備前燒是什麼？六古窯燒製而成的土與火之名陶
不使用釉藥，也不加以裝飾。僅憑土與火的對話而誕生的作品，這就是備前燒（びぜんやき）。
匠人選土、塑形、入窯。接下來，窯中火焰偶然間決定了器皿的「景色」。決定「景色」的因素包括火焰的觸及方式、灰燼的附著程度、窯中氧氣的含量。因此，沒有兩件備前燒是完全相同的。這就是備前燒最大的魅力。
備前燒產自日本西部、廣島縣右鄰的岡山縣備前市，是日本六古窯之一，擁有千年以上的歷史。作為最純粹地體現侘寂美學的器物，自古以來便吸引了無數茶人、藝術家和收藏家。
了解產地並購買器皿，會讓您更加珍惜手中的器皿。為了讓更多想了解日本產地的人，我們準備了日本產地介紹指南，請務必參考。
此外，日本的陶瓷器分為用土製成的陶器和像有田燒這樣的瓷器。如果您想了解陶器和瓷器的區別，也可以參考比較陶器和瓷器的文章。
備前燒千年以上的歷史
備前燒的起源可追溯至8世紀。最初的備前燒是專供儲藏農作物和日常用的甕等，是完全實用型的土器。在那個時代，器物追求的是功能性而非裝飾性，重視堅固耐用而非美觀。
備前燒之所以具有卓越的實用性，首要原因在於其「堅固性」。不使用釉藥，透過高溫燒製，使其變得極為緻密堅硬，不易破裂。這使得它成為理想的儲存穀物或水的大壺。
其次，是其「優異的透氣性和微細氣孔」。備前燒的表面，在燒製過程中會產生肉眼不可見的微細孔洞，這些孔洞能適度地保持內部的氧氣濃度。因此，它被視為能防止水腐敗、長期保持穀物和酒類新鮮度的「會呼吸的器皿」。
正如「備前水鉢，不易龜裂（不破裂且水不易腐敗）」所歌頌的，其捨棄裝飾性、追求極致功能美的特點，持續支撐著農山漁村的生活。
備前燒的歷史轉捩點發生在12世紀。隨著佛教文化的廣泛傳播，寺廟專用的花器和香爐開始製作，其器物價值也隨之提升。
而最關鍵的變化則發生在15至16世紀。
茶道集大成者千利休（1522〜1591）徹底改變了以中國進口品裝飾的奢華茶席。他選擇的不是金漆裝飾的器皿，而是擁有粗獷泥土質感、火焰偶然燒製而成的備前燒。備前燒作為體現「侘（wabi）」——簡樸不完美之中蘊含的深邃美感——的器皿，在茶道世界中獲得了最高的評價。
甚至流傳著利休曾說「備前酒器乃世界第一酒器」的軼事。
17世紀，在藩的保護下，生產趨於穩定，誕生了許多被譽為「天下第一備前」的傑作。儘管經歷了後來的現代化浪潮，備前的匠人們仍然堅守著穴窯和柴燒等傳統製法。
如今，以藤原啓・雄（父子皆為人間國寶）、金重陶陽等代表備前的名師，已確立了國際聲譽，備前燒被公認為日本陶藝的頂峰之一。
備前燒是如何製成的？
泥土—備前泥土的秘密
備前燒所使用的黏土是一種被稱為「備前土（ひむせ土）」的特殊黏土。這種黏土從岡山縣備前市周邊的水田（原為海底地層）中採集而來，富含鐵質，黏性強。這種土壤特性造就了備前燒深邃的紅棕色和厚重的質感。
關於「備前（ひむせ）」這個名稱的由來眾說紛紜，有一說是因其耐火性強，故稱「火むせ（火にむせるほど強い）」，另一說是源於特定地名。
採集到的土壤並不會立即使用。為了去除雜質並使其均勻，會將其在地底或倉庫中熟成數年，甚至長達十年以上。據說，這種「土壤的靜置」直接影響燒成品的品質。
而且，「備前土」黏性強，不易處理，因此經驗豐富的匠人或作家多半會將其用於製作重要的作品（如茶器等），這也使得備前地區孕育出許多技藝精湛的匠師。
與窯爐的對話
備前燒是利用斜坡，將多個房間（裝窯室）以階梯狀連接起來的「登窯」或挖掘地面建造的傾斜型「穴窯」來燒製的。燃料僅限於松木柴。尤其對備前燒而言，相比其他產地，「赤松的木柴」是不可或缺的。赤松富含樹脂，適合保持1,200度以上的高溫。而且，松木灰中含有大量的鐵質，在高溫下熔化並附著在器皿上，便形成了天然的釉藥（胡麻）。
