德利（Tokkuri）｜日本酒壺的挑選方法
德利（tokkuri）是日本用來倒清酒的細頸小酒壺。在桌上放一只德利和幾個小酒杯，一瓶普通的清酒就會變成更慢、更有交流的一場對飲：彼此互相斟酒，一次倒一點，酒也能維持在你選擇的溫度。對許多人來說，德利是繼酒杯之後，第一件買下的日本酒器。
本指南只談德利，並簡短比較它的開口版本「片口」。內容包括形狀的作用、如何挑選合適的大小與材質、怎麼用德利溫酒、怎麼倒酒、怎麼搭配酒杯，以及怎麼保養。想了解所有日本酒杯與酒器的整體介紹，請看日本酒器的種類。
德利是什麼，為什麼形狀很重要
德利有圓潤或往下漸寬的器身、細細的頸部和小小的口，口緣常常微微外翻。一般認為名字來自倒酒時「toku toku」的咕嘟聲，但無法確定。這個形狀不只是裝飾，每個部分都有它的作用。
- 細頸 接觸空氣的面積小，熱酒能保溫、冷酒能保冷更久，也能鎖住香氣。
- 小口 能倒出細而穩的酒流，倒進只裝得下幾口的小酒杯。
- 器身 盛酒的部分。圓胖的器身低而穩；像上圖這樣高瘦、往下漸寬的器身比較好握，放進熱水鍋裡也受熱均勻。
- 口緣 微微外翻或捏出小尖，能讓酒乾淨地離開壺口，不會沿著外側流下。
德利的各種形狀
在這個基本結構之下，德利的形狀多得令人驚訝，每位作家也有自己偏愛的造型。挑選時不必記住名稱，但在看商品說明或和店家交談時會有幫助。
- 圓而低 飽滿的圓形器身配短頸，有時被比喻成蕪菁。放得很穩，保溫性好，單手捧著也舒服。
- 高而漸寬 細長的器身往底部漸寬，就像上圖那只。好握、倒酒好控制，也剛好能放進熱水鍋。
- 長頸 圓形器身配細長的頸，有時稱為「鶴首」。在桌上很優雅，保溫保冷最久，但也是最難清洗的形狀。
- 削面或方形 有些作家把側面削成平面，或把器身捏成方形，手指有地方可以扣住，光線的反射也不一樣。
形狀也會改變使用的手感。圓而低的器身重心靠近桌面，裝滿熱酒時讓人安心。高的器身在為桌子對面的人倒酒時，比較容易單手拿起。如果可以，買之前拿起來比劃一下倒酒的動作。在線上選購時，請看側面與上方的照片，並把高度和容量對照著看。我們的酒壺系列每件都有多個角度的照片。
德利、片口，還是別的？
搜尋「酒壺」時，會看到好幾種不同的形狀。以下是它們的差別。
| 酒器 | 形狀 | 最適合 | 注意 |
|---|---|---|---|
| 德利 | 細頸的封閉式酒壺 | 熱酒，以及任何想維持溫度的酒 | 頸部讓清洗與晾乾比較費事 |
| 片口 | 單側有注口的開口缽 | 冷酒或常溫酒 | 好清洗，但酒很快變溫或變冷 |
| 玻璃酒壺 | 透明的酒瓶或水壺 | 冷酒，能看見酒色 | 不能直接加熱 |
| 金屬溫酒器（chirori） | 附把手的小金屬壺 | 在熱水裡快速溫酒 | 常在溫好後倒進德利上桌 |
簡單來說：德利用於熱酒和維持酒溫，片口用於冷酒和方便上桌。很多人最後兩種都有。片口在餐桌上的其他用法，請看片口的用語解說。
挑選合適的大小
傳統的清酒計量單位是「合」，約180毫升（約6美制液量盎司）。大多數德利的容量在一合或兩合左右，需要多大取決於有幾個人喝，以及喝的過程中酒溫可以變化多少。
| 大小 | 大約容量 | 適合 |
|---|---|---|
| 小 | 150毫升（5液量盎司）以下 | 一個人、安靜的睡前小酌，或想在變涼前喝完的熱酒 |
| 一合 | 約180毫升（6液量盎司） | 一到兩人；日本餐廳的經典尺寸 |
| 兩合 | 約360毫升（12液量盎司） | 兩到四人，或在漫長的一餐中慢慢喝冷酒 |
看商品說明時，請看容量而不是高度。同樣高度的兩只德利，會因為器身的形狀和器壁的厚度，容量差很多。也別忘了實際上不會裝到最滿，溫酒時更是如此。
依材質挑選
德利幾乎可以用任何陶瓷製作，材質會影響拿在手上的感覺、保溫的能力，以及許多人感覺到的酒的味道。
- 不上釉的炻器 備前等不上釉、高溫燒成的陶器，是清酒的經典選擇。無釉的陶土質地細而略粗，保溫性好，用上幾年顏色會變深變柔和。許多愛酒人說備前能讓酒味更圓潤。上圖那只帶綠色落灰、形似蕪菁的小德利，不上桌的時候當作一輪插也很好看。
