桟切とは｜灰に埋もれて焼ける、備前の灰色と青

桟切（さんぎり）とは、備前焼の焼き色のひとつで、赤茶の地に、灰色や青、黒が帯のように現れる景色のことです。

備前焼は釉薬をかけずに焼き締めます。色も模様も、土と炎と灰だけで決まります。桟切は、窯の中で器が灰や炭に埋もれ、炎が直接当たらないまま焼けたところに生まれます。

誰かが描いたものではありません。窯を開けるまで、作り手にもどこにどう出るかは分からない。その偶然を景色として読むのが、桟切の器の楽しみ方です。

胡麻・緋襷・桟切の違い

備前焼の代表的な焼き色は、生まれ方で分けると次のようになります。

どれも焼き締めの器にしか出ない色です。胡麻と自然釉が「灰が積もる」景色だとすれば、桟切は「灰に埋もれる」景色といえます。

灰と炭に埋もれると、なぜ灰色になるのか

備前の土は鉄分を多く含みます。炎が直接当たり、酸素がたっぷりある状態で焼けると、鉄は赤茶に発色します。これが備前焼の基本の色です。

ところが、器が灰や燃えさしの炭に埋もれると、そこだけ空気が届かなくなります。酸素の少ない状態（還元）で焼けた鉄は、赤くならずに灰色や青、黒に発色します。埋もれ方が深いところほど色は濃くなり、浅いところでは赤茶との境がにじんだグラデーションになります。

• 深く埋もれたところ　黒から青灰色。艶のない落ち着いた色
• 境目　灰色が赤茶へ溶けていく、虹のような帯
• 灰が溶けかけたところ　ざらつきの中に、かすかな光沢が混じる

窯の床で生まれる桟切と、炭を入れて生む桟切

昔の桟切は、登り窯や穴窯の床に近い場所で、灰に埋もれた器にだけ偶然に現れる、数の少ない景色でした。

今は、窯の温度が1,200℃を超えたころに大量の木炭を投げ入れて、意図的に桟切を生み出す方法もあります。「炭桟切」と呼ばれ、炭から出るガスが器のまわりを還元の状態にして、灰色や青を引き出します。それでも、炭がどこにどれだけ積もるかは作り手にも読めません。

岡山の柴岡力さんの窯では、桟切の花入、マグ、徳利、飯茶碗が同じ窯から出てきます。同じ窯、同じ日に焼いても、灰色の帯の位置も濃さも一つずつ違います。

桟切の器を使う

桟切の色は、土そのものが焼成中に変わったものです。表面に塗ったものではないので、使っても色が落ちることはありません。

• 使い始めに目止めをする　釉がないので土が水を吸う。目止めをすると匂いや色が入りにくい
• 使う前に水にくぐらせる　土が水を含むと色が一段深くなり、料理の色も移りにくい
• 洗ったらしっかり乾かす　濡れたまま重ねると匂いが残る

使い込むほど、手の脂や水分を吸って艶が増し、灰色の帯も深く見えるようになります。これを経年美化と呼びます。焼き締めの手入れは陶器の手入れにまとめています。

関連記事・用語

備前の焼き色

• 緋襷とは｜備前に走る、藁が残した赤い線
• 自然釉とは｜薪の灰が生む、人が塗らない釉薬
• ビードロとは｜備前に流れる、ガラス質の緑
• 焼き締めとは｜釉薬を使わず、土を極限まで焼く
• 引出黒とは｜真っ赤な器を窯から出して、黒くする

窯と産地

• 登り窯とは｜斜面をのぼる、連なる部屋
• 備前焼とは｜釉薬を一切使わない焼きもの
• 器の景色とは｜器の表面を風景として読む
• 作家　松園窯｜登窯で十日焚く、毎日のための備前焼
• 作家　柴岡力｜伊部で育ち、備前細工物の技を次へつなぐ

見にいく

• 柴岡 力
• 備前焼の器｜釉薬をかけない焼締の酒器・皿