豬口杯、吞杯、酒盞怎麼選｜日本酒器比較
在日本喝日本酒的喜悅，並不只停留在杯中。用哪一種器皿來喝，香氣立起的方式、溫度傳導的方式、觸口的感受，乃至喝完後的餘韻，都會有驚人的改變。
「同一款日本酒，只是換了器皿就差這麼多嗎」——有過這種感受的人應該不少。日本自古以來，就對盛酒的器皿有著深深的講究。豬口、酒盃、酒盅、片口、德利，各自都有歷史與用途，擔負著引出酒之味道的角色。
而日本酒的酒器，絕不是只為日本酒而存在。把酒盅當作威士忌的加冰杯使用等等，用途無限。用陶器喝的啤酒，也格外美味。
這篇文章將解說日本酒器的種類與材質的差異、配合飲用方式的器皿挑選方法，以及各產地推薦的酒器。無論是初次品味日本酒的人，還是長年愛飲的人，深入器皿的世界，都能讓酒與器的樂趣更加開闊。關於日本酒器在文化上的魅力，以下文章有整理，請參考看看。
日本酒器的種類
喝日本酒的器皿稱為「酒器」，隨著用途與場合誕生了多樣的形狀。日本的酒文化擁有超過1000年的歷史，在那漫長的歲月中，因應飲用的場合、酒的種類與溫度帶，各地都製作並打磨出最合適的器皿。首先介紹具代表性的酒器種類，以及各自的特徵。
| 酒器 | 容量參考 | 適合的場合 |
|---|---|---|
| 豬口 | 30〜60ml | 各種溫度帶的日常使用 |
| 酒盃 | 極少量 | 儀式・乾杯・屠蘇酒 |
| 酒盅 | 60〜120ml | 小酌。享受吟釀香 |
| 片口 | 100〜300ml | 分注冷酒 |
| 德利 | 180〜360ml | 溫酒 |
豬口（ochoko）：日本酒的基本器皿
豬口在喝日本酒的器皿中，是最普及的存在。直徑約5〜7公分的小巧器皿，在居酒屋與家庭的餐桌上都被廣泛使用。容量約30〜60ml的少量，是適合一點一點含入口中細細品味的形狀。
關於豬口這個名稱的由來眾說紛紜，「猪口」這個詞自江戶時代就開始使用；日語中「ちょこっと」意指「一點點」，因此也有一說認為它是指「小小的器皿」。形狀多為圓筒形或口部外擴，材質也遍及陶器、瓷器、玻璃與漆器。
豬口最大的特徵，是少量斟入來喝，能一邊享受酒的溫度變化一邊飲用。熱燗、溫燗、常溫等各種溫度帶都能對應，可說是喝日本酒時的「萬能器皿」。此外因為口徑小，揮發性高的香氣會稍被抑制，酒的輪廓反而更容易清晰地感受到。
酒盃（sakazuki）：儀式・乾杯・神事的器皿
酒盃是比豬口更淺、形狀平坦的器皿。口徑寬，但幾乎沒有深度，能盛入的酒量也很少。常用於日本婚禮的「三三九度」、神社的神事與乾杯的場面，是帶有儀禮性、格式意涵的器皿。
把酒注入酒盃，因為口徑大，與空氣的接觸面積也隨之擴大，香氣會輕柔地升起。觸口非常柔和，有著酒觸及整片嘴唇的感受。用淺淺的酒盃喝純米酒或古酒這類米之甘旨豐富的酒，酒的甜味與深度都能直接感受到。
材質遍及漆器、陶瓷器、金屬（錫・銀・金）等。特別是漆的酒盃具有高級感，在婚喪喜慶與年初的「屠蘇酒」中也一直被使用。→ 漆器是什麼｜日本漆藝的製作過程
酒盅（guinomi）：稍大一些，適合細細品味的器皿
