鐵釉是什麼｜因鐵的多寡與火焰，變成黃、飴、黑、青綠的釉
鐵釉（てつゆう）是以鐵發色的釉藥總稱。黃、飴色、茶色、黑，甚至青綠色，日本器皿上常見的許多顏色，其實都來自鐵。
鐵存在於陶土與草木灰之中，是燒物最常見的發色材料。即使同樣是鐵，依釉中所含鐵的多寡，以及窯中火焰的狀態，顏色會大不相同。飴釉、天目、錆釉與青瓷，都屬於鐵釉這一家族。
灰、鐵、長石、銅等釉藥種類的整體介紹，整理在釉藥的種類。本文則是把其中的鐵釉整理成一張地圖。
鐵的多寡與火焰，改變顏色
決定鐵釉顏色的主要有兩點。一是鐵的多寡，少則淡，越多就越濃越暗。二是火焰的狀態，送入充足氧氣燒成的「氧化燒成」會呈黃色或茶色，減少氧氣燒成的「還原燒成」則呈青色或青綠色。
| 鐵的多寡與燒法 | 顏色 | 代表性的釉 |
|---|---|---|
| 少量・還原燒成 | 淡青、青綠 | 青瓷 |
| 少量・氧化燒成 | 黃色、淡茶色 | 黃瀨戶 |
| 稍多 | 琥珀色、茶色 | 飴釉 |
| 多 | 黑、焦茶色 | 黑釉、天目 |
| 更多 | 如生鏽金屬般的茶褐色，光澤較少 | 錆釉 |
這只是大致的參考，實際的顏色還會因釉的其他成分、陶土與窯溫而改變。即使是同一種釉，釉厚處較濃，薄處與邊緣較明亮，所以一件器皿中也會出現濃淡。
在同一間窯元比較｜兼房製陶的土鍋
最能看出鐵釉幅度的，是信樂兼房製陶的炊飯鍋。同樣造型的土鍋以多種釉燒製，其中飴、黃瀨戶、天目三種是鐵釉。
黃瀨戶是以氧化火焰燒成的少鐵釉，呈黃色到帶橄欖色調的茶色。釉積聚處較濃，流動處則出現斑紋。
飴的鐵稍多，是帶光澤的紅茶色。鍋耳與鍋蓋邊緣等釉較薄之處，會透出較明亮的顏色。
天目鐵多，是深邃的黑。同樣的土鍋，只是鐵的多寡不同，印象就差這麼多。炊飯鍋可以炊煮1合到5合的米，開火約15分鐘、再燜約15分鐘即可炊好。挑選方式整理在土鍋的挑選方式。
從作者看鐵釉器皿
古谷製陶所｜如生鏽金屬般的錆釉
下方照片前方錆色的盤子，是信樂古谷製陶所「錆釉」的輪花盤。鐵多的釉，燒成帶古董感的錆色、光澤收斂的表面。基本上是霧面質感，但盤緣與背面等燒得較透的地方，會帶綠色並略有光澤。因有細密的貫入而施有防水處理，並註明請勿以洗米水煮等方式進行目止。窯元的故事介紹在古谷製陶所的專文。
鈴木隆｜以還原火焰燒成的「青瓷」
小田原鈴木隆的「青瓷」，是釉中微量的鐵，在還原火焰中發色為青綠的器皿。原本會變成茶色或黑色的鐵，只因火焰狀態不同就成了青色。表面布滿貫入，使用後顏色會一點一點融入。陶藝家的故事整理在鈴木隆的陶藝家專文。
北側雄一｜流動的黑釉
京都北側雄一的窯變黑釉輪花筒馬克杯，看點是黑釉流動時產生的色彩變化。在杯緣切成花瓣狀的輪花造型上，黑色的濃淡如帶狀般層層重疊。
鐵釉與鐵繪的差異
鐵不只會混入釉中，也會被當作顏料使用。在胎體上以鐵描繪線條或紋樣後再上釉的，就是鐵繪。記住以面覆蓋器皿的是鐵釉，以線描繪的是鐵繪，就很容易分辨。
鐵釉器皿的挑選與使用
- 依料理的顏色挑選 黃瀨戶與飴的明亮色適合涼拌與燉煮，黑與天目襯托白飯與豆腐，青瓷則讓白肉魚與青菜更顯色
- 依濃淡挑選 越有雕刻或凹凸的器皿，鐵釉濃色與亮色的差異越明顯
- 以鐵釉統一 黃、茶、黑都是同樣的鐵所生的顏色，排在一起也不容易顯得雜亂
鐵釉器皿多為陶器，陶土可能會吸水。使用前請先過水，洗後充分晾乾。是否需要目止，以及能否使用微波爐或洗碗機，依器皿而異，請確認各商品頁面的說明。日常保養整理在陶器的保養。
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釉藥與依顏色挑選
把鐵所生的顏色，端上餐桌
黃瀨戶的黃、飴的紅茶色、天目的黑、錆釉的鏽色、青瓷的青綠。都是同樣的鐵，因多寡與火焰而改變了樣貌。在茶色器皿系列中，可以逐一欣賞鐵釉等呈現土色的器皿。
看茶色器皿FAQ
鐵釉是什麼樣的釉？
同樣是鐵，為什麼顏色不同？
鐵釉與鐵繪有什麼不同？
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