京焼・清水焼の皿の選び方｜京都の作家5人を素地と釉で見比べる
京焼・清水焼の皿を探すと、白い磁器もあれば、鉄のような黒い皿も、絵付けの皿もあります。同じ「京都の器」なのに、見た目がまるで揃いません。
それは、京焼・清水焼が特定の土や様式を持たない焼きものだからです。京都で焼かれた器を広く指す呼び名で、技法も色も作り手ごとに違います。だから京焼・清水焼の皿は、産地の名前ではなく作り手の個性で選ぶのがいちばんの近道です。
この記事では、いまnokazeで扱っている京都の作家5人の皿を例に、素地と釉の違い、料理との合わせ方、サイズの選び方、手入れまでをまとめます。
先に器を見たい方は、京都の作り手の器を集めた京都のコレクションからどうぞ。
京焼・清水焼とは｜決まった型がない、京都の器
京焼は京都で焼かれるやきものの総称で、清水寺へ向かう五条坂のあたりで焼かれたものを清水焼と呼んできました。いまは両者をまとめて「京焼・清水焼」と呼ぶことが多く、国の伝統的工芸品にも指定されています。
京都は都として各地の職人と注文が集まった町で、土も窯も外から取り入れながら、注文に合わせて形と絵を変えてきました。そのため有田の磁器や備前の焼き締めのように「これが京焼」という一つの見た目がありません。歴史と特徴は京焼の記事に、京都で器を買う場所は京都の焼きものの記事にまとめています。
京都の作家5人の皿｜素地と釉で見分ける
まず、5人の皿の違いを並べます。素地（磁器か陶器か）と、表面の仕上げを見ると選びやすくなります。
| 作り手 | 皿の特徴 | 見え方 | 向く料理 |
|---|---|---|---|
| Jiucasca 前田麻美 | 磁器にイッチンと陽刻で文様を盛り上げる | ブロンズ・青白磁・灰青。凹凸に釉が溜まる | 菓子、パン、取り皿 |
| 平井秀 | 古びた鉄のような質感の「黒金」釉や流れ釉が魅力 | 黒地に銀や錆色がまだらに浮く。手取りは軽い | 肉料理、焼き菓子、色の明るい料理 |
| TATA pottery studio | 形を田中大輝氏、絵付けを田辺桂氏が担う二人の工房 | 白地にレトロな絵。八角や隅切の形 | 朝食、子どもの食卓、ワンプレート |
| 松尾亮佑 | アイボリーの釉の縁に、金属の色を筆で重ねる | 稜花の楕円。縁の青や黒茶が釉に滲む | 前菜、副菜、一人分のおかず |
| 盧易詩 | 京都の月や夜、苔をテーマに5〜7種の釉を重ねる | 一枚ごとに違う、絵のような景色 | 菓子、少量の料理、飾り皿 |
Jiucasca 前田麻美氏｜磁器に文様を盛り上げる
前田麻美氏は、磁器の素地にイッチン（スポイトで泥を絞り出して線を描く技法）と陽刻で文様を盛り上げます。写真は青白磁の器を並べたもので、縁を花びらのように波打たせた稜花や八角、葉の形の皿に、レースのような文様が浮かびます。文様の谷に釉が溜まり、凹凸がそのまま濃淡になります。同じ技法をブロンズ釉で仕上げた八角の7寸皿もあります。
色で選ぶなら、白い食卓になじむ青白磁、アンティークのような金属釉のブロンズ、淡い青緑の灰青釉の3系統です。技法と人柄は前田麻美氏の作家記事で紹介しています。
平井秀氏｜古びた鉄のような「黒金」
平井秀氏の「黒金」シリーズは、古びた鉄のような質感を独自の釉で表した器です。黒い地に銀や錆色がまだらに浮かび、写真の丸縁プレートは縁が少し立ち上がっています。見た目は重厚ですが手取りは軽く、表面は滑らかなので、毎日の食卓で気負わずに使えます。黒い地は、焼いた肉やパン、果物の色をくっきり見せます。
TATA pottery studio｜形と絵を二人でつくる