酒盅是比豬口大上一圈的器皿，容量約60〜120ml。日語中形容爽快地喝下飲品會說「ぐいっと飲む」，據說名稱便來自這個動作，帶著豪爽卻又細細品味的印象。
形狀多為圓筒形或湯呑狀，因為有深度，香氣容易聚在器內，適合把吟釀酒與大吟釀華麗的香氣引進來享受。此外它的尺寸能讓手確實握住，若是陶器，器皿的溫度（或涼意）容易從手中傳來，能以五感享受酒。
從居酒屋的小酌到在家一人獨飲，最適合日常使用的酒器就是酒盅。以蒐集作家獨創、個性豐富的酒盅為興趣的日本酒愛好者也很多，它常常成為酒器收藏的起點。
片口（katakuchi）：用來斟酒的小型器皿
片口是在單側附有注嘴（片口）的小型注器。與德利不同，因為口部大大敞開，斟酒方便，也適合在器中冷卻或溫熱少量的酒。
把冷酒（冰過的酒）移到片口再供應的風格，近年在日本酒吧與餐廳中擴散開來，把片口浸在裝冰的桶中來管理酒溫的做法也很常見。容量多為100〜300ml左右，正好適合移入1〜2合的日本酒（1合＝180ml）。
有陶器、瓷器與玻璃製的，依材質不同，外觀與使用的感覺也隨之改變。設計性高、直接放在餐桌上就成一幅畫的片口，若與酒盅成套備齊，作為禮物也很受歡迎。
德利（tokkuri）：用來溫酒的酒器
德利作為溫熱日本酒（燙酒）的器皿最為人所知。細細的頸與飽滿的胴身是其特徵形狀，容量一般為1合（180ml）〜2合（360ml）左右。
溫酒的方法基本上是隔水加熱。把德利浸入裝了熱水的鍋或電熱溫酒器中，慢慢加溫。德利之所以是細頸的形狀，是因為熱不易散失、容易保持酒溫這樣的機能性理由。
德利最常使用的材質是陶器，土的保溫性能讓酒的溫度保持得恰到好處。瓷器的德利導熱快，能迅速溫好，反面則是容易冷卻。在日本酒文化中德利是不可或缺的存在，各地窯元施以獨特形狀與釉藥的德利，至今仍持續被製作。斟酒時的用法，與歐美常用的醒酒瓶用途相近。
酒器依材質的差異與挑選方式
酒器的材質，會直接影響日本酒的溫度、香氣與風味。就算過去是「憑感覺挑器皿」的人，知道材質的特性之後，挑選也會變得格外有趣。
陶器（土物）：最適合溫酒，圓潤感增加
陶器是以土為主原料、以低溫（800〜1300度）燒成的器皿。與瓷器相比具有吸水性，表面多半略帶粗糙。因為導熱率低，能緩慢保持溫熱酒的溫度，是用手掌拿著時容易感受到溫度的材質。
用陶器的豬口或德利喝溫酒，會覺得酒的稜角被磨去而變得圓潤。據說這是因為陶器肉眼看不見的細微凹凸，讓空氣與酒微妙地接觸，氧化緩慢進行而引出甘旨的效果。純米酒的溫酒，最合適的正是陶器德利與陶器豬口的組合。
雖然與日本酒不同，喝啤酒時若用陶器的杯子，表面的凹凸也會巧妙地讓空氣與啤酒結合，泡沫細緻，成為觸口良好的啤酒。
備前燒、萩燒、信樂燒、伊賀燒等日本各地的陶器產地都大量製作酒器，越用越變化的「養成之樂」，也是陶器的魅力。
瓷器（石物）：襯托冷酒清冽的滋味
瓷器是以長石、高嶺土等為原料、以高溫（1200〜1400度）燒成的器皿。緻密而堅硬，吸水性幾乎為零，表面光滑。因為導熱率高，冷酒的涼意能迅速傳到外側，拿在手上有著沁涼的舒適感。