燒製過程包括準備工作約需兩週。通常由一位陶藝家負責裝窯、燒窯和出窯的整個循環，因此需要持續24小時監控窯爐，這是一項高度人力密集的工作，即便在現代也未實現機械化。
窯爐所創造的偶然藝術表情
備前燒最大的特點是，表面的一切效果都是由「窯爐的作用」所產生。
緋襷（Hidasuki） 將器物用稻草包裹後放入窯中，稻草中含有的鉀在高溫下會發色，呈現出紅橙色的線狀紋樣。這是自然火焰所繪製的偶然畫作。燒製前，匠人也無法預測緋襷將會以何種形式呈現。
胡麻（Goma） 窯中燃燒的松木柴產生的灰燼，在高溫下熔化並附著在器物表面。灰燼熔化成玻璃質的樣子，就像撒上芝麻一樣，因此得名。其閃爍著綠色至褐色的斑點，為器物增添了獨特的深度。
棧切（Sangiri） 當窯內氧氣不足，處於「還原燒成」狀態時，器物部分會呈現藍色至黑色。這是氧化與還原交替進行的漫長燒製過程中，偶然產生的戲劇性顏色變化。
牡丹餅（Botamochi） 在裝窯時，器物相互接觸的部位留下的痕跡。因為其圓形狀酷似牡丹餅，故得此名。這是窯內部密度和堆疊方式的印記。
這些效果，全部都是「偶然」的產物。陶藝家準備好窯爐，管理火焰，剩下的就交給窯爐決定。每一件備前燒作品上，都刻畫著這種獨一無二的結果。
為何備前燒能體現「侘寂」之美？
侘寂（wabi-sabi）——不完美、無常、簡樸之中蘊含的深邃美感——在陶瓷器世界中，備前燒被認為是最純粹的體現。
如果說有田燒的白瓷代表的是「人造完美」之美，那麼備前燒的美則在於「偶然與必然交會之處」。未經釉藥覆蓋的泥土表面，直接刻印著火的痕跡。輪痕、指紋、灰燼附著。人手與自然力量對話的證明，完整地保留在器物表面。
此外，備前燒會隨著使用而變化。
多孔質的坯體（因為沒有釉藥）每次使用時都會吸收一點手油、茶水、酒。最初粗獷而樸實的酒器，使用十年二十年後，會變得光滑，彷彿順著手型，表面也會增加獨特的亮澤和深度。這被稱作「培育備前」。
它變成您獨有的器皿，這個過程本身就是備前燒的價值所在，也是其他陶器所沒有的深度。如果您想更深入了解日本陶器所蘊含的「侘寂」美學和這段歷史，請參考以下文章。
購買備前燒時的注意事項
為辨識真正的備前燒，請確認以下幾點：
應確認的特徵
- 未上釉，表面無光滑光澤（霧面質感）
- 因鐵質而呈現深紅棕色至灰色的胎體
- 可見緋襷、胡麻、棧切等燒製過程中的自然紋理
- 手感密度高，沉甸甸的重量
- 底部（圈足）印有作者的落款
應注意的點
- 表面有均勻光澤（可能已上釉）
- 顏色鮮豔（非緋色、胡麻、棧切等人造色）
- 過於輕盈（可能是低密度黏土）
- 未記載作者資訊
備前燒的使用與保養
備前燒未上釉，因此其自然形成的紋理在使用過程中具有「成長」的特點。
清酒（酒壺・酒杯）
由於其未上釉的天然特性，常言道「用備前器皿飲酒，酒味會更醇厚」。據說無釉的器皿能吸收酒中多餘的成分，使其口感變得柔和。專業的品酒方式是將酒杯專用於某種酒，並隨著時間的推移使其成為更適合該酒的器皿。
如果您對如何選擇日本酒器感興趣，請參考這篇文章，其中有詳細說明。
- 日本酒器的特色：酒壺與酒杯的文化
- 清酒杯、盃、酒杯。認識日本酒器，讓美酒更美味
花器
花器多孔的器壁能緩慢吸收與釋放水分，使切花保鮮期更長。這也是它長期以來深受花藝愛好者喜愛的原因。毋庸置疑，在生活中擺放一個能表現「侘寂」之美的花器，將會大大改變您的居家空間氛圍。
茶碗
茶中的單寧會滲入器皿胎體，茶碗內部會隨著使用次數增加而逐漸加深色澤。這種「景色變化」尤其受到茶人的珍視。關於日本茶碗文化和飯碗的選擇，請參考此處。
- 日本茶碗文化與飯碗選購指南
然而，由於備前燒是多孔質的，因此在使用上需要一些小技巧。
備前燒保養注意事項
