備前燒是什麼｜完全不上釉的陶器
不使用釉藥，也不加裝飾。純粹由土與炎對話而生的作品，那就是備前燒。
職人挑土、成形、把器皿裝進窯裡。之後，窯中的炎火會偶然決定器皿的景色。決定景色的，是火焰吹拂的方式、灰落下的方式、窯中氧氣的多寡。因此，沒有兩件相同的備前燒。這正是備前燒最大的魅力。
以岡山縣備前市為產地的這種燒物，作為日本六古窯之一擁有1,000年以上的歷史。作為最純粹體現侘寂美學的燒物，自古便魅惑著茶人、藝術家與收藏者。
認識產地再購買器皿，會讓手中的器皿更加惹人憐愛。為想學習更多產地的人，我們也備有介紹日本產地的指南。此外，日本的陶瓷有以土製成的陶器，也有像有田燒那樣的瓷器。想了解兩者差異的人，也請參考比較的文章。
備前燒超過千年的歷史
備前燒的起源可追溯至8世紀。最初的備前燒，是貯藏農作物的壺與日用的甕等，完全以實用為主的燒物。那是重視機能勝於裝飾、重視堅固勝於美的時代之器。
備前燒之所以在實用上出色，第一個理由是「堅牢」。不使用釉藥而以高溫燒締，能做出非常緻密堅硬、不易破裂的器皿。這作為裝載沉重穀物與水的大壺再理想不過。
第二是「優異的透氣性與微細氣孔」。備前燒的表面有燒締過程中生成、肉眼看不見的微細孔洞，能讓內部的氧濃度維持在適度狀態。因此它被珍視為能防止水腐敗、長時間維持穀物與酒鮮度的「會呼吸的器皿」。
正如「備前水缽，不裂也不壞水」這句話所稱頌的，削去裝飾之後所寄宿的壓倒性機能美，持續支撐著農山漁村的生活。
歷史的一大轉捩點來到12世紀。隨著佛教文化的擴展，開始製作面向寺院的花器與香爐，作為器皿的評價也隨之提升。
而最重要的變化發生在15〜16世紀。集茶道之大成的千利休（1522〜1591），徹底改變了以中國進口品裝飾的華美茶席。他所選擇的，不是以金或漆裝飾的器皿，而是擁有粗獷土質與炎火偶然神情的備前燒。作為體現「侘」——寄宿於質樸不完美之中的深邃之美——的器皿，備前燒在茶道世界獲得了最高評價。也留有利休曾說「備前的酒器是世界第一的酒器」這樣的軼事。
17世紀在藩的保護之下生產趨於穩定，誕生了許多被稱為「天下第一備前」的名品。歷經其後近代化的浪潮，備前的職人們仍持續守護著穴窯與柴燒這項傳統製法。
現代，藤原啟與雄（父子皆為人間國寶）、金重陶陽等代表備前的名匠確立了世界性的評價，備前燒被公認為日本陶藝的頂點之一。
備前燒是怎麼做出來的
土——「干寄土」的祕密
備前燒所使用的黏土，是被稱為「干寄土（ひよせ）」的特別黏土。它採自岡山縣備前市周邊的水田（原本是海底的地層），是富含鐵分的黏質土。這種土的特性，造就了備前燒深邃的赤褐色與厚重的質感。
採來的土並不會馬上使用。為了去除土中的雜質並使其均質，會在地下或倉庫中熟成數年，長的甚至超過十年。這道「讓土沉睡」的工序，被認為會直接影響成品的品質。
而且干寄土黏性強、不易處理，因此熟練的職人與作家多半會把它用在關鍵的作品上——這種土，也在備前孕育出許多熟練的工匠。
與窯的對話
備前燒在利用斜坡、把多個窯室階梯狀相連的登窯，或在地面挖掘而成的傾斜型穴窯中燒成。燃料只有松木薪柴。備前燒比其他產地更不能缺少「赤松劈柴」。赤松樹脂多，適合維持超過1,200度的高溫。而松灰中含有大量鐵分，在高溫下熔化後落在器面上，就成為天然的釉藥（胡麻）。
燒成含準備約需兩週。裝窯、燒窯、出窯的循環經常由一位陶工獨自承擔，為了管理炎火，會持續一段24小時面對窯的日子。即使在現代，這也是完全沒有機械化、極度仰賴人力的工作。
窯所生的偶然神情
備前燒最大的特徵，是表面所有的效果都由「窯的作用」而生。
- 緋襷 把器皿用稻草包起來放進窯中，稻草所含的鉀在高溫下發色，浮現赤橙色的線狀紋樣。那是自然的炎火所畫下、偶然的繪畫。燒成前，緋襷會以什麼形狀出現，連職人也無法預測。
- 胡麻 窯中燃燒的松木薪柴所生的灰，在高溫下熔化後附著在器面上。灰熔成玻璃質的模樣看起來像撒了芝麻，因而得名。閃著綠至褐色的斑點，為器皿添上獨特的縱深。
- 棧切 當窯中氧氣不足、進入「還原燒成」的狀態時，器皿的一部分會發出青至黑的顏色。那是在氧化與還原交替反覆的漫長燒成中，偶然生成的戲劇性色彩變化。
- 牡丹餅 裝窯時器皿彼此接觸之處留下的痕跡。圓形的模樣類似「牡丹餅」而得名。那正是窯內密度與堆疊方式的痕跡本身。
這些效果全都是偶然的產物。陶工準備窯、管理炎火，之後就由窯來決定。那份一期一會的結果，刻印在每一件備前燒上。
備前燒為何體現「侘寂」
在陶瓷的世界中，最純粹體現侘寂——寄宿於不完美、無常與質樸之中的深邃之美——的，據說就是備前燒。
