作家 古谷製陶所｜在信樂，讓粉引之白成為日常器皿
白色的器皿有兩種：土本身就是白的，以及在帶色的土上施白的器皿。
滋賀縣・信樂的古谷製陶所做的是後者。在含鐵量高的紅土上施白泥，再從上方施釉燒成。這種技法稱為粉引，白是以塗覆的層存在於那裡。
本文介紹粉引的白是如何形成的，以及古谷製陶所的器皿為何會被選為「每天使用的白」。
已到貨的古谷製陶所器皿整理在古谷製陶所。每一件白的呈現方式都不同，請透過照片比較看看。
粉引 ― 在紅土上施白
古谷製陶所使用的是獨家調配、含鐵量高的紅土。若直接燒成會呈紅褐色的土，施上白泥（化妝土）使其變白。
因此粉引的白，並非白瓷那種均勻的白。白的濃度隨施覆層的厚度而變，在器皿的邊緣與高台附近，白會變薄，底下的紅土因而透出。這道紅褐色的邊，正是粉引最像粉引的地方。
白泥層不如釉藥緻密，會含水。這正是粉引器皿會「養成」的理由，同時也是使用上需要稍加留意的理由。
以低溫，燒兩次
古谷製陶所製器最具特色的一點，是以低溫進行兩次本燒。
一般的粉引，是素燒後施化妝土、上釉，再以高溫燒結一次。古谷製陶所將此拆開，以較低的溫度分兩次燒。工序增加，換來的是白色柔和、沒有稜角的肌理。
以高溫一次燒結的粉引硬質而銳利；以低溫燒兩次的粉引，則會柔和地回映光線。同樣是「粉引」，在哪裡停止燒成，白的性格就會不同。
提到信樂燒，一般想到的是粗獷的土味，但古谷製陶所的器皿走的是另一個方向。使用產地的土，卻以白色統整。在信樂燒的食器・器皿之中，也是性格明顯不同的一群。
從實物照片看粉引的白
低溫燒兩次的白，即使在照片上也能清楚看見邊緣的紅褐。同樣是「飯碗 大」，每一件白的施覆方式都不同，可以比較後再選。
瀏覽古谷製陶所的器皿自1970年起，在信樂
古谷製陶所於1970年，由古谷信男氏設立。使用信樂的土，卻不以產地代名詞的燒締為主，而是將粉引置於軸心的工房。
他們標舉的是「貼近生活」這句話。配合飲食文化與居住方式的改變，同一器種的形狀也一點一點調整。不是守著已完成的型，而是隨著使用方式而移動的態度。
製器的全部工序都是手工。因此即使同樣是「飯碗 大」，白的施覆方式與重量也略有不同。這是值得透過照片一件一件比較後再挑選的器皿。
不只有白 ― 鐵線、吳須線、鏽釉
粉引是主軸，但器皿的表情分為幾類。以下整理成方便比較的形式。
| 名稱 | 呈現方式 | 適合的用法 |
|---|---|---|
| 淵荒粉引 | 粉引的白，僅在邊緣粗獷地透出鐵。白與紅褐的交界成為景色 | 最基本。任何料理都能承接 |
| 直鐵線・荒鐵線 | 在白地上縱向或橫向拉出鐵線。線的粗細與間距改變印象 | 覺得純白略顯單薄時。和洋皆宜 |
| 吳須線 | 吳須的藍線。與白的對比看起來最為澄澈 | 飯類料理、早晨的餐桌 |
| 鏽釉・鐵散 | 沉為茶褐色的釉，或散布鐵粒的肌理 | 白色料理、麵包，或作為西式餐盤 |
也有像灰釉八角餐盤這樣、脫離粉引的器皿。以白色統一，或在白之中混入一件深色。無論哪一種，餐桌都能成立。現在陳列著什麼，可在古谷製陶所確認。
蘋果的器皿 ― 古谷製陶所的代表作
提到古谷製陶所，最先被提起的就是蘋果的器皿。
那是直接依蘋果造形的形狀，從上方看去，連蒂的部分都做了出來。在渾圓的器皿中，只有那一處微微立起。拿起時手指會碰到蒂，因此形狀不只是裝飾，而會回饋到手上。
