青白瓷是什麼｜只在刻紋溝槽積出青色的白瓷
青白瓷是指在白色瓷胎上施以含極微量鐵分的透明釉，燒成帶著青味的白色瓷器。
平坦的地方看起來幾乎是白的。然而釉一旦積在刻出的溝槽或浮雕的凹谷裡，就只有那裡沉出濃一些的淡水藍。青色如影子般浮現在白之中，這正是青白瓷值得細看之處。
由於名稱相近，常有人把它和青瓷或白瓷混為一談。與青瓷的差別在釉的性格，與白瓷的差別在釉的色調。本文先把這些差異一一釐清，再談青白瓷器皿的挑選與使用。
關於作為胎體的白瓷本身，另有瓷器一文詳述。
與青瓷、白瓷的差別
三者名稱裡都有「瓷」字，但要看的只有兩點。胎是什麼，釉裡含多少鐵。
| 觀察重點 | 白瓷 | 青白瓷 | 青瓷 |
|---|---|---|---|
| 胎體 | 白色瓷土 | 白色瓷土 | 瓷土之外，陶土亦可 |
| 釉中鐵分 | 盡可能少 | 極微量 | 較多 |
| 釉的厚度 | 薄而透明 | 薄而透明 | 多半施得厚 |
| 顏色 | 白 | 白，只有溝槽泛淡青 | 整體青綠 |
與青瓷的差別在「釉」
青瓷和青白瓷的原理相同，都是釉中所含的鐵在還原焰中發出青色。不同的是分量與厚度。
青瓷是釉本身就帶顏色。把含鐵較多的釉施得厚，讓整件器皿包覆在青綠之中。因為遮住了胎的顏色，即使施在含鐵多的陶土上也成立。
青白瓷的釉則近乎透明。白胎會從薄釉底下透出來，所以平坦的面看起來是白的。只有釉積得厚的地方才看得見青。這是沒有白胎就無法成立的作法。
與白瓷的差別在「白的色調」
白瓷和青白瓷的胎都是白色瓷土，這一點相同。不同的是施在其上的釉的色調。
白瓷盡量壓低釉中所含的鐵，目標是讓胎的白原原本本地顯現。青白瓷則刻意留下微量的鐵，在白之上疊一層青味。同樣是白色的底，青白瓷會隨著光線的角度，看起來像一種清冷澄澈的白。
始於北宋的景德鎮
青白瓷的完成，一般認為是在中國北宋時代（10至12世紀）的景德鎮。在中國也稱作「影青」，意思是青色映入所刻紋樣的陰影之中。
在日本，1983年岐阜縣的陶藝家塚本快示獲認定為「白瓷・青白瓷」的重要無形文化財保持者（人間國寶）。他以北宋的白瓷與青白瓷為範本，追求薄而銳利的刻紋與澄澈的釉色。
有刻紋，才會泛青
青白瓷的器皿幾乎都有凹凸。因為沒有讓釉積聚的地方，青色就無從顯現。
- 刻 以刀在胎上刻出紋樣。刀鋒斜著下，青色會朝溝槽較深的一側漸濃
- 削 把器面削成以稜線分隔的面。鎬紋的溝槽裡也會積釉
- 以模浮出 用模具把紋樣壓成浮雕。青色會沉在浮起紋樣四周的凹谷裡
- 堆線 擠出泥漿描線的一珍。線條兩側會積釉
即使施同一種釉，青色的濃淡也會隨溝槽的深度與角度而變。青白瓷既是釉的技術，同時也是在胎上刻劃的技術。
Nokaze 所選的青白瓷器皿
京都的前田麻美（頁首照片）以青白瓷完成了一系列稜花盤，花唐草的紋樣以模具壓成浮雕。盤緣如花瓣般起伏，盤心的唐草繞成一圈。釉積在浮起的紋樣四周，紋樣便如影子般浮現在白之中。
有小盤與中盤，同一紋樣可以湊齊不同尺寸。可作取食盤、點心盤，也能當杯子的托盤。前田的技法在作家專文中有介紹。器皿可於前田 麻美的系列中瀏覽。
前田也以灰青釉完成同一紋樣的器皿。那是名稱冠上「灰」字的色釉，在白之上覆一層淡淡的青綠。以灰入釉的種種差異，整理在灰釉一文中。
使用青白瓷的器皿
由於胎體是瓷，照料起來屬於最輕鬆的一類。
- 不需要養器 因為不吸水，買回來洗過就能直接使用
- 不易留下污漬與氣味 油膩的料理或顏色濃的菜色都沒問題
- 凹凸處用柔軟的海綿 為了不讓髒污留在紋樣的溝槽裡，用海綿輕輕拂過清洗
因為是白色的器皿，盛什麼都合適。只是，青白瓷要看得見紋樣才成立。與其用料理蓋滿整個盤面，不如在中央盛少許，把周圍的浮雕留出來，看起來更出色。即使只放一塊和菓子或一顆水果，器皿的青也會顯出效果。
瓷器的日常照料整理在日本器皿的保養一文中。若想先了解與陶器在使用上的差異，歡迎參閱陶器與瓷器的差別
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看看青白瓷的器皿
只有浮雕的凹谷裡，才積著淡淡的青。青白瓷的器皿會隨著光線的方向，讓紋樣時而浮現、時而隱去。花唐草的稜花盤，自京都的工房一件一件送到您手中。
瀏覽前田 麻美的器皿FAQ
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