日本陶器、瓷器、石器之區別

By nokazeGlobal

Published 2026.07.04

Updated 2026.07.26

這是陶器還是瓷器？如果是喜愛器皿的人，或許曾在骨董市、藝術家藝廊或日常用品店裡提出過這個問題。當你親手觸摸時，陶器和瓷器的觸感和重量完全不同。然而，能精確解釋「兩者有何不同」的人，卻意外地少。

陶器、瓷器和石器之間的差異，乍看之下似乎難以理解，但如果從「由什麼製成」、「在什麼溫度下燒製」以及「吸水性如何」這三個角度來整理，就能非常清晰地理解。本文將清楚地解釋日本陶瓷的三大分類，並說明其產地、用途和保養方式。

日本陶瓷的三大分類

在日語中，統稱為「燒物（焼き物）」或「陶磁器」的物品，嚴格來說可分為三大類：陶器、瓷器和炻器（せっき）。它們各自具有獨特的魅力和不同的用途。

陶器（土物）：泥土的溫潤，質樸的質感

陶器又稱「土物（つちもの）」，是將黏土塑形後，在相對較低的溫度下燒製而成的器皿。燒製完成後的表面具有多孔性（布滿細小孔洞的狀態），特點是粗糙的質感。

陶器的魅力在於手持時能感受到溫暖和厚重感。透過施釉（うわぐすり），可以呈現多樣的色彩和表情。此外，不施釉的「燒締」技法，則能充分展現泥土本身的樸實風情。備前燒和信樂燒是其代表。

陶器器皿會隨著使用時間而變化。茶漬和食物的顏色會逐漸滲入，器皿被稱為「養器」，隨著長時間使用，會形成專屬於擁有者的獨特風景。這種「享受經年變化」的文化，是日本器皿文化根基中的一種美學。

瓷器（石物）：潔白輕薄，清爽感

瓷器又稱「石物（いしもの）」，是以長石、石英等礦物質原料在高溫下燒製而成的器皿。燒製完成後潔白堅硬，即使薄也能保持強度。

瓷器最大的特點是其通透感和潔淨感。可以做得極薄，甚至透光，輕敲時會發出清脆的金屬聲。有田燒、波佐見燒和九谷燒是其代表性產地。

白瓷（はくじ）可說是瓷器的代名詞，與染付（藍色繪畫）和彩繪（紅、藍、綠等繪畫）相得益彰，能完美襯托出精緻的圖案。料亭和懷石料理中使用的許多高雅器皿都是瓷器。

炻器（せっき）：兩者之間的結合

炻器是陶器和瓷器之間的一種存在。英文稱作「stoneware」。在日本，這個詞可能較不為人所知，但在國際上，它作為威士忌杯、咖啡杯等日常餐具，用途非常廣泛。

它兼具陶器般的溫潤感和瓷器般的細密與強度，因此作為日常實用器皿，是一種非常易於使用的材質。

材質差異：由什麼製成

陶瓷的性質差異很大程度上取決於其原料。原料的不同直接影響成品的顏色、質感、強度和吸水性。

陶器以陶土（黏土）為主要原料

陶器的原料是所謂的「黏土（陶土）」。由於各地區土壤性質不同，這也造就了各產地的獨特風格。

信樂的土壤含有較粗的顆粒，質樸的風貌是其特色。萩燒所使用的大道土（だいどうつち）略帶白色，燒製後會出現稱為「貫入（かんにゅう）」的細小裂紋，茶漬或料理的顏色滲入其中，便會形成獨特的景致。益子燒的土壤是帶白色的紅土，多產出厚實樸拙的器皿。

黏土的可塑性（易於塑形的性質）高，因此從轆轤（ろくろ）成形到手捏、模具成形，都能運用各種技法來塑造形狀。

瓷器以陶石（長石、石英）為主要原料

瓷器的原料是稱為「陶石」的岩石。將陶石粉碎成粉末，再與水混合塑形。其主要成分是長石、石英、高嶺土等礦物，相較於黏土，可塑性較低，因此成形需要技術。

有田燒所使用的泉山陶石（いずみやまとうせき）於17世紀初被發現，奠定了日本瓷器文化的基礎。雖然現今開採量減少，也開始使用國內外其他原料，但有田燒的潔白度和透明感至今仍是享譽世界的品質。

