藍色器皿怎麼選｜染付、吳須、青瓷與琉璃釉的差異

By nokazeGlobal

Published 2026.10.25

Updated 2026.11.01

說到藍色的器皿，很多人腦中浮現的是在白底上以藍色描繪的「染付（そめつけ）」。在海外被稱為「blue and white」的日本器皿，大多也是指這種染付。

不過，日本器皿的藍不只有染付。有以顏料描繪的藍、釉藥本身就是藍色的器皿、在窯火中變藍的器皿，同樣是「藍」，顏色的深淺、手感與使用方式都完全不同。

本文依藍色的來源將藍色器皿分成六類，並以Nokaze目前經手的作家作品為例，整理各自的外觀、與料理的搭配、依器種的挑選方式，以及保養上的差異。

想先看器皿的話，請前往集合了染付、吳須與藍釉器皿的藍色器皿系列。

藍色器皿依「藍色的來源」分成六類

器皿的藍，大致可分為描繪的藍與釉的藍兩種。描繪的藍，是在白底上以名為吳須的顏料運筆描繪。釉的藍，則是覆蓋整個器皿的玻璃質釉層在燒成中發色為藍。

種類	藍色的來源	外觀	適合的人
染付	以吳須描繪圖案，施透明釉燒成	白底上的藍色圖案。紋樣是主角	想擁有一件有圖案的器皿的人
吳須線條	只以吳須畫上線條或點	大面積留白，藍色是點綴	想要接近素面的日常器皿的人
青瓷	釉中微量的鐵，經火焰變為青綠色	整件器皿呈澄澈的青綠色，有時帶貫入	想欣賞顏色本身的人
琉璃釉	將發色為藍的釉施滿整件器皿	深邃鮮豔的藍，帶有光澤	想在餐桌上放一個強烈色彩的人
灰釉・萩釉的藍	以灰或土的成分調成的釉，呈現淡淡的藍	從水色到藍色，濃淡不均	想選擇柔和色調的人
沖繩燒（yachimun）的藍	在沖繩的土上，以藍色顏料大膽打上紋樣	米白底上粗粗的藍色點與線	想輕鬆地每天使用的人

挑選時，先決定「想欣賞圖案與線條，還是想欣賞顏色本身」，就不會猶豫。前者從上面兩類找，後者從下面四類找。

染付是在素燒過的器皿上以吳須描繪圖案，再施上透明釉燒成的技法。吳須描繪時看起來偏黑，要在窯中燒過之後才會變成藍色。因為圖案位於釉下，即使長年使用也不會被磨掉。

江戶時代伊萬里與京燒的染付，多半畫在白而堅硬的瓷器上。現今的作家之中，也有人在帶有土味的陶器上畫染付。陶器的底色微帶灰調，會有細小的鐵點與貫入，因此線條比瓷器的染付更柔和，帶有古樸的韻味。

文章開頭的照片，是在東京持續繪付創作的樋口真紀的7寸盤（約21cm）。中央放著象徵長壽與幸福的桃子，以藍色的葉片與唐草紋環繞。樋口真紀從成形到繪付都一人完成，依土的表情下筆。所描繪紋樣的含意，整理在繪付紋樣一文中。

同樣是吳須，也有不畫圖案、只畫一條線、點上幾個點的器皿。大面積留白，不會妨礙料理，又比純白的器皿更有表情。

信樂古谷製陶所的「吳須線」飯碗，以手繪畫上一條吳須線，並施上有光澤的釉讓藍色漂亮地呈現。因為是手繪，每一只的線條都略有不同。燒成時容易出現名為「御本（ごほん）」的淡粉紅斑點，為白與藍添上一抹微微的紅暈。

像飯碗、小缽這類每天拿在手上的器皿，比起有圖案的染付，這種線條的器皿更耐用不膩。

青瓷不是以圖案，而是釉藥本身就是藍色的器皿。釉中微量的鐵分，經過減少氧氣的還原燒成而發色為青綠色。即使是同樣的釉，也會因厚度與在窯中的位置而改變顏色深淺。

小田原的鈴木隆為追求藍的美，從釉的調配到陶土的配方都加以研究，製作「青瓷」的盤子。表面細細延伸的裂紋是貫入，並不是破裂。隨著使用，顏色會一點一點滲入貫入，表情隨時間逐漸成長。

只在雕刻溝槽中積著淡藍的白瓷，稱為青白瓷，與青瓷分開看待。想讓整件器皿看起來是藍色就選青瓷，想在白色器皿上帶一抹淡藍就選青白瓷。

琉璃釉是將發色為藍的釉施滿整件器皿的器皿。是被比喻為寶石琉璃（青金石）的深藍，多為有光澤的成品，是餐桌上最吸引目光的藍。

會津佐藤朱音的琉璃釉馬克杯，特色是深邃的琉璃色中帶有藍色漸層與光澤質感。因為顏色強烈，只要放一件就能讓餐桌印象收斂起來。在白色或土色器皿較多的家中，作為第一件加入的藍色器皿，很容易搭配。

以灰或土的成分調成的釉之中，有些燒成後呈淡水色或藍色。顏色容易出現濃淡不均，不是像琉璃釉那樣均勻的藍，而是隨光線變換表情的藍。

萩的松光山・松浦孝治的面取馬克杯，是柔和澄澈的「青萩釉」。側面削出的每個切面釉色濃淡不同，隨光線角度變換表情。越用顏色越融入貫入、風貌隨之改變，也能享受萩燒特有的「七化」。

神奈川木谷畑直美的「松灰釉」小馬克杯，是柔和溫柔的水色。把手大，手指可以穩穩穿過，是看不膩的顏色，很適合當作每天的專屬杯子。

沖繩的燒物沖繩燒（yachimun）也有許多藍色紋樣的器皿。特色是在米白或施白化妝土的陶土上，以藍色顏料大膽地打上粗粗的點與線，是與纖細的染付相反、大方豪邁的藍。

エドメ陶房的橢圓盤，打上了深邃鈷藍色的圓紋。樸實的土質感與強烈的藍形成對比，襯托料理，也有恰到好處、能盛住湯汁的深度，咖哩、義大利麵、一盤式早餐都能使用。沖繩的器皿整理在沖繩燒系列。

藍色是與料理顏色位於相反一側的顏色。烤色的褐、蛋與柑橘的黃、番茄與鮭魚的紅，放在藍色上都會清楚浮現。藍色器皿被說「讓料理更出色」，就是這個原因。

相反地，只有綠色蔬菜的料理放在藍色器皿上容易顯得暗沉，選擇留白多的染付或吳須線條器皿就不會失敗。

器皿	推薦的藍	挑選重點
分食盤・中盤	染付、青瓷	5寸（約15cm）到6寸。有圖案的盤子，每一片不同紋樣湊成一組也很有趣
大盤・橢圓盤	染付、沖繩燒	7寸（約21cm）以上。帶湯汁的料理請選稍有深度的
飯碗・小缽	吳須線條	每天使用，請選留白多、看不膩的器皿
馬克杯・杯子	琉璃釉、萩釉、灰釉	以顏色挑選的器皿。也確認容量與把手的手指穿入方式