最多的，是以含大量鐵的釉燒黑的器皿。鐵會因含量而改變顏色，少的時候是黃色或青綠色，越多越接近飴色，再多就成為黑色。詳細內容整理在鐵釉一文中。
粋凜窯的日野武，為了呈現與基本黑釉不同的韻味，在較粗的陶土上施黑釉。表面並不光滑，而是略帶粗糙的霧面質感，顏色比其他黑色多了一點灰。開頭照片中的黑釉碗，以及下方的平盤，都是以同樣的想法製作。
會津本鄉燒樹之音工房佐藤朱音的霧面黑器皿，在黑色上加入鎬紋的削痕，營造出陰影。京都北側雄一的窯變黑釉筒形馬克杯，看點是黑釉流動產生的顏色變化。如信樂兼房製陶的炊飯土鍋「天目」，每天放在火上使用的器具也會用到黑釉。天目名稱的由來，請見天目一文。
引出黑｜從窯中取出，急速冷卻
引出黑是將燒製中的器皿從窯中取出急速冷卻，使其呈現黑色的技法。備前的藤原章，從最高溫度達1200℃的窯中將作品取出，透過急冷與強烈的還原使其變黑。技法的詳細介紹請見引出黑一文。
如照片中的黑備前引出豬口杯，引出黑的黑並不均勻。暗沉的光澤、像燒焦的部分、歪斜都各不相同，所以即使是同名的器皿，也沒有兩件相同。很適合酒器、茶碗、一輪插等拿在手上欣賞的器皿。
伊部手的黑備前｜塗上含大量鐵分的陶土後燒製
同樣出自藤原章的黑備前，還有另一種黑。那就是在表面塗上含大量鐵分的陶土後燒製，使其呈現黑色的伊部手技法。因為不上釉，即使是黑色，陶土的肌理也直接保留下來。不上釉燒製的器皿性質，整理在燒締一文中。陶藝家的故事請見藤原章的陶藝家專文。
金屬般的黑｜錳釉與老鐵般的質感
也有在黑色中透出青銅或黃銅般光澤的器皿。在沖繩縣南城市製陶的nakamurakenoshigoto，其錳釉器皿的特色是青銅與黑色的漸層，以及霧面、令人聯想到金屬的質感。京都平井秀的「黑金系列」，以獨創的釉表現老鐵般的質感，拿在手上卻很輕，表面也處理得光滑。不使用金屬卻能呈現金屬光澤的釉，請見金屬釉一文。
白與黑的分施釉｜盛料理的面是白色，外側是黑色
如果是第一次用黑色器皿，也可以從內側白、外側黑的器皿開始。宮崎Ichirun陶房的「白と黒のあわい」，是內側施表情柔和的鈦釉、外側施沉穩黑釉的系列。
盛料理的內側是白色，即使是顏色深的燉煮料理，看起來也不會改變，外側的黑則讓餐桌更有層次。照片中的缽，是適合義大利麵、咖哩、燉煮料理、沙拉等一人份主菜的大小。工房的故事請見Ichirun陶房的文章。
漆的黑｜輕巧、不易破的木器
雖然不是陶器，黑色的漆器也能作為餐桌上的黑來選擇。廣島蝶野秀紀的托盤，是在木頭上貼和紙，再於其上塗漆製成，既能享受和紙的質感，也可以用水清洗。木器與漆器的使用方式，整理在木器與漆器一文中。
黑色器皿與料理的搭配
- 白飯・豆腐・白肉魚 白色料理放在黑色上，輪廓最清楚
- 青菜・番茄・玉子燒 綠、紅、黃色的料理，以黑色為背景，顏色看起來更強烈
- 炸物・烤魚 茶色的料理，比起有光澤的黑，霧面的黑或帶灰的黑看起來比較不沉重
- 麵包・起司・蛋糕 平坦的黑盤，也很適合西式料理與點心
依器皿種類的挑選方式
| 器皿種類 | 適合的黑 | 挑選時的參考 |
|---|---|---|
| 盤子 | 黑釉的霧面黑、漆的黑 | 平坦的面越寬，料理的顏色越顯眼 |
| 缽・碗 | 白與黑的分施釉、黑釉 | 盛有湯汁的料理時，也要確認內側的顏色 |
| 馬克杯・杯子 | 黑釉、鎬紋的黑、金屬般的黑 | 把手的形狀，以及嘴唇碰到的杯緣手感 |
| 酒器・茶碗 | 引出黑、伊部手的黑備前 | 每一件表情都不同，拿在手上挑選 |
想依器皿種類看更多黑色的人，可以在黑色器皿系列中，將盤子、缽、馬克杯與酒器並排比較。
黑色器皿的保養｜霧面的黑與有光澤的黑
黑色器皿比其他顏色更容易看出水漬與油膜。清洗後用布巾擦乾水分，充分晾乾再收納，漂亮的黑色就能維持更久。霧面或粗糙的黑，殘留油分時可能看起來泛白，請用柔軟的海綿清洗。
陶器的黑色器皿可能會吸水，使用前先過水，料理的顏色與油分就不易滲入。能否使用微波爐或洗碗機依器皿而異，請確認各商品頁面的說明。漆器請避免使用微波爐與洗碗機。日常保養整理在陶器的保養，能否使用微波爐或洗碗機的分辨方法則整理在微波爐、洗碗機可用的器皿怎麼分辨｜73位作者的回答。
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在餐桌上，放一件黑色器皿
霧面的黑釉、從窯中取出的黑、金屬般的黑、內側白色的分施釉、漆的黑。同樣是黑，選擇的器皿會讓餐桌的表情大不相同。在黑色器皿系列中，可以逐件欣賞每位陶藝家的黑。
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