炻器介於兩者之間，結合兩種原料

炻器多見於結合黏土和礦物質原料製成。通常會使用富含鐵質的原料，燒製後會呈現茶褐色、灰色或帶黑色的色澤。由於含有大量的玻璃質成分，即使在高溫燒製下也無法像瓷器一樣潔白，但會形成非常緻密的結構。

常滑燒的朱泥，是炻器的代表性材質之一。使用富含鐵質的紅色泥土，製作出的朱泥急須以其與綠茶的絕佳搭配而聞名。

日本陶瓷燒製溫度的差異

除了材質之外，燒製溫度（燒成時的溫度）也同樣重要。器皿的性質會根據燒製溫度的不同而產生根本性的變化。

陶器，約800〜1,200℃

陶器的燒製溫度約為800〜1,200℃。首先，用於燒製底胎的低溫燒製素燒約在600〜800℃左右，而施釉後的高溫燒製則通常在1,100〜1,200℃左右。由於溫度較瓷器低，坯體（きじ）不會完全玻璃化，而會保留多孔質的狀態。

這種多孔質結構正是陶器「溫潤感」、「質樸表情」和「養成器皿」等特徵的來源。然而，吸水性強也是其缺點。

瓷器，約1,200〜1,400℃

瓷器在約1,200〜1,400℃的極高溫下燒製。這種高溫使坯體完全玻璃化（燒結），形成堅硬緻密的結構。吸水性幾乎為零，表面光滑且有光澤。

由於高溫燒製，窯爐的管理非常困難，考驗著職人的技術和經驗。溫度過低會導致燒結不充分，過高則會引起變形或色澤不均。

炻器，約1,200〜1,300℃

炻器的燒製溫度約為1,200〜1,300℃，接近瓷器的高溫。坯體燒結接近完全玻璃化狀態，吸水性極低，強度也高。但是，不具備瓷器般的透光性（透光的性質）。

火焰溫度帶來的影響（顏色、強度、透光性）

燒成溫度越高，坯體越緻密，強度也越高。此外，如果像瓷器一樣在高溫下完全燒結，就可以製作出薄到能透光的器皿。陶器的溫潤霧面質感、瓷器的通透光澤，以及炻器的強韌緻密感，都是由燒成溫度所塑造出的樣貌。

陶瓷吸水性差異與日常使用的影響

在挑選器皿時，一個非常實用的指標是「吸水性」。吸水性的有無直接影響日常使用的便利性和保養的工夫。

陶器，具吸水性

陶器因其多孔質的特性，容易吸收水分。食物色素（咖哩、番茄醬、醬油等）和氣味容易滲入，長時間盛裝液體可能會留下污漬或異味。

此外，在吸收水分的狀態下若急劇溫差，可能會產生裂痕。關於微波爐的使用，如果釉藥中含有金屬成分則禁止使用，即使沒有，也需注意避免急劇加熱。

然而，若能在一開始以正確方式開始使用，並隨後進行正確的保養，便能毫無問題地長期使用。

瓷器，吸水性幾乎為零

瓷器由於吸水性幾乎為零，因此不易沾染食物的顏色和氣味，非常衛生。易於清洗且快速乾燥，日常使用壓力較小是其特點。許多瓷器也適用於洗碗機（視釉藥和彩繪而異），是一種易於處理的器皿。