請避免使用洗潔劑。洗潔劑可能會滲入未上釉的胎體，影響風味。請只用清水或溫水清洗，並在陰涼處徹底乾燥後再收納。
富含鐵質的備前燒不適用於微波爐。洗碗機也不可使用（因溫度劇烈變化和洗潔劑影響）。
器皿紋理的「景色」變化是其迷人之處，即使需要費心保養，也值得繼續使用。如果覺得保養麻煩，也可以將其作為特殊場合的器皿使用。
若想了解更多保養細節，請參考此文章。
造訪岡山備前
備前燒的產地—岡山縣備前市，最近的車站是從JR岡山站搭乘電車約40分鐘的伊部（inbe）站。從車站前開始，窯元和藝廊林立，許多工作室都提供參觀和購買服務。
每年10月舉辦的「備前燒祭」是備前最大的活動，有上百家窯元齊聚一堂。這是與藝術家直接交流，親手挑選作品的難得機會。
備前燒的著名藝術家——人間國寶與現代名匠
備前燒的歷史中，有許多傑出的藝術家將此產地推向國際聲譽。
藤原啟（藤原啓、1899〜1983）：被譽為「近代備前之父」的人間國寶。他在戰後復興了備前燒瀕臨衰退的技藝，透過積極的創作活動和對後進的培養，奠定了備前燒的國際聲譽。
藤原雄（藤原雄、1932〜2001）：藤原啟的長子，與其父同為人間國寶。他繼承了父親的事業，同時開創了獨特的備前燒新表現。父子兩代皆為人間國寶，為備前燒的歷史增添了獨特的光輝。
金重陶陽（かねしげ とうよう、1896〜1967）：徹底研究並復原了室町、桃山時代古備前之美，被譽為「現代備前中興之祖」的人間國寶。據說，若無他的研究，當今備前燒的高度水準將不復存在。
現代的備前燒界，有許多中堅、青年藝術家繼承了這些巨匠的系譜，同時追求個性化的表現，活躍於其中。
深入品味備前燒，培養欣賞「景色」的眼光
當您面對備前燒器皿時，如果不知道該從何欣賞，以下為您整理鑑賞的視角。
追逐緋色（hiiro）：請用眼睛追蹤器皿表面紅橙色的變化，那便是緋襷的流動。稻草如何纏繞在器皿上，在火焰中如何移動，其軌跡彷彿歷歷在目。
觀察胡麻的密度與分佈：胡麻（ごま）的附著方式因位置而異。窯中灰燼附著最多的部分顏色較深，內側和底部則較淺。從這種分佈，可以判斷器皿在窯中的擺放方向。
觀察高台（底部）：將器皿翻過來觀察底部。除了藝術家的印記之外，有時還會留下器皿在窯中擺放的痕跡（與其他器皿的接觸面、與棚板的接觸面）。這就是「窯爐現場的紀錄」。
手持感受重量：備前燒的胎體密度較高，因此有時實際重量會比看起來更重。這種傳到掌心的重量感，是備前燒「存在感」的來源。
要深入品味備前燒，首先要擁有一件，然後每天使用並觀察它。隨著光線角度的變化，它會呈現出不同的表情。
將備前燒融入生活
作為備前燒的入門，酒杯（ぐい呑み）是最佳選擇。它尺寸小巧，價格實惠，既可用來喝日本酒，也可替代威士忌酒杯，每次倒入一滴，備前燒多孔質的胎體會讓您感受到與器皿日漸深厚的連結。「培養自己的酒杯」體驗，由此便能最簡便地開始。
接下來，我推薦您選擇酒壺（徳利）或花器。酒壺是傳統的陶瓷醒酒器，用於溫熱和傾倒日本酒，也適合盛裝各種酒類。每次飲酒場合都有機會使用，更容易觀察其成長變化。花器則只需隨意插入野花，便能自成一景。備前燒粗獷的泥土質感，與花卉有機的形態相互呼應。
作為茶具的茶碗，是備前燒最具代表性的器物。選擇時務必親手拿起，感受其重量平衡、碗緣厚度以及圈足形狀。購買前務必確認作品資訊是否齊全（藝術家姓名、產地、燒製方式）。
備前燒常見問題（FAQ）
Q1. 備前燒是怎樣的陶器？請介紹其特點。
備前燒（びぜんやき）是一種產自岡山縣備前市周邊，擁有千年以上歷史的陶器，被列為日本六古窯之一。
其最大特點在於「完全不使用釉藥，也不施加彩繪等裝飾，僅在高溫下燒製」。匠人選用並長期熟成稱為「備前土（ひむせ土）」的富含鐵質黏土，在登窯或穴窯中，花費約兩週時間緩慢燒製。匠人的手藝與火焰的偶然交織，創造出獨一無二、無與倫比的「泥土溫潤感」和「不完美的藝術美（侘寂）」。
