目止的做法｜陶器初次使用前的必要步驟
目止是在開始使用具吸水性的器皿之前所做的前置準備。
燒締、土鍋、帶有貫入的器皿容易吸水，因此要以洗米水或稀薄的粥以小火煮過，再就這樣放涼。澱粉質會填補土的細微氣孔，防止漏水、汙漬與氣味沾染。
只要多花一道工，器皿就能長久保持美麗，這是日常使用器皿重要的第一步。
目止的做法
- 1. 準備鍋子 在鍋中放入器皿，以及足以完全淹過器皿的「洗米水」，或「以水溶開麵粉、太白粉的液體」。
- 2. 煮沸 以小火加熱至沸騰，並就這樣以小火煮10〜20分鐘左右。
- 3. 放涼 關火後放在鍋中直到完全冷卻。若急著取出，可能因溫差而破裂。
- 4. 清洗並乾燥 以溫水輕輕清洗，擦去水分後完全乾燥。倒扣放一晚最為確實。
沒有米時，可用水溶開麵粉或太白粉來代替。重要的是讓澱粉質進入氣孔。請準備足以完全淹過器皿的量。
需要與不需要目止的器皿
| 器皿種類 | 目止 | 理由 |
|---|---|---|
| 陶器（土物） | 需要 | 表面有細微孔洞，油分與顏色會滲入 |
| 粉引・刷毛目 | 特別需要 | 化妝土的層容易含水 |
| 燒締・土鍋 | 需要 | 沒有釉藥，坯體直接接觸液體 |
| 帶貫入的器皿 | 需要 | 顏色會從裂縫進入 |
| 瓷器 | 不需要 | 幾乎沒有吸水性 |
目止之後要持續做的事
目止並不是做一次就結束。每天的使用方式，就直接成為器皿養成的方式。
使用前先過水，可以防止醬油或咖啡的顏色只在某一點濃濃地滲入。使用後儘早清洗，完全乾燥後再收納；若在半乾狀態收起，化妝土與貫入處會發黴。
持續這個習慣，滲入就不會是髒污，而會作為經年美化均勻地進入。
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從最初的一道工開始
做過目止再開始使用的器皿，汙漬會進得比較均勻。請找一件能長久相伴的器皿。
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步驟1：將洗米水與器皿放入鍋中
準備足以完全淹過器皿的洗米水。若手邊沒有洗米水，可以用1公升的水溶解2大匙麵粉或太白粉代替。目的是讓澱粉質滲入氣孔，因此比起濃度，「器皿是否完全浸在液體中」更重要。步驟2：以小火煮10至20分鐘
保持微滾的小火。大滾會讓器皿互相碰撞而崩口。土鍋或大型器皿煮20分鐘，小盤或湯呑煮10分鐘為基準。步驟3：關火，在鍋中徹底放涼
趁熱取出會因溫差而破裂。請放置至回到室溫，大約2至3小時。即使趕時間，也不要從鍋中取出。步驟4：清洗後倒置晾乾一晚
以溫水輕輕清洗，再用布擦乾表面。胎體中仍含有水分，請將高台朝上倒置，放在通風處一晚，之後再收納。
FAQ
無釉的器皿在開始使用前要做什麼
用洗米水煮。將足以完全淹過器皿的洗米水倒入鍋中，以小火煮10至20分鐘。關火後在鍋中徹底放涼（2至3小時），以溫水清洗，再倒置晾乾一晚。若沒有洗米水，可用1公升的水加2大匙麵粉代替。無釉的燒締器與土鍋，只要多這一道工序，漏水、污漬與留味都會大幅減少。
什麼樣的器皿需要目止？
這是具吸水性的陶器（土物）才需要的作業，瓷器不需要。特別是剛買的全新陶器、帶有貫入的器皿、未上釉的素燒器皿都要做。陶器表面有肉眼看不見的細微孔洞，就這樣使用的話，料理的油分、顏色與氣味會滲入，成為發黴與汙漬的原因。表面光滑的瓷器，以及已事先做過目止處理的器皿則不需要。
具體做法是什麼？沒有米的話怎麼辦？
在鍋中放入器皿與足以完全淹過它的洗米水，以小火煮10〜20分鐘左右，再就這樣放涼。沒有米時，可以用水溶開麵粉或太白粉的液體代替。重要的是讓澱粉質進入氣孔。煮完後請在鍋中完全冷卻後再取出。
目止需要做很多次嗎？
基本上開始使用時做一次就夠了。不過若使用久了開始在意漏水或汙漬，以相同步驟再做一次也沒問題。也有家庭會在季節交替時為土鍋再做一次。
新的茶碗（抹茶碗）在第一次使用前要怎麼處理？
茶碗不需要用洗米水煮，只要浸泡在溫水中即可。每次使用前，將整個茶碗浸入溫水約10〜30分鐘，讓陶土吸飽水分後再點茶。樂燒等低溫燒成的茶碗若放入鍋中煮，可能會裂開，因此請避免用煮的方式開碗。使用後不要用洗碗精，以溫水沖洗，放在通風良好的陰涼處晾乾數天，完全乾燥後再收納，可以防止發霉與異味。
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