日本碗盤保養術。讓器皿能長久使用的訣竅
日本器皿越用越有韻味
我奶奶珍藏著一只飯碗。碗邊有小小的缺口，碗內長年累月浸染著淡淡的茶色。儘管如此，或者正因為如此，這只碗才顯得如此美麗。
日本陶瓷器皿有著「一生之物」的概念。大量生產的餐具被視為消耗品，但手工製作的陶瓷器皿，如果使用得當、保養得宜，便能超越一個人的生命，代代相傳。
然而，日本陶瓷器皿與機器製作的餐具不同，具有其「特性」。它們吸水性強、不耐熱，且釉藥可能較為脆弱。若不了解這些特性便加以使用，可能會過早損壞這些獨一無二的珍品。
本文將詳細解釋日本陶瓷器皿不同種類的正確保養方法。為了長久地珍惜並使用您的珍貴器皿。
使用前應了解的各材質基本特性
器皿的保養方法會因材質而異。首先，了解您的器皿屬於哪種材質至關重要。
陶器（土器）的特性
陶器是以黏土為原料，在相對較低溫（約1,100〜1,300℃）下燒製而成。其特點是：
具吸水性：陶器表面有細微的氣孔，會吸收水分、油脂、酸、酒精等。這不僅是器皿隨著使用而產生變化的「養成」基礎，若處理不當，也可能導致污漬或霉菌。
原則上不可使用洗碗機：劇烈的溫度變化（洗碗機的高溫水+烘乾循環）會對陶器造成壓力，導致釉藥的裂紋（貫入）擴大，或素胚破裂的風險。近年來，耐用性較高的陶器也增加了，可適用於洗碗機，但每位藝術家的作品能否使用則有所不同，許多仍不適用。
微波爐使用注意事項：施有金彩、銀彩釉藥或施有金繕的作品不可使用微波爐。若為無金彩的陶器，多數情況下可短時間使用，但應避免長時間加熱。
代表產地：備前燒、信樂燒、萩燒、丹波立杭燒、益子燒、越前燒等。
瓷器（石器）的特性
瓷器是以陶石（含有高嶺土等的石頭）為原料，在高溫（約1,300〜1,400℃）下燒製而成。其特點是：
幾乎不吸水：表面密實，沒有氣孔，因此不吸收液體。不易沾染污漬，也容易清洗。
多數可使用洗碗機：若無金彩、銀彩裝飾，多數可使用洗碗機，但請務必確認產品說明書。
多數可使用微波爐：無金屬裝飾的瓷器多數可使用微波爐。
代表產地：有田燒、九谷燒、波佐見燒、砥部燒等。
關於各種材質的特性，請參考以下文章，享受其中的差異。
首次使用前的「目止め」（塞孔處理）
了解了材質差異後，接下來我們將說明陶器的保養。在日本，首次使用陶器前，傳統上會進行「目止め」處理。
什麼是目止め
目止め是指事先堵塞陶器微細氣孔的處理。正因為陶器容易滲色，通過目止め可以預先吸水，防止之後污垢的滲入。
・防止初次使用時的污漬和顏色轉移
・防止導致霉菌和異味的污垢滲入
・延長器皿的使用壽命
目止め的方法
使用麵粉水或淘米水的方法
- 將麵粉水或淘米後的淘米水（呈乳白色）倒入鍋中
- 將器皿放入鍋中，使淘米水完全覆蓋器皿
- 用小火至中火慢慢加熱，在沸騰前關火
- 讓器皿在鍋中冷卻（30分鐘至1小時）
- 取出後用流水清洗，然後晾乾
麵粉和米中的澱粉起到堵塞氣孔的作用。
需要目止めの器皿和不需要目止めの器皿
目止め對於萩燒、信樂燒、丹波立杭燒等所有陶器來說，進行處理會比較好。另一方面，瓷器則無需進行目止め，對於吸水性較低的備前燒等採用燒締技法製作的器皿，多數情況下也無需進行目止め。
陶瓷器皿各材質的日常保養
接下來，我們將說明如何保養陶器和瓷器，以延長其使用壽命。
陶器的保養
飯後立即清洗
即使進行了上述的目止め處理，食物的油脂或酸如果長時間接觸陶器，仍有可能滲入。飯後請盡快清洗。
用溫水和柔軟的海綿清洗
原則上不使用清潔劑，即使使用也只用少量中性清潔劑（特別是朱泥急須、萩燒等）。清潔劑成分若殘留在氣孔中，下次使用時可能會滲出，需特別注意。
洗淨後充分乾燥
如果乾燥不完全就收納，會導致發霉。用毛巾擦乾水分後，倒置充分晾乾。
收納時注意避免刮傷
陶器表面可能較為粗糙，陶器之間碰撞時可能會造成表面刮傷。因此，疊放陶器時，請在中間夾一層柔軟的布或紙巾，以防刮傷。
瓷器的保養
瓷器比陶器更容易打理，但仍有一些注意事項。
洗碗機使用注意事項
帶有金彩、銀彩、鉑金彩裝飾的瓷器在洗碗機中可能會剝落。手洗更為安全。
薄胎瓷器需防撞
由於不吸水，瓷器雖然耐水，但薄胎瓷器易碎。堆疊時請務必小心。
避免使用漂白劑
為了保持瓷器的潔白，您可能會想使用漂白劑，但這可能會損害釉藥或彩繪顏料，因此基本上應避免使用。
鐵器（如南部鐵器）的保養
在此，我們將介紹南部鐵器的保養方法，儘管它與陶瓷器不同，但常常是來日本的遊客會購買的伴手禮。
什麼是南部鐵器
南部鐵器（なんぶてっき）是一種傳統的鑄鐵器皿，約400年前在日本岩手縣（盛岡市、奧州市）開始製作。