若說有田燒的白瓷是「被造就的完美」之美，備前燒的美則在於「偶然與必然交會之處」。沒有被釉藥覆蓋的土肌上，直接刻著火的痕跡。轆轤紋、手指按壓的痕跡、灰的附著。人的手與自然之力對話過的證明，就這樣留在器皿表面。
此外，備前燒會因使用而變化。因為沒有釉藥，多孔的素坯每次使用都會一點一點吸收手的油脂、茶與酒。最初給人粗獷印象的酒器，使用十年、二十年後，會生出彷彿順著手形的滑順感，表面的光澤與深度也隨之增加。這被稱為「養備前」。
逐漸成為只屬於自己的器皿——那個過程本身，就是備前燒的價值，也是其他燒物所沒有的深度。
購買備前燒時的確認重點
為了辨別真正的備前燒，請確認以下幾點。
- 該確認的特徵 沒有上釉、呈現霧面質感。因鐵分而生的深邃赤褐至灰色素坯。能看到緋襷、胡麻、棧切等燒成造就的自然神情。拿起時有密度高、沉甸甸的重量。高台上蓋有作家的印（落款）。
- 該注意的地方 表面有均一的光澤（可能上了釉）。緋色、胡麻、棧切以外的人工鮮豔顏色。太輕（可能是低密度的黏土）。沒有記載作家資訊。
備前燒的使用方式與保養
備前燒因為沒有上釉，自然所生的神情會隨使用而「成長」。
日本酒（德利・酒盅）
正因為不施釉藥的自然特性，也有人說「用備前的器皿喝酒會變得圓潤」。據說無釉的素坯會吸收酒中多餘的成分，柔化它的稜角。把酒盅專門用於某一種酒，越使用越養成適合那種酒的器皿，是行家的樂趣。
花器
多孔的壁面會一點一點吸收與釋放水分，因此具有讓切花持久的性質。這正是它長久受到花藝愛好者喜愛的理由。只要在生活中放進一件表現侘寂的花器，空間的印象就會有很大的改變。
茶碗
茶的單寧會滲入素坯，越是反覆使用，茶碗的內側越增添深度。這份「景色的變化」，特別受到茶人們珍視。
備前燒保養的注意事項
備前燒因為多孔，使用上需要一點小小的講究。請避免使用洗劑。洗劑會滲入無釉的素坯，可能影響風味。請只用水或熱水清洗，並在陰涼處確實晾乾後再收納。
此外，因為鐵分多，不可使用微波爐；洗碗機也因急遽的溫度變化與洗劑而不可使用。正因為器皿神情的「景色」變化如此迷人，即使有保養的功夫，也有持續使用的樂趣。若覺得保養麻煩，把它當作特別日子的器皿使用也很推薦。
造訪岡山・備前
備前燒的產地岡山縣備前市，最近的車站是自JR岡山站搭電車約40分鐘的伊部站。從站前起窯元與畫廊林立，許多工房都能參觀與購買。
每年10月舉辦的「備前燒祭」，是有超過100家窯元齊聚一堂的備前最大活動。這是能與作家直接交談、親手挑選作品的珍貴機會。
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養一件由炎火決定的作品
Nokaze 會連同作者的背景，一起介紹備前作家以柴窯燒成的器皿。請從沒有第二件相同的景色之中，挑選一件從現在開始養育的作品。
瀏覽備前燒的器皿FAQ
備前燒是什麼樣的燒物？請介紹它的特徵。
最大的特徵在於「完全不使用釉藥，也不做彩繪等裝飾，直接以高溫燒締」。使用職人嚴選並長期熟成、含鐵量高的粘土，在登窯或穴窯中花約兩週慢慢燒成。職人的手工與火焰的偶然交匯，因而誕生沒有兩件相同、壓倒性的「土的溫度」與「不完美之美（侘寂）」。
備前燒表面獨特的紋樣（景色）有哪些種類？
緋襷：在器身纏上稻草燒製，稻草的成分反應後顯現的鮮艷赤橙色線條。
胡麻：燃料松柴的灰在高溫下熔化，如撒上芝麻般附著在器面，形成綠至褐色的玻璃質。
棧切：窯中發生缺氧的「還原燒成」，使器身一部劇烈變化為青至黑色。
牡丹餅：裝窯時器皿重疊處沒有被火觸及，留下如牡丹餅般的圓形燒痕。
為什麼會說「用備前燒喝，酒與水會更好喝」？
讓酒變得圓潤：不上釉的多孔質胎體中有肉眼看不見的細微氣孔，能透過微量的氧氣，據說可以磨去日本酒或威士忌的稜角，讓滋味更圓潤。相傳千利休也曾讚譽「備前的酒器是世界第一」。
水不易腐敗，花能開得久：細微的氣孔能將內部環境維持在適當的狀態，作為「會呼吸的器皿」防止水的腐敗。因此插在備前燒花器裡的鮮花，以開得驚人地久而聞名。
備前燒所謂的「養器」是什麼意思？
一般的瓷器即使使用外觀也不會改變，無釉的備前燒則會因為每天使用，讓手的油分、茶與酒一點一點滲入胎體。最初粗獷粗糙的質感，在使用10年、20年之後，會帶上溫潤獨特的光澤，轉為貼合持有者手掌的滑度。這份「養成專屬自己的器物的歷年變化」，正是連海外愛好者也讚不絕口的備前燒最大魅力。
使用備前燒時，保養上有什麼要注意的？
少用洗潔劑：洗潔劑的成分可能滲入表面的細微氣孔，使用後請以清水或溫水清洗，陰乾至完全乾燥再收納。
不可使用微波爐與洗碗機：胎體含鐵量高，無法以微波爐加熱。另外它不耐劇烈的溫度變化與強效洗潔劑，也請避免使用洗碗機。
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