從產地選日本器皿｜窯場地圖指南
日本擁有超過30個著名的燒物產地。每個產地都在各自獨特的自然與歷史中延續至今，也因此沒有任何兩個產地是相似的。
某個產地的瓷器有著彷彿會把人吸進去的純白肌理，作為讓歐洲貴族為之狂熱的輸出品，成為代表世界的瓷器。另一個產地的器皿，在燒製之前先讓陶土沉睡數年，柴火的炎焰為每一件器皿醞釀出截然不同的神情「景色」。有把彩繪施到極致的器皿，也有完全不加裝飾、只把紋樣交給土、自然的灰與火的器皿。
這正是日本燒物擁有獨特陶瓷文化的理由之一。並不存在一種叫「日本風格」的統一樣式，而是各地區的土、燃料、氣候與時代背景，孕育出截然不同的窯業文化，一路延續至今。
才剛開始尋找器皿、不知道該怎麼挑選的人，想必也不少。給這樣的你的建議是：先認識產地，再從那份風格特徵與歷史背景中，拿起讓你產生共鳴的器皿。
這篇文章將從九州到東北，依地區巡覽日本的燒物產地，解說各自的特徵、歷史，以及適合什麼樣的人。讀完之後，若你能找到「我想要的就是這個」的產地，那就太好了。
日本陶瓷地圖
燒物產地遍布日本全國，在狹長的日本列島中與各地的自然一同成長。其特徵是，往往集中在特定的地區。合適黏土的蘊藏、作為窯的燃料的森林、流通用的交易路線，以及地方大名與茶人的庇護。在這些條件齊備之處，窯元誕生，並擴展為著名的產地。
首先，我們大致分成六個區域，看看什麼樣的產地集中在什麼樣的地區。
- 九州 日本的瓷器產地集中於此。16世紀末陶工們自朝鮮半島來到日本，他們帶來的技術，與在有田周邊發現的高嶺土質白土，開啟了日本的瓷器史。
- 四國 有著確立了與日本任何產地都不同風格、獨特青白瓷產地的砥部燒。它是18世紀誕生的新興產地，器皿雖傳統卻帶著某種舒展的氛圍。
- 中國・近畿・中部 匯聚日本最多元燒物產地的中心區域。備前、信樂、瀨戶、常滑、丹波這些擁有千年以上歷史的六古窯，其中五個都位於此。這源自以京都為中心的近畿曾是首都的時代，各產地為了都城的使用與獻上品而發展起來。
- 京都 在茶湯文化的發展中，以被稱為「一樂二萩三唐津」、格式最高的樂燒為中心，發展為獨特的產地。也正因為是曾為首都之地，才會有日本各地精選的材料與職人匯聚而成長的燒物之街。
- 北陸 擁有六古窯之一越前燒的區域。生產視覺華麗瓷器、位於石川縣的九谷燒也屬於此區。富山雖非燒物，但玻璃作家眾多，工藝產業相當興盛。
- 關東 以民藝運動的聖地益子為中心，20世紀以後成長、現代作家陶藝扎根的區域。益子與笠間以聚集國內外作家的開放產地聞名，一年兩次的益子陶器市每次都吸引數十萬人。
地圖上呈現的產地終究只是一例。多到這裡寫不完——日本全國存在著超過30個燒物產地。
九州的陶瓷：日本瓷器的發祥地
日本瓷器的歷史，在16世紀末的九州島展開。當時統一日本的豐臣秀吉進攻朝鮮半島，軍事上雖以失敗告終，卻帶回了朝鮮的陶工。那些陶工把知識帶進九州，九州因而成為日本瓷器的發祥地。
有田燒（佐賀縣）
自17世紀初持續生產至今、位於佐賀縣有田町的日本最古老瓷器產地。特徵是在通透的純白素坯上施以染付（以呉須繪製的藍色彩繪），再以透明釉收尾的華麗感。
最負盛名的樣式是伊萬里燒（有田燒的輸出品），17世紀經由荷蘭東印度公司渡往歐洲，讓法國與德國的王侯貴族為之狂熱。結合紅、藍、金的伊萬里彩繪，至今仍受世界陶瓷收藏家喜愛。
它與西式餐桌也很相配，又帶著豪華感，推薦給尋找有格調和食器的人、白瓷收藏者，以及對瓷器歷史有興趣的人。
唐津燒（佐賀縣）
歷史比有田早數十年的唐津燒，製作於佐賀縣唐津市。與有田燒的瓷器不同，它是九州地方首屈一指的陶器產地。樸素不加修飾，以與茶湯深深相連的燒物聞名。釉藥用得含蓄，有活用自然質感的灰釉灰色、鐵釉褐色、半透明米白色的樸素器皿，也有繪上草花、稱為「繪唐津」的器皿。