用瓷器的杯喝冷酒，酒清澄的俐落感會格外突出。注入純白瓷器中的澄澈冷酒，外觀之美也格外出眾。有田燒、波佐見燒、九谷燒等日本的瓷器產地，生產許多施以精緻彩繪的酒盃與酒盅，作為收藏品的價值也很高。
冷酒、常溫、花冷等在較冷的溫度帶享受日本酒時，建議選擇瓷器的器皿。關於陶器與瓷器的差異，以下文章有詳細整理。
漆器：適合溫燗，觸口柔和
漆器是在木胎上反覆塗漆完成的器皿。它是日本的傳統工藝品，自古便被用作酒盃與酒器。漆具有隔熱效果，能悠緩地保持溫酒的溫度，而觸唇時的柔軟則帶來獨特的舒適感。
用漆器的酒盃喝溫燗（40度前後），漆的香氣與酒相互交融，會形成難以言喻的溫柔風味。施以金蒔繪的漆酒盃，是正月與婚禮等喜慶場合也會使用、具格調的器皿。
漆器雖然耐水，但嚴禁使用洗碗機與微波爐。保養需要細心，但它也是能享受「經年變化」——越用漆的光澤越增——的材質。越前漆器（福井）、輪島塗（石川）、會津塗（福島）等，各地都有獨自的漆藝文化。
玻璃：襯托果香的吟釀酒
玻璃的酒器在日本自明治時代以後普及，隨著冷酒風潮也在一般家庭中扎根。透過透明的玻璃能看見日本酒的色澤與澄澈度，能盡情享受視覺上的美。
吟釀酒、大吟釀酒這類帶著果香、香氣華麗的酒，用玻璃的酒盅或酒盃來喝，香氣會鮮明地升起，含入口中的清爽感格外突出。玻璃導熱率高，涼意能立刻傳達，讓冷酒喝起來更為俐落。
使用江戶切子（東京）、薩摩切子（鹿兒島）等傳統切子玻璃的酒盅，作為工藝品的價值也很高，作為特別的贈禮也很受歡迎。現代作家所做、簡約而摩登的玻璃酒器也在增加，與和洋折衷的餐桌同樣容易相融。
依日本酒飲用方式的酒器挑選
日本酒有依溫度帶區分的「飲用方式」分類，酒的香氣與甘旨呈現的方式，會因溫度而大幅改變。把器皿的材質與形狀配合溫度帶，就能把日本酒的魅力發揮到最大。
熱燗・溫燗：用陶器的德利與豬口
熱燗（50度前後）、飛切燗（55度以上）、溫燗（40度前後）等溫酒，最適合陶器德利與豬口的組合。陶器保溫性高，具有緩慢保持溫酒溫度的性質。此外陶器特有的粗糙質感，據說也有讓酒與空氣細微接觸、引出甘旨的作用。
適合溫酒的日本酒，是純米酒、本釀造酒、古酒（長期熟成酒）等具厚度的酒。吟釀酒與大吟釀因為加溫會讓纖細的吟釀香散失，不適合溫酒。
斟酒的方式也很有講究。熱燗少量少量地斟、勤快地續飲，就能始終在適溫下享受。
冷酒・常溫：用瓷器或玻璃的杯
冷酒（5〜10度）、花冷（10度前後）、涼冷（15度前後）等在較冷的溫度帶飲用時，瓷器或玻璃的器皿很合適。沁涼的材質襯托酒的冰涼，帶來充滿清涼感的飲用體驗。
適合冷酒的酒，是吟釀酒、大吟釀、純米吟釀等帶果香的酒，以及發泡性的氣泡日本酒。特別是把吟釀酒充分冰鎮後用玻璃酒盅來喝，香氣的華麗與俐落感相互調和，成為清爽的滋味。
「冷や」指的是常溫（20度前後），是既非溫酒也非冷酒的狀態。從前把冰過的酒稱為「冷酒」，但現代一般是把冷藏冰鎮過的稱為冷酒。用瓷器的豬口慢慢品味常溫的純米酒，也是能感受酒本來滋味的飲法。