- 上釉的陶器 溫暖、厚重，拿起來舒服。是溫酒時萬用的選擇，也比無釉陶土好清洗。
- 瓷器 光滑、潔白、器壁薄。瓷器讓酒味保持乾淨，自然適合細緻的冷酒，也最能襯托彩繪。
- 玻璃 夏夜喝冷酒很美，但不能用來溫酒。
想多了解不上釉的陶土，可以看備前燒介紹它的燒製方式；我們的備前系列也有德利和片口。
怎麼用德利溫酒
熱酒（kanzake）是擁有德利的主要理由之一。最溫和的溫法是隔水加熱，而德利正是為此設計的。
- 倒入酒 倒進清酒，在頸部下方留一點空間。酒加熱後會稍微膨脹。
- 燒熱水 把一鍋水煮滾，然後關火。
- 把德利放進熱水 水大約淹到德利的肩部，放置幾分鐘。
- 確認溫度 拿起來摸摸底部。摸起來溫溫的，就是溫和的溫酒。再多放幾分鐘就是熱酒。用小型料理溫度計就不必靠猜。
- 擦乾外側再上桌 用布把德利擦乾，避免滴在桌上。
大致來說，「溫燗」（nurukan）約40°C（104°F），「熱燗」（atsukan）約50°C（122°F）。許多濃郁鮮美的酒在這些溫度下非常好喝，而清爽芳香的酒通常冷飲更好。請避免把手作德利直接放在火上，用微波爐前也請先向作家確認。哪些酒適合哪個溫度，請看日本酒的介紹。
怎麼倒酒與上桌
用德利倒酒有幾個簡單的習慣。在家裡不必嚴格遵守，但它們本身就是樂趣的一部分。
- 為別人倒酒 在日本，大家通常互相為對方斟酒，而不是自己倒。看到旁邊的人杯子空了，就主動幫忙倒。
- 用雙手 右手拿德利，左手指尖輕輕托著。慢慢地、細細地倒。
- 舉起酒杯 別人為你倒酒時，把酒杯拿起來朝向對方，而不是放在桌上。
- 倒滿，但不要到杯緣 大約八分滿是禮貌又實用的量，也比較好喝。
為德利搭配酒杯
德利幾乎都和小酒杯一起上桌。最常見的兩種是豬口杯（ochoko），只裝得下幾口的小杯；以及吞杯（guinomi），稍大、器壁較厚的杯子。為什麼很多人在家喜歡用吞杯慢慢喝，請看吞杯的介紹。
不一定要買成套的。在日本，常見的做法是每個人選不同的杯子，也會混搭材質：無釉的德利配瓷杯，或彩繪的酒壺配樸素的陶杯。上圖是白色備前片口配同款酒杯的組合；一位作家的德利配另一位作家的酒杯，也一樣好看。要湊一組的話，可以把我們的酒杯和酒壺一起看。
購買時要看的地方
無論是在實體店還是線上，以下這些細節決定一只德利能不能好用很多年。
- 平衡 裝滿酒的德利比看起來重。單手拿著應該穩，放在桌上不容易倒。
- 出酒乾淨 口緣要讓酒乾淨地流出。微微外翻或捏出的小注口會有幫助。
- 頸部的寬度 越窄越能維持溫度；越寬越好倒入、清洗和晾乾。依你的用法來選。
- 底部穩定 確認底部平穩。無釉的底部可能比較粗糙，墊一塊布可以保護木桌。
- 內側 很多德利內側有上釉，比較好清洗。無釉的也很好用，只是晾乾時要多花點心思。
片口也適用同樣的檢查重點。開口的酒器還要看注口：像下圖這只彩繪瓷片口一樣短而俐落的注口，通常倒酒乾淨、不會滴漏。
德利的保養
讓德利擅長保溫的細頸，也讓它成為最難保持乾淨、乾燥的酒器。幾個習慣可以讓它保持良好狀態。
- 用完馬上沖洗 使用後趁還溫熱時用溫水沖洗。清酒只要不放過夜，幾乎不會留下殘留。
- 少用洗碗精 通常溫水就夠了。用洗碗精的話只用一點並沖乾淨，以免陶土留下氣味。
- 用瓶刷 內側有東西累積時，細長的刷子很有用。
- 倒放晾乾，時間比你想的更久 倒放在架子上或杯子裡，讓空氣進到內側。收起來之前晾一整天，無釉的晾兩天。
- 第一次使用前 如果是無釉的德利，第一次使用前先沖洗，在清水裡泡一段時間，再完全晾乾。
無釉與上釉陶器的保養詳情，請看陶器的保養。
nokaze的德利與片口
我們的酒器選品數量不多、會隨時更換，幾乎都是直接合作的作家所做的獨一無二作品。這裡有藤原章和竹﨑典泰的無釉備前德利與片口、其他產地上釉或彩繪的片口，以及搭配的酒杯。可以在酒壺系列一起看，或在酒器系列瀏覽所有餐桌用的酒器。
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