盛裝冰冷食物時的清爽感也是瓷器獨有的魅力，能在夏季餐桌上大放異彩。

炻器，幾乎不吸水

炻器吸水性極低，接近瓷器，因此實用性非常高。它既有陶器的溫暖氛圍，又兼具瓷器般的易於管理。可以說是日常用器理想的平衡材質。

咖啡館和餐廳也常使用炻器，正是因為其高度的實用性。不易缺角，堆疊存放也不易刮傷，因此也適用於商業用途。

產地與陶瓷分類

日本的傳統陶瓷器皿（陶磁器）因產地而異，通常分為陶器、瓷器或炻器。但請注意，即使是同一產地，也會因為技法或藝術家不同而有不同的分類。

多為陶器的產地：備前、信樂、萩、益子、伊賀

・備前燒（岡山）：特色是無釉的燒締。泥土的紋理與火焰的痕跡（窯變）極其優美。

・信樂燒（滋賀）：粗獷的泥土質感與溫潤。是日本最古老的窯場之一。

・萩燒（山口）：特色是帶白色的淡雅色調與貫入。以隨著使用而變化的「萩之七變」聞名。

・益子燒（栃木）：厚實樸拙，作為民藝器皿深受喜愛。

・伊賀燒（三重）：柴窯火焰所創造的粗獷質感是其魅力。

多為瓷器的產地：有田、波佐見、九谷、美濃（部分）

・有田燒（佐賀）：日本瓷器的發源地。白瓷上飾有精緻的彩繪。

・波佐見燒（長崎）：日常餐具設計簡約時尚，種類豐富。

・九谷燒（石川）：特色是紅、藍、黃、紫、綠五彩鮮豔的上繪。

・美濃燒（岐阜）：風格多樣。陶器和瓷器均有生產。

多為炻器的產地：常滑、丹波、越前

・常滑燒（愛知）：朱泥急須為代表。使用富含鐵質的紅土燒締而成。

・丹波燒（兵庫）：六古窯之一。特色是帶有鐵釉的沉穩色澤。

・越前燒（福井）：自然上灰釉，呈現質樸風貌的器皿。由日本海的嚴峻氣候孕育而成。

依料理・用途選擇

「哪一種更適合自己」取決於要盛裝什麼、以及在什麼場合使用。從用途倒推思考，器皿的選擇會變得更加輕鬆。

燉煮・湯品，適合陶器・炻器

陶器和炻器具有緩慢傳導熱量的特性，能讓熱食長時間保持溫熱。如砂鍋、蒸蛋碗、湯碗般的深缽等，都非常適合溫熱料理。此外，質樸的風格也與燉煮和湯品的家常形象非常契合。

生魚片・冷盤，適合瓷器

瓷器導熱性佳，能有效保持冷度。此外，潔淨的白色能完美襯托生魚片和涼拌菜等色彩鮮豔的料理。海鮮和開胃菜盤，瓷器的清爽感最為適合。

每日飯碗兩者皆可

每天使用的飯碗，可依個人喜好和生活方式選擇。請參考以下建議：

・若追求方便清潔，可選擇瓷器（無需開光，許多也適用洗碗機）

・若注重培養樂趣和溫潤感，可選擇陶器（越用越有韻味）

・若重視輕巧耐用的實用性，可選擇炻器（不易缺角，最適合日常使用）

根據這些選擇方式來挑選。

不同材質的保養方式

為了長久愛用器皿，材質適合的保養是不可或缺的。以下整理陶器、瓷器和炻器各自的注意事項。

陶器的保養

・新器皿初次使用前需進行開光（用麵粉、太白粉、洗米水或稀飯煮）。

・餐後盡快清洗並晾乾（禁止長時間浸泡）。

・微波爐若無金屬釉則可能可以使用，但需注意避免劇烈溫差。

・不建議使用洗碗機（劇烈溫差和強效清潔劑可能導致劣化）。

・使用後務必徹底乾燥後再收納（未完全乾燥可能導致發霉）。

瓷器的保養

・無需開光。購入後即可立即使用。

・通常可用洗碗機清洗（有彩繪或金彩裝飾的建議手洗）。

・多數可用微波爐加熱（含有金屬成分的釉藥或裝飾不可）。

・注意避免破損：瓷器質地堅硬，受到衝擊容易產生裂痕或缺角。

・堆疊存放時，可墊布或紙張防止刮傷。

炻器的保養

・吸水性低，基本上不需開光。

・多數可使用洗碗機。

・堅固不易缺角，日常使用方便。

・茶壺（如常滑燒）建議不使用中性洗劑，以熱水沖洗為主（保留茶漬，養壺）。

陶器・瓷器・炻器（せっき）常見問題（FAQ）

Q1. 陶器、瓷器和炻器（せっき）之間最根本的差異是什麼？

日本的陶瓷器皿（陶磁器）可以從「原料」、「燒成溫度」和「吸水性」這三個角度，大致分為以下三種類型：

分類	主要原料	燒成溫度	吸水性	主要特徵與代表產地
陶器（土物）	黏土（陶土）	約800〜1,200℃	有	具有泥土的溫潤感，越用越有味道。（如備前燒、信樂燒、萩燒、益子燒等）
瓷器（石物）	陶石（岩石粉末）	約1,200〜1,400℃	幾乎無	潔白堅硬，具透明感，敲擊時發出金屬聲。（如有田燒、波佐見燒、九谷燒等）
炻器（せっき）	中間型的黏土・礦物	約1,200〜1,300℃	幾乎無	兼具陶器的溫潤感與瓷器的堅固性。（如常滑燒、丹波燒、越前燒等）