Q2. 備前燒表面獨特的紋路（景色）有哪些種類？
由於窯內火焰的觸及方式和灰燼的附著程度不同，備前燒表面會出現各種稱為「景色（keshiki）」的美麗紋路。主要有以下四種：
緋襷（Hidasuki）：在器皿上纏繞稻草燒製，稻草成分反應後呈現鮮明的紅橙色線條。
胡麻（Goma）：燃燒松木柴產生的灰燼在高溫下熔化，像芝麻一樣附著在器皿表面，形成綠色至褐色的玻璃質。
棧切（Sangiri）：窯內氧氣不足發生「還原燒成」時，器皿部分會戲劇性地變為藍色至黑色。
牡丹餅（Botamochi）：在裝窯時，器皿互相堆疊的部分因未受火而留下圓形如牡丹餅般的燒痕。
Q3. 為什麼說「用備前燒喝酒或水會更好喝」？
備前燒有兩項優異的實用特點，即便以現代科學也能解釋原因：
使酒味更醇厚：未上釉的多孔質器皿有肉眼看不見的微細氣孔，據說這些氣孔能透入微量氧氣，使清酒或威士忌等酒類的刺激性（角）減少，口感變得更醇厚。據傳，千利休也曾讚嘆：「備前酒器乃世界第一。」
水不易腐敗，花卉保鮮期長：微細孔洞能適度保持內部環境，「會呼吸的器皿」能防止水質腐敗。因此，插在備前燒花器中的切花能令人驚訝地長時間保鮮。
Q4. 備前燒的「培養器皿」是什麼意思？
備前燒具有一種特質，即隨著使用時間越長，其表面的光澤和光滑度會隨之變化，這被稱為「培養」備前燒。
一般的瓷器即使使用，外觀幾乎不會改變，但未上釉的備前燒，會隨著每天使用，手上的油脂、茶水、酒會一點一滴地滲入胎體。最初粗糙樸實的質感，經過10年、20年的使用，會變得濕潤，帶有獨特的光澤，並隨著主人的手變得光滑。這種「將器皿養成專屬於自己的經年變化」正是備前燒最大的魅力所在，也深受海外愛好者的讚譽。
Q5. 使用備前燒時，在保養上有哪些注意事項？
由於其利用天然泥土質感，胎體較為脆弱，因此日常保養需要一些巧思。
避免使用洗潔劑：洗潔劑成分可能會滲入表面的微細孔洞，因此使用後請只用清水或溫水清洗，並在陰涼處完全乾燥後再收納。
不可用於微波爐和洗碗機：由於胎體中含有大量鐵質，因此不可用微波爐加熱。此外，由於其不耐劇烈溫度變化和強效洗潔劑，也請避免使用洗碗機。
備前燒與「培育」
許多陶器即使使用，外觀也幾乎不變。然而，備前燒會隨著使用而改變表情。這就是備前被稱為「培育」文化的原因。
備前燒的胎體具有微細氣孔，每次使用時，茶水、咖啡、酒都會一點一點滲入其中。累積下來，會為表面帶來獨特的深度和光澤。新品時略帶紅色的樸素印象，會隨著使用一年、三年、五年，逐漸轉變成濕潤沉穩的表情。
「這件器皿是我親手養成的」這種感覺——正是備前燒獨有的與使用者之間的關係。匠人在火焰中創造出器皿，使用者則用時間來完成它。這種共同作業的結果所誕生的「成長的備前」，擁有世界任何陶器都無法比擬的獨特之美。
在海外愛好者之間，「Bizen changes with use（備前會隨使用而改變）」這句話，以及這種「培養」文化，也引起了深厚的共鳴。與您相伴一生的器皿。這就是備前燒的本質。從藝術家之手開始，透過使用者的時間而完成。整個過程都屬於備前燒作品的一部分。世界上任何陶器，都不像它這樣能如此深刻地牽動使用者。
相關文章與指南
深入了解日本陶瓷文化與歷史
- 日本陶瓷的魅力 — 產地、歷史、哲學與選擇方式
- 日本陶瓷的歷史
- 日本陶瓷中蘊藏的「侘寂」美學——培養器皿
- 蘊含「侘寂」精神的日本器物所帶來的一切
- 器皿成長，表情變化。越用越愛不釋手的日本器皿文化
- 一期一會的器皿。手作所創造的「不再相遇的唯一一件」的緣分
- 解讀器皿的「景色」。欣賞釉藥流淌、焦痕之美的獨一無二美學
- 日本酒器的特色：酒壺與酒杯的文化
- 化為侘寂風室內裝飾的日本花器