作家 古谷製陶所｜信楽で、粉引の白を毎日の器にする
白い器には二種類あります。土そのものが白い器と、色のついた土に白をかけた器です。
滋賀県・信楽の古谷製陶所がつくるのは後者。鉄分の多い赤土に白い泥を掛け、その上から釉をかけて焼く。粉引と呼ばれる技法で、白は塗られた層としてそこにあります。
この記事では、粉引の白がどうやってできるのか、そしてなぜ古谷製陶所の器が「毎日使う白」として選ばれるのかを紹介します。
入荷している古谷製陶所の器は古谷製陶所にまとめています。一点ずつ白の出方が違うので、写真で見比べてみてください。
粉引 ― 赤い土に、白をかける
古谷製陶所が使うのは、独自にブレンドした鉄分の多い赤土です。そのまま焼けば赤茶色になる土に、白い泥（白泥・化粧土）を掛けて白くします。
だから粉引の白は、白磁のような均一な白ではありません。掛けた層の厚みで白の濃さが変わり、器の縁や高台際では白が薄くなって、下の赤土がのぞく。この赤茶色の縁こそが、粉引がいちばん粉引らしく見えるところです。
白泥の層は釉薬ほど緻密ではなく、水を含みます。これが粉引の器が「育つ」理由であり、同時に扱いに少しだけ気を配る理由でもあります。
低温で、二度焼く
古谷製陶所の器づくりで特徴的なのは、本焼きを低温で二回おこなうことです。
一般的な粉引は、素焼きのあと化粧土を掛け、釉をかけて高温で一度焼き締めます。古谷製陶所はそこを分け、低い温度で二度にわけて焼く。手間は増えますが、そのぶん白がやわらかく、角の立たない肌になります。
高温で一気に締めた粉引は硬質でシャープ。低温で二度焼いた粉引は、光をやわらかく返します。同じ「粉引」でも、どこで焼き止めるかで白の性格は変わります。
信楽焼というと荒々しい土味が知られていますが、古谷製陶所の器はその印象とは別の方向にあります。産地の土を使いながら、白でまとめる。信楽焼の食器・うつわのなかでも、はっきり性格の違う一群です。
粉引の白を、実物の写真で見る
低温で二度焼いた白は、写真でも縁の赤茶がはっきり分かります。同じ「めしわん 大」でも一点ずつ白の掛かり方が違うので、見比べて選べます。
古谷製陶所のうつわを見る1970年から、信楽で
古谷製陶所は1970年、古谷信男氏によって設立されました。信楽の土を使いながら、産地の代名詞である焼締めではなく粉引を軸に据えた工房です。
掲げているのは「暮らしに寄り添う」という一文。食文化や住まいの変化に合わせて、同じ器種でも形を少しずつ変えていく。完成した型を守るのではなく、使われ方に合わせて動かしていくという姿勢です。
器づくりは全工程が手作業です。だから同じ「めしわん 大」でも、白の掛かり方も重さもわずかに違います。写真で一点ずつ見比べて選ぶ意味がある器だといえます。
白だけではない ― 鉄線、ゴス線、サビ釉
粉引が軸ですが、器の表情はいくつかに分かれます。並べて選べるように整理しておきます。
| 呼び名 | 見え方 | 向く使い方 |
|---|---|---|
| 渕荒粉引 | 粉引の白に、縁だけ荒く鉄が出る。白と赤茶の境目が景色になる | いちばん基本。どんな料理でも受ける |
| たて鉄線・荒鉄線 | 白地に鉄の線を縦や横に引く。線の太さと間隔で印象が変わる | 白一色だと物足りないとき。和洋どちらにも |
| ゴス線 | 呉須の藍の線。白との対比がいちばん澄んで見える | ご飯もの、朝の食卓 |
| サビ釉・鉄散 | 茶褐色に沈んだ釉、あるいは鉄の粒が散った肌 | 白い料理、パン、洋皿として |
グレー釉の八角プレートのように、粉引から離れた器もあります。白で揃えるか、白のなかに一枚だけ濃い色を混ぜるか。どちらでも食卓は成立します。いま何が並んでいるかは古谷製陶所で確認できます。
りんごの器 ― 古谷製陶所の代表作
古谷製陶所といえば、まず名前が挙がるのがりんごの器です。
りんごをそのままかたどった形で、上から見るとヘタの部分まで作り込まれています。丸い器のなかで、そこだけが少し立ち上がる。持ち上げたときに指がヘタに触れるので、形が飾りではなく手に返ってきます。