Q2. 陶瓷器初次使用前的「開光（めどめ）」是所有器皿都必須進行的步驟嗎？

不，「開光」僅適用於具有吸水性的陶器（土物）。瓷器和炻器基本上不需要，購買後即可立即使用。

・為什麼陶器需要開光：陶器表面有無數肉眼看不見的細小孔洞，稱為「多孔質」。如果直接使用，料理的油脂、色素和氣味會滲入，造成污漬。

・開光方法：在新陶器首次使用前，將洗米水（或溶有麵粉、太白粉、稀飯的水）倒入鍋中，放入器皿，以小火煮約20〜30分鐘。澱粉質會堵塞細小孔洞，防止污漬和異味滲入。

Q3. 如果以日常使用的便利性（是否適用洗碗機和微波爐）來選擇，哪種比較好？

如果希望輕鬆、衛生地使用，建議選擇「瓷器」或「炻器（stoneware）」。

・瓷器・炻器：由於幾乎不吸水，不易沾染食物污漬和氣味，乾燥也快。堅固不易破損，因此大部分都適用洗碗機。也多數可用於微波爐（※然而，含有金屬成分的金彩或鮮豔彩繪的器皿，建議手洗並避免微波）。

・陶器：由於容易吸水，嚴禁長時間浸泡。此外，對劇烈溫差較為敏感，因此通常不建議使用洗碗機和微波爐。使用後必須徹底乾燥後再收納，以防霉菌滋生。

Q4. 如何根據料理和用途選擇器皿？請給予參考建議。

根據器皿的「導熱方式」和「外觀印象」來選擇，能讓料理更添風采。

・燉煮、湯品等溫熱料理：陶器・炻器最適合。由於其緩慢導熱的特性，能讓料理不易冷卻，泥土的樸實風格也為家常菜增添溫暖氣息。

・生魚片、冷盤等冰冷料理：瓷器最適合。導熱性佳且能保持冷度，瓷器獨有的潔淨「白色」能襯托食材的鮮豔色彩，營造清涼感。

・每日飯碗：若重視便利性，可選「瓷器」；若想享受器皿的質感和養成變化，可選「陶器」；若重視輕巧耐用的實用性，可選「炻器」。可依據生活方式來選擇。

Q5. 炻器（せっき）有什麼樣的特徵？

炻器兼具陶器般的「泥土溫潤霧面質感」，以及接近瓷器的「高強度和幾乎為零的吸水性」，是介於兩者之間的存在。

在國外被稱為「stoneware」，作為咖啡杯、威士忌杯等日常用器，非常普遍。

在日本，使用富含鐵質的紅土燒製而成的常滑燒（愛知縣）朱泥急須，以及色澤沉穩的丹波燒（兵庫縣）、越前燒（福井縣）等，都是代表性的例子。不易缺角，堆疊存放也不易刮傷，因此作為咖啡館、餐廳等商業用途，也是一種理想平衡的材質。

了解材質，器皿的挑選就更有樂趣

整理陶器、瓷器和炻器的差異，如下所示：

	陶器	瓷器	炻器
主要原料	黏土（陶土）	陶石（長石・石英）	兩者之間
燒成溫度	約800〜1,200℃	約1,200〜1,400℃	約1,200〜1,300℃
吸水性	有	幾乎無	幾乎無
質感	溫潤・樸實	堅硬・透明感	緻密・強韌
開光	需要	不需要	基本上不需要
代表產地	備前・信樂・萩	有田・波佐見・九谷	常滑・丹波・越前

日本的陶瓷器皿，不僅外觀因材質差異而不同，其使用感、適合的料理以及保養方式也大相徑庭。「這是陶器還是瓷器？」這個問題的答案，不僅僅是分類上的意義。因為了解材質，便能看見藝術家選擇了什麼樣的泥土，在什麼樣的溫度下，懷著什麼樣的心情燒製而成的。

當您在挑選器皿時感到迷惘，不妨先思考「想用它來盛裝什麼料理」以及「是想花心思養成，還是想輕鬆使用」。從這些角度倒推思考，自然就能找到適合自己的器皿。

了解材質，也代表著踏入了日本器皿文化的門檻。走訪產地、聆聽藝術家的故事、親手觸摸並使用器皿。這些累積將培養與器皿更深厚的關係。請務必以材質差異為線索，尋找專屬於您的「一件」吧。