純米酒・吟釀酒・古酒各自合適的器皿
純米酒僅以米與麴製成，厚度與甘旨豐富。用陶器的豬口或酒盃，以溫燗〜常溫飲用，米的甜味與甘旨會輕柔地擴散開來。
吟釀酒與大吟釀的魅力，是低溫長期發酵所生的果香吟釀香。用玻璃或薄胎瓷器的酒盅充分冰鎮後飲用，能在不損香氣鮮明度的情況下享受。
古酒（長期熟成酒）染成琥珀色，帶有如乾果與堅果般複雜的香氣與滋味。用漆的酒盃或厚實的陶器豬口，以常溫〜溫燗飲用，酒的深度會增加，成為格外美好的時光。→ 日本酒與酒器｜依酒質與溫度選杯
各產地推薦的酒器
日本各地的陶瓷產地，都由地域的風土與職人技藝孕育出個性豐富的酒器。以下介紹具代表性的產地與特徵，作為挑選酒器的參考。
備前燒（岡山）：把溫酒襯托到極致
備前燒是以岡山縣備前市為中心生產、不使用釉藥的燒締陶器。以1000〜1300度的高溫慢慢燒締所生出、稱為緋色與胡麻的自然紋樣是其特徵。據說把酒注入備前燒的器皿，器表微細的凹凸也能讓啤酒的泡沫更好。
溫酒方面，保溫性高的備前燒德利與豬口堪稱絕品，與純米酒的溫酒搭配，米的甜味與甘旨都能確實地被引出。關於備前燒，以下文章也從歷史背景詳細說明，請務必參考。
萩燒（山口）：適合溫燗的柔和器皿
萩燒是流傳於山口縣萩市的陶器，白、粉、橙等柔和的色調是其特徵。吸水性高，能享受越用顏色越變、稱為「七變化」的經年變化。
細緻的土質柔和地承接酒，引出溫燗溫潤的甘旨。在茶道的世界中也備受珍視的萩燒，在日本酒的世界裡也受喜愛到「用萩燒的豬口喝溫酒格外美味」這樣的說法。關於造就這種經年變化的貫入，以下文章有詳細介紹。
有田燒（佐賀）：讓冷酒顯得美麗的瓷器
有田燒是以佐賀縣有田町為中心、日本最古老的瓷器產地，擁有400年以上的歷史。白瓷之美與纖細的青花、色繪，在世界上都獲得高度評價。
有田燒薄胎的酒盃與酒盅，能襯托冷酒透明的美，與精緻的彩繪一同華麗地妝點餐桌。用有田燒的酒盃喝吟釀酒或大吟釀的冷酒，是同時享受視覺、嗅覺與味覺的豐盈時光。
九谷燒（石川）：色繪華麗的酒盃
九谷燒是流傳於石川縣南部的色繪瓷器，以紅、黃、綠、紫、紺青所謂五彩 / 五彩手的鮮豔彩繪為特徵。從豪爽大膽的設計到纖細的花鳥畫，樣式相當多元。
九谷燒的酒盃最適合喜慶場合的乾杯與贈禮，瓷器滑順的觸口與視覺上的華麗能襯托冷酒。作為收藏品也極受歡迎，作家獨創的九谷燒酒盃會成為一輩子的珍寶。
越前漆器（福井）：以漆的酒盃慢慢品味
越前漆器是以福井縣鯖江市、越前市為中心生產、擁有1500年以上歷史的漆器。特徵是堅固而實用，以能承受日常使用的漆器聞名。
用漆的酒盃喝溫燗，器皿柔和的觸口與隔熱性相互作用，會讓酒感覺圓潤而溫柔。朱塗與黑塗的酒盃在外觀上格調也高，用於正月的屠蘇酒與特別場合的乾杯都很出色。越前漆器的酒盅在日常小酌時也很好用，能為平常的餐桌添上和的品格。
酒器的保養
為了長久持續使用美麗的酒器，依材質做適切的保養很重要。