TATA pottery studioは、器の形づくりを田中大輝氏が、絵付けを田辺桂氏が担う二人の工房です。「用の美」を意識した使いやすい形に、どこかレトロな絵を描いています。写真の輪花皿は、白い地の中央に動物を、縁に花を描き、金で縁取っています。八角7寸皿にはクマの絵、隅切の長角皿や楕円の平皿には花の絵が入ります。料理をのせない日も、食卓が少し明るくなる皿です。工房の話は田中大輝氏の作家記事にまとめています。
松尾亮佑氏｜縁ににじむ、青と黒茶
松尾亮佑氏の稜花プレートは、やわらかな楕円に花のような輪郭をつけた皿です。アイボリーの釉の縁に、青や黒茶に発色する金属を筆で重ねているため、焼くと色が釉の中へにじみ、淡い色から深い色まで一枚の中に濃淡が生まれます。にじみ方は一枚ずつ違います。パンや前菜、一人分のおかずにちょうどよい大きさです。
盧易詩氏｜京都の景色を釉で描く
盧易詩（ロ・イクシ）氏は、京都で見た月や夜の気配、石と苔をテーマに、5〜7種類の釉を重ねて焼きます。写真の「夜霧」は黒い地に白い釉が星や霧のように散る半磁器の皿です。同じシリーズでも一枚ずつ景色が違い、選ぶこと自体が楽しい器です。お菓子や少量の料理のほか、飾り皿としても置けます。
サイズと形で選ぶ
作り手を決めたら、次は大きさです。京都の作家の皿は小さめのものが多いので、使う場面から逆算すると迷いません。
| 大きさ・形 | 使い方 | この記事の例 |
|---|---|---|
| 豆皿・小皿 | 薬味、菓子、取り皿。アクセサリー置きにも | 前田麻美氏の豆皿、盧易詩氏の小皿 |
| 中皿（5〜6寸） | ケーキ、サラダ、副菜。いちばん出番が多い | 前田麻美氏の中皿、平井秀氏のプレート |
| 7寸皿 | 一人分の主菜、ワンプレート | 前田麻美氏の八角皿、TATA pottery studioの八角皿 |
| オーバル・長角皿 | 前菜、焼き魚、パン。丸皿の多い食卓に変化を | 松尾亮佑氏のオーバル、TATA pottery studioの長角皿 |
サイズの考え方は皿の選び方、器種ごとの詳しい選び方は中皿・取り皿や角皿・長皿の記事にまとめています。
京都の作家の皿の手入れ
手入れは、京都の器かどうかではなく素地と釉で決まります。
- 磁器（前田麻美氏の皿など） 水をほとんど吸わないので、洗って乾かすだけでよい。凹凸の文様は、やわらかいスポンジで洗う
- 陶器・半磁器 土が水を吸うことがあるので、使う前に水にくぐらせると汚れがつきにくい。洗ったらよく乾かしてからしまう
- 金属のような釉（ブロンズ・黒金など） 研磨剤の入ったスポンジは避ける。使い込むほど質感がしっとり落ち着く
電子レンジや食洗機が使えるかは作家や器によって違うので、商品ページの説明を確認してください。見分け方は電子レンジ・食洗機の記事、日々の手入れは陶器の手入れにまとめています。
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京都の作り手の皿を、食卓に
文様を盛り上げた磁器、鉄のような黒金、二人でつくる絵付けの皿、縁ににじむ青、京都の夜を写した釉。京焼・清水焼に決まった型がないぶん、作り手の数だけ皿の表情があります。nokazeでは、京都の作家の皿を一点ずつご覧いただけます。
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京焼・清水焼の皿に共通する特徴はありますか
最初の一枚はどのサイズがよいですか
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