伊賀燒是什麼｜炎與灰造就的粗獷之美
火焰畫下的、僅此一次的畫，那就是「景色」
陶藝的世界裡有一個詞叫「景色」。它指的是器皿表面上，窯火與灰燼偶然描繪出的紋樣與表情。之所以稱之為景色，正顯示了一種日本的美學：以欣賞大自然風景的心情面對器皿。
任何產地的陶器都會出現景色，只是程度不同。然而，沒有一個產地像伊賀燒這樣徹底追求景色，並在火焰與灰燼的偶然性中看見美的本質。
三重縣伊賀市。在這片曾以忍者之鄉聞名的山間盆地，延續著1,200年以上的窯業傳統。伊賀的土、伊賀的薪柴，以及伊賀的窯。這三位一體所孕育的作品，具有「野趣」「粗獷之美」「自然的力量」，始終吸引著世界各地的收藏家。
伊賀燒的歷史——寄宿於忍者之鄉的千年之火
伊賀燒的開端
伊賀燒的歷史可追溯至8世紀。當時的伊賀地方有製作「須惠器」的窯，那是一種堅固、作為儲藏與陪葬品而受重用的灰色燒物，被視為伊賀燒的源流。
地理條件孕育了伊賀燒。在三重縣的內陸山地，據說曾是琵琶湖古湖底的地層中，沉睡著被稱為「伊賀土」的特殊黏土。這種土含有源自古湖底層的有機物，以高溫燒成時會產生獨特的「麻點（表面凹凸）」。
鄰接的滋賀縣信樂，是名列日本六古窯的重要陶瓷產地。與信樂一樣，伊賀也沉睡著豐富的土壤，並在此發展出獨自的伊賀燒。
桃山時代的「伊賀黃金期」
伊賀燒大放異彩，是在16至17世紀初。茶道的發展，以及茶人們對「侘茶碗」的渴求，賦予了伊賀燒新的生命。
以桃山時代的茶人古田織部為首的武家茶人們，追求的不是完美而美麗的器皿，而是粗獷、充滿動感、無法預測的器皿。刻意的「歪斜」「切口」「傾斜」開始被施加於茶碗之上，「破格」的美學於焉誕生。
古田織部鍾愛那種近乎詼諧、打破常規而富有玩心的造型。他厭惡左右對稱，反而在歪斜的茶碗中找到趣味。這與同時代的千利休想法相近，但利休追求源自自然的「靜」之侘寂，織部則偏好擁有「動」的能量的有力作品，並運用伊賀的製法刻意做出歪斜與切口。
伊賀的土，以及長時間高溫燒成所生的「焦痕」「灰被」「熔化的灰流淌而下的玻璃釉（ビードロ）」。由這些能量所生的作品被珍視為侘茶的器皿，桃山伊賀因而在日本陶瓷史上刻下永恆之名。
近世的衰退與復興
進入江戶時代，伊賀燒從茶器生產轉向日常食器與日用陶器。甕、壺、土鍋等實用陶器成為主力，昔日的侘之美一度隱去。
伊賀燒的復甦，源自明治至大正時期的民藝運動，以及與之相連的職人們的努力。重新發現伊賀土的特性、讓桃山時代的技法在現代重生的嘗試就此展開，並連結到今日伊賀燒的興盛。
造訪伊賀
伊賀市從名古屋搭近鐵或開車約需一小時。市內散布著多處窯元，事先預約便可參觀工房並購買。
伊賀燒傳統產業會館將產地的歷史與現代作家的作品一併展示，是初次接觸伊賀燒的最佳場所。附近也有多家店鋪，不只經手伊賀燒的新銳作家，也販售桃山至江戶時代的古伊賀燒，能享受一趟追溯伊賀燒歷史的旅程。
伊賀燒的特徵——火焰與灰燼造就的世界
伊賀土的特性
決定伊賀燒個性的，是伊賀土的特殊性質。
這種土在高溫（1,250〜1,300℃）燒成時，土中的有機物會氣化並形成大小不一的氣泡。這為伊賀燒的表面帶來了特有的粗糙感與凹凸。
此外，伊賀土耐高溫燒成，具有能承受長時間窯燒的耐火性。這也直接連結到它作為土鍋的機能性，「伊賀的土鍋耐直火」的評價在料理愛好者之間廣為人知。
長時間燒成與「灰被」之美
伊賀燒的窯燒通常要花上10〜15天這麼長的時間。這段期間，窯中會發生以下現象。