- 陶器的保養 必須把它具有吸水性這件事放在心上。使用新的陶器之前，先做塗面封孔劑（底漆）最為理想。把洗米水注滿器皿，以小火煮10〜20分鐘，就能堵住陶器的氣孔，讓髒污與氣味不易滲入。使用後以中性洗碗劑溫柔清洗，充分乾燥後再收納。若在半乾狀態下疊放，會成為發霉與氣味的原因。
- 瓷器的保養 不必像陶器那樣神經質。可用洗碗機的也很多，但施有纖細彩繪的建議手洗。以中性洗劑清洗，用乾布擦拭後收納就足夠。瓷器因為沒有吸水性，氣味不易轉移，容易保持衛生，這是它的優點。
- 漆器的保養 嚴禁使用洗碗機與微波爐。請以稀釋中性洗劑的溫水搭配柔軟的海綿清洗，再用乾布擦拭。漆不耐直射日光，請保管在不會曬到太陽的地方。越用光澤越增的漆器，只要保養得宜，也可能持續使用100年以上。
- 玻璃酒器 基本上以中性洗劑清洗就沒有問題。不過切子玻璃這類施有精緻加工的，要注意別被海綿刮傷。指紋與水垢容易顯眼，使用後立刻擦乾就能保持美麗。
關於陶器的保養，以下文章有詳細說明，請一併參考。
把酒器當作禮物
作為送給愛酒之人的禮物，酒器是非常受歡迎的贈禮。比起贈送酒本身，就「贈送一起喝酒那段時光的豐盈」這層意義而言，酒器的禮物也具有特別的價值。用酒盅與豬口，日本酒以外的酒也能享受其中的變化。用酒盅一點一點品味威士忌等等，用途相當多樣。
- 產地與作家獨創之作能帶來格外的喜悅 「備前燒人間國寶的弟子所做的酒盅」「有田燒老字號窯元的青花酒盃」等等，背後帶有故事的酒器，會成為留在收禮者記憶中的贈禮。附上產地與作家的資訊一起贈送，對方對酒器的興趣也更容易展開。
- 推薦的組合構成 德利＋豬口2只的組合。這是設想與人共飲而非獨飲場面的贈送方式，能傳達「一起喝一杯吧」的訊息。片口＋酒盅2只的組合，作為享受冷酒的風格也很受歡迎。
- 包裝與說明卡 裝在盒中再以和紙包起贈送是正統做法，但若附上把器皿的產地、燒製方式與保養方法簡單整理的小卡，收禮者使用起來就更安心。特別是有吸水性的陶器，事先告知「先做目止再使用」的方法會很貼心。
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器皿一變，酒的世界就變了
日本的酒與器皿之間的關係極為深邃，日本酒並不只由酒藏的技術、米與水而生。盛裝它的器皿，同樣是完成日本酒風味的重要元素之一。認識豬口、酒盃、酒盅、片口、德利各自的形狀與角色，在理解材質特性之後挑選器皿，同一瓶日本酒也可能展現出全新的面貌。
用陶器德利細心溫好的溫燗，以備前燒的豬口在夜裡慢慢傾杯。把吟釀酒冰鎮後注入玻璃酒盅，被那香氣包圍的瞬間。凝望注入漆酒盃中古酒的琥珀色，遙想遠方產地職人手工的時光。
日本的酒器，擁有引出那些豐盈經驗的力量。請務必開始一趟尋找「屬於自己的心頭好」的旅程。造訪產地的窯元、在日本酒專門店一邊試飲一邊挑酒器、與作家獨一無二之作相遇——酒器的世界非常寬廣，也非常深邃。
對器皿的講究，會讓你對日本酒的情感更深，也讓飲用的時光本身更為豐盈。
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