小缽約寬15cm、深13cm、高7cm。容量在八分滿時約280ml，是主菜與配菜都能使用的尺寸。有大小兩種，並排時形狀相同，只有大小改變。
釉除了粉引之外，還有白地上散布黑色鐵點的鐵散、飴色的飴釉、深藍的琉璃釉。同樣的蘋果形狀，只要換了釉，看起來就像另一件器皿。以白色統一，或混入色彩。在餐桌上擺幾個，印象也會隨之改變。
蘋果的器皿，陳列數量會依到貨時期而變。現在有什麼，請在古谷製陶所確認。
看看現在陳列的器皿
蘋果的器皿、飯碗、麵包盤、湯杯。因為都以粉引的白統一，跨器種陸續添購也能讓餐桌保持整體感。到貨都是一件一件，若有在意的，請從照片確認看看。
瀏覽古谷製陶所的器皿從飯碗，到麵包盤
古谷製陶所標舉「貼近生活」，器種也編排成能直接套用在日常餐桌上的樣子。
- 飯碗 大小兩種。吳須線、直鐵線。每天使用的那一只
- 缽 輪花缽、橢圓深缽、八角深缽、直身寬緣豆缽
- 盤 麵包盤、八角餐盤、輪花盤、荷葉邊餐盤
- 杯 帶把湯杯、蛋杯、自由杯
看器種的名稱就會明白，這間工房不是把器皿當作和食器來製作，而是當作日常餐桌的道具。麵包盤、蛋杯、湯杯。全是早餐會直接擺上桌的名字。
為了不過重、為了好拿、為了尺寸剛好。因為全工序皆為手工，即使同一器種，每一件的尺寸與白的呈現也不相同。
白色的器皿，不挑料理
粉引的白在日常之所以強大，是因為它不會妨礙料理的顏色。
不是白瓷那種緊繃的白，而是接近原色的柔和之白。燉煮的褐色、青菜的綠色，都能原樣率直地呈現。雖然是為和食而生的器皿，用來盛義大利麵、咖哩或沙拉也毫無違和。
反而困難的是白色的料理。豆腐與白肉魚在白色器皿上輪廓會模糊。此時混入一件鏽釉或鐵散的器皿，餐桌就會收斂起來。正如器皿與味覺一文所提，器皿的顏色會連味道的印象都一併改變。
使用中會改變的東西
粉引的器皿，買下的那一天是最白的。
由於白泥層含水，茶與醬油的顏色會慢慢滲入。半年後略微沉穩，數年後貫入的線條會如葉脈般浮現。白會從冰冷的白，轉為柔和的原色。
為了讓滲色均勻，一開始先做目止會比較安心。使用前先讓器皿過一次水也有效果。要把這視為髒污，還是視為經年美化。粉引正處在這個分界上。
第一件該怎麼選
初次購入古谷製陶所的器皿，入口有三個。
- ① 飯碗 使用頻率最高的器皿。每天都會拿在手上，因此最能看出粉引變化的速度。有大小兩種，請依手掌大小挑選
- ② 麵包盤或八角餐盤 早餐的那一盤。白色的粉引與麵包、沙拉都合，擺在西式餐桌上也不突兀
- ③ 帶把湯杯 因為有把手，熱的東西也好處理。湯品或咖啡歐蕾都能用，出場機會容易預期
若要作為禮物，形狀本身就是一句問候的蘋果器皿最容易讓人會心一笑。
無論選哪一件，都收在同一種白之中。即使跨器種陸續添購，餐桌也不會顯得雜亂。
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依器種挑選
看看古谷製陶所的器皿
在紅土上施白泥、以低溫燒兩次而成的柔和粉引之白。紅褐從邊緣透出的方式，每一件都不同。從飯碗到盤、杯，都能以同一種白統整，因此一件一件添購，餐桌也能保持整體感。
瀏覽古谷製陶所的器皿FAQ
古谷製陶所是什麼樣的工房？
粉引的器皿用久了不會變髒嗎？
全是白色的器皿，餐桌會不會太單調？
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