其獨特的厚重感和隨著使用時間越久越有味道的質樸美感，不僅在日本國內，也在歐美地區以「Nanbu Ironware」之名獲得極高評價。
南部鐵器主要有以下三個特點：
卓越的保溫性和導熱性
由於是鐵塊，一旦加熱後不易冷卻，能均勻地將熱量傳導至食材。烤牛排時能讓外皮酥脆、內部多汁；煮水時則能讓水質變得異常溫潤。
可補充鐵質
烹飪或煮水時，會釋放出易於人體吸收的「二價鐵」。因此，它也因有助於貧血者而聞名。
驚人的壽命
堅固耐用，有「代代相傳」之說。若妥善保養，可持續使用100年以上。
為何稱之為「南部」？
在江戶時代，統治現今岩手縣北部的「南部藩」藩主從京都請來茶釜工匠，從此開始了南部鐵器的製作。這個產業充分利用了當地優質的鐵資源，作為藩的重要特產受到保護和發展。
現今，應法國等海外需求，南部鐵器不僅有傳統的「黑色」，還製作了紅色、藍色、金色等色彩繽紛的南部鐵器。這使得它作為一種既是傳統工藝品又融入現代廚房的時尚物品，在全球範圍內擁有眾多愛好者。
南部鐵器的保養方法
南部鐵器的茶壺、茶具需要與陶瓷器不同的特殊保養。
絕對不可用清潔劑清洗
鐵器禁止使用清潔劑。只需用熱水沖洗即可。
徹底乾燥
使用後倒置，徹底乾燥。若殘留濕氣會導致生鏽。
不可擦拭內部
用毛巾擦拭內部會導致保護膜（氧化膜）剝落。
外部鏽斑輕輕用熱水去除
若外部出現鏽斑，可少量淋上熱水，用刷子輕輕刷除。切勿用力擦拭。
陶瓷器皿常見問題與處理方法
發生霉變時
由於乾燥不充分而收納的陶器可能會發生霉變。此時，
- 用溫水清洗整個器皿，去除表面霉斑
- 塗抹小蘇打和水混合成的糊狀物，靜置30分鐘
- 用軟刷輕輕刷掉
- 用流水徹底沖洗並完全乾燥
如果霉菌已滲入內部，則重新進行「目止め」以堵塞氣孔是有效的方法。
茶漬・污垢滲入時
吸水性強的陶器可能會滲入茶漬或污垢。此時，請依照以下方法處理：
- 將器皿浸泡在小蘇打水（200毫升水加1茶匙小蘇打）中1至2小時
- 用軟海綿輕輕擦拭
- 徹底沖洗乾淨
然而，對於萩燒而言，茶色滲入是一種被視為「七變化」的受歡迎現象。因此，不刻意去除可能也是一種美。
陶瓷器皿出現缺口或裂痕時
即使出現小缺口，器皿也並非「終結」。修復並長久使用，也是日本陶瓷器的魅力所在。
日本有一種傳統的修復技法叫做金繕（きんつぎ）。它以漆來黏合缺口，再以金粉裝飾完成，修復後的器皿反而會蛻變成一件更美麗的藝術品。不以缺口為恥，而是將其視為歷史的一部分來接受。這也是日本侘寂文化的深奧之處。
對於較大的裂痕或多處缺口，您可以委託當地的工藝店或陶藝教室進行金繕，也可以購買自己學習的套件。
釉藥顏色改變時
長時間使用後，釉藥的顏色可能會發生變化。
養成的變化（可喜的）：萩燒的七變化、備前燒表情的變化、常滑朱泥圓潤度的增加，這些都是刻意的經年變化。
劣化的變化（需要處理的）：釉藥剝落、金彩消失、顏色急劇變化，這些可能與使用或保管方法有問題。應重新檢視洗碗機、微波爐的使用方式。
器皿的養成，也是日本器皿的魅力所在。關於器皿養成的魅力，請參考以下文章。
延長器皿壽命的收納技巧
依材質分類收納
陶器和瓷器最好分開收納。由於瓷器較硬，與陶器疊放時可能會刮傷陶器。
疊放時夾入「保護材」
疊放器皿時，可在中間夾入薄和紙、毛氈或矽膠墊。這可防止器皿互相刮傷，並確保通風。
存放在濕度較低的地方
陶器需注意濕度。應存放在櫃子上方或乾燥處，而非廚房下方等濕度較高的地方。
即使不使用也定期取出使用
即使長時間不使用，也應每隔數月取出清洗並乾燥。長時間放置會導致器皿持續吸收濕氣，進而引發霉變和異味。
海外日本陶瓷器皿的保存
以下是針對從日本帶回或運送過來的作品，提供妥善保管的建議。
應對氣候差異：與日本相比，氣候乾燥（歐洲、北美大部分地區）的地區，陶器可能會急劇乾燥。建議在最初的幾週內，每天使用器皿，讓它適應新環境。
應對硬水：歐洲許多地區的水質為硬水（鈣、鎂含量高）。用硬水清洗時，器皿內部容易附著白色水垢。定期用檸檬水或醋水沖洗，可以去除水垢。
與器皿共存
日本陶瓷器的保養並不難。基本原則是「用完盡快清洗，徹底晾乾」。僅此而已。一點點知識，一點點細心，就能讓一件作品美麗地保存數十年。
而經年使用的器皿，則會蘊藏著機器生產品絕不可能產生「時間之美」。經歷七變化的萩燒茶碗、變得溫潤的備前湯吞、經金繕修復的瓷盤，這些不再是受損的器皿，而是擁有豐富歷史的專屬於您的作品。
從這裡開始，與您珍愛的器皿共同度過漫長歲月吧。