16世紀的茶人們珍視這種帶著粗獷之美的唐津碗，稱之為「一樂二萩三唐津」而加以重用。因為與茶道的歷史關係深厚，推薦給修習茶湯的人，以及對樸素不加修飾的器皿有興趣的人。
波佐見燒（長崎縣）
就在有田町旁邊、於長崎縣波佐見町製作的波佐見燒，是自17世紀初持續製作國內日用食器的產地。長期以有田燒之名流通，近年則確立為獨立的品牌。
潔淨的設計、高品質與親民的價格帶，使它成為日本家庭的定番；近年更以融合傳統技術與極簡設計感的作品，吸引了海外的目光。推薦給尋找每天可用的高品質食器的人、喜歡簡約現代設計的人，以及重視性價比的人。
薩摩燒（鹿兒島縣）
在九州最南端製作的薩摩燒，以奶油色的素坯、細密的貫入、密實描繪的上繪與金彩為魅力。
薩摩燒具有「兩面性」。一是又稱白薩摩、施以象牙色釉藥、格調高雅的陶器「古薩摩」；二是明治時代以後為歐美市場製作、以金彩與精緻上繪鋪滿的豪華「輸出薩摩」。華麗而稀有，推薦給古陶瓷的收藏者，以及尋找具衝擊力彩繪器皿的人。
中國・四國的陶瓷：特徵鮮明的產地
接著介紹西日本中國地方與四國地方的器皿。能享受「七變化」的萩燒、由炎與土的對話而生的備前燒、繪著舒展圖樣的砥部燒——這是特徵鮮明的器皿眾多的地區。
備前燒（岡山縣）
於岡山縣備前市製作的備前燒，是體現陶藝終極形態的燒物：不上釉、不用顏料、不加裝飾。它是自8世紀延續至今的六古窯之一，以最「素」的樣式貫徹了千年以上，至今仍不斷產出人間國寶。備前燒的茶碗更是享有日本屈指可數的評價。
器皿上能看見的一切——深邃的赤褐色肌理、灰堆積的痕跡（胡麻）、稻草的痕跡（緋襷）、碳化的紋樣（棧切）——全都是土、木灰與炎火所生的自然產物，每一件紋樣都不同，是獨一無二的器皿。推薦給想享受不上釉的燒物、以及交由自然決定的一點物的人。
萩燒（山口縣）
茶道的世界有「一樂、二萩、三唐津」的排序。萩燒在茶道中是僅次於樂燒而受重用的燒物。萩燒擁有日本陶藝中獨一無二的特性——越使用，器皿的神情越變化的「萩之七變化」。
萩燒的土有許多微細氣孔，每一次喝茶，釉藥的顏色都會從淡奶油色逐漸加深為琥珀色，能享受器皿「景色」的變化。推薦給修習茶道的人、想要能養的器皿的人，以及想感受長久使用後變化樂趣的人。
砥部燒（愛媛縣）
砥部燒的成立方式與日本任何產地都不同。它並非承襲本州、九州古窯的系譜，而是誕生於18世紀的經濟需求——把當時愛媛縣砥部町大量存在的磨刀石削屑，活用為瓷器原料的新嘗試。
起點雖如此務實，實際上卻是驚人地迷人的燒物。在厚實的瓷器肌理上，以藍色鈷料流暢運筆彩繪。描繪波浪、鳥、松、菊等自然主題的筆觸沒有兩件相同，線條也略顯舒緩。雖然傳統，卻帶著某種舒展的氛圍。
現代有各式各樣的作家施以獨創彩繪，可愛的器皿也很多。推薦給尋找日常器皿的人、喜歡青白瓷但想要比有田燒更不拘謹氛圍的人，以及尋找適合送禮器皿的人。
近畿的陶瓷：從昔日都城而生的器皿
日本的首都長期位於京都。而在那片土地的周邊，向都城供應陶瓷的產地一個接一個地形成。
信樂燒（滋賀縣）
在琵琶湖畔、滋賀縣甲賀市信樂町燒製的信樂燒，是自8世紀延續、六古窯中最古老的窯之一。當時這片土地曾有遷都的可能，為此而誕生的陶瓷產地，正是它成為著名產地的由來。
此地的土質粗獷，含有長石的顆粒，在燒成中熔化，生出被稱為「火色（緋色）」的橙色斑點。燒成溫暖橙色、灰色與土色的信樂器皿，在14世紀被茶人們發掘，「樸素、擁有粗糙表面」的這項特徵，正被評價為極高的美學價值。
現代從日常器皿到大型雕塑作品，乃至立在日本各地店門前的狸貓擺飾，製作範圍相當廣。自由作風的作家匯聚於此，誕生出各式各樣的信樂燒。推薦給想要樸素日常器皿的人，以及尋找放在庭院或玄關陶