小鉢はおよそ幅15cm、奥行き13cm、高さ7cm。容量は八分目で280mlほどで、主菜にも副菜にも使えるサイズです。大小の二つがあり、並べると同じ形のまま大きさだけが変わります。
釉は粉引のほか、白地に鉄の黒い点が散った鉄散、飴色のアメ釉、深い青のルリ釉。同じりんごの形が、釉を変えるだけで別の器に見えます。白で揃えるか、色を混ぜるか。食卓に何個並べるかで印象が変わる器です。
りんごの器は入荷の時期によって並ぶ数が変わります。いま何があるかは古谷製陶所でご確認ください。
いま並んでいる器を見る
りんごの器、めしわん、パン皿、スープカップ。粉引の白で揃うので、器種をまたいで買い足しても食卓がまとまります。入荷は一点ずつなので、気になるものは写真で確かめてみてください。
古谷製陶所のうつわを見るめしわんから、パン皿まで
古谷製陶所の器は「暮らしに寄り添う」を掲げていて、器種が日常の食卓にそのまま当てはまるように組まれています。
- めしわん 大小。ゴス線、たて鉄線。毎日使う一杯
- 鉢 輪花鉢、楕円深鉢、八角深鉢、切立リム豆鉢
- 皿 パン皿、八角プレート、輪花皿、ラッフルプレート
- カップ 手付スープカップ、エッグマグ、フリーカップ
器種の名前を見ると、この工房が和食器としてではなく、毎日の食卓の道具として器をつくっていることが分かります。パン皿、エッグマグ、スープカップ。朝食にそのまま並ぶ名前です。
重くならないように、持ちやすいように、ちょうどいいサイズに。全工程が手作業なので、同じ器種でも一つずつ寸法と白の出方が違います。
白い器は、料理を選ばない
粉引の白が日常で強いのは、料理の色を邪魔しないからです。
白磁のように張りつめた白ではなく、生成りに近いやわらかい白。煮物の茶色も、青菜の緑も、そのまま素直に見えます。和食のためにつくられた器ですが、パスタやカレー、サラダに使っても違和感がありません。
逆に難しいのは白い料理です。豆腐や白身魚は、白い器だと輪郭がぼやける。そこにサビ釉や鉄散の器を一枚混ぜると、食卓が締まります。器と味覚の記事で触れているとおり、器の色は味の印象まで動かします。
使ううちに変わるもの
粉引の器は、買った日がいちばん白い器です。
白泥の層が水を含むため、お茶や醤油の色がゆっくり染みていきます。半年で少し落ち着き、数年で貫入の線が葉脈のように浮かんでくる。白は冷たい白から、やわらかい生成りへと変わります。
染みが均一に入るように、はじめに目止めをしておくと安心です。使う前に水にくぐらせておくのも効きます。これを汚れと見るか、経年美化と見るか。粉引はその分かれ目にある器です。
はじめの一枚をどう選ぶか
古谷製陶所の器を初めて買うなら、入口は三つです。
- ① めしわん いちばん使用頻度が高い器です。毎日手に取るので、粉引が変わっていく速さがいちばんよく分かります。大小あるので手の大きさで選んでください
- ② パン皿か八角プレート 朝食の一枚。白い粉引はパンにもサラダにも合い、洋のテーブルでも浮きません
- ③ 手付スープカップ 取っ手があるので熱いものを扱いやすい。スープにもカフェオレにも使えて、出番が読みやすい器です
贈り物にするなら、形がそのまま挨拶になるりんごの器が分かりやすく喜ばれます。
どれを選んでも、同じ白のなかで揃います。器種をまたいで買い足しても、食卓が散らかりません。
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赤土に白泥を掛け、低温で二度焼いた、やわらかい粉引の白です。縁から赤茶がのぞく出方は一点ずつ違います。めしわんから皿、カップまで同じ白で揃うので、少しずつ買い足しても食卓がまとまります。
古谷製陶所のうつわを見るFAQ
古谷製陶所はどんな工房ですか？
粉引の器は使っているうちに汚れませんか？
白い器ばかりで食卓が単調になりませんか？
日本の器をはじめから知りたい方へ。歴史、陶器と磁器の違い、素材、手入れまでを一本にまとめています。→ 日本の器・完全ガイド｜はじめての一枚から歴史まで