- 灰落下並熔化成釉 燃燒薪柴產生的灰飛揚，堆積在器皿表面。這些灰在高溫下熔化，便在器面形成玻璃質的自然釉，成為無人塗抹的釉藥。
- 熔化的灰流動 流淌而下的樣貌在器面造出獨特的流動紋樣。從青綠到飴色，色彩豐富的這層自然釉，是伊賀燒最大的看點之一。
- 火焰直接接觸處焦化 呈現黑至褐的色澤。焦痕的樣式也會因窯中的位置與火焰的動向而完全不同。
這一切現象，都是作家無法控制的偶然產物。作家選土、塑形、入窯。但之後的景色，則由火焰、灰燼與時間決定。這正是伊賀燒哲學的核心。
伊賀燒的代表性器皿
花器（花入）
伊賀燒最具代表性的作品之一，就是花器。
桃山時代的茶人們，將伊賀粗獷的土感、自然釉的流動、火焰的焦痕，視為「最美花器的條件」。安置於茶室壁龕的伊賀花器，只要插上一枝野花，便能為室內帶來自然的氣息。
現代的伊賀燒作家，也將花器視為最重要的作品形式之一。從大型的壺到細長的一輪插，形態多樣的花器持續從伊賀的窯中誕生。
水指
作為茶道具的伊賀燒中，水指與花入佔據著特別重要的位置。水指是茶道中盛水的器皿，在茶室的陳設上扮演重要角色。
伊賀的水指，以其粗獷的土感與窯變的景色，與茶室的侘寂空間完美調和，至今仍受茶人高度評價。
此外，象徵伊賀燒的形制中，還有帶著大型把手（耳）的「耳付水指」。宛如岩石般粗獷的造型，配上超越實用、展現裝飾性力量的耳部——正是織部所偏好的動感造形。
土鍋
作為伊賀燒實用品而聞名世界的，是土鍋。伊賀土的耐火性與保溫性，讓它作為土鍋發揮最佳機能。「用伊賀的土鍋煮飯特別好吃」的評價，在料理愛好者之間是長久以來的定論。
土鍋可直接上火，也有不少家庭以它代替電子鍋。均勻的熱以對流包覆整體食材的土鍋料理，在燉煮、炊飯與火鍋料理中尤能發揮真正的價值。伊賀的土鍋，作為從日本送往海外的實用禮品也很受歡迎。
火焰詩人所造的野之器
伊賀燒既是作家「製作」的器皿，也是火焰「描繪」的器皿。人與自然共同創作的作品——這就是伊賀燒最根本的存在方式。
那粗獷的土感、流動的自然釉、焦痕的景色。這些並非缺點，而是它作為單件作品擁有一個宇宙的證明。與備前燒同樣是不使用釉藥的產地，美學卻截然不同。更積極地把火焰與灰燼納為「美的素材」的伊賀燒，是日本陶瓷中最富詩意的器皿之一。
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伊賀燒是什麼樣的陶器？它與鄰近的信樂燒有什麼不同？
薪柴灰燼融化而成的綠色玻璃釉、與劇烈燒焦的「玻璃釉、焦痕、器耳（把手）」之間強烈的對比，自古以來便被茶道家們（如千利休、古田織部等）譽為「破格之美」。
為什麼伊賀燒的土鍋會受到愛好烹飪者青睞，被視為「一生之物」？
這種多孔質土壤能產生「遠紅外線效果」和「高蓄熱性」，將熱能緩慢傳遞給食材，鎖住其美味。由於不易冷卻且不易煮爛，因此多年來一直深受專業廚師和講究烹飪者喜愛，被視為頂級烹飪器具。
使用伊賀燒的器皿或土鍋時，是否有保養方法或注意事項可以讓它們用得更久？
透過煮沸米漿或稀飯，然後放涼，澱粉質會填補土壤的微小毛細孔，從而防止漏水、異味附著和污垢滲入。此外，如果在潮濕的狀態下加熱，可能會因為急遽的熱膨脹而導致破裂，因此請務必在底部乾燥的狀態下使用，清洗後也務必充分乾燥，這是延長使用壽命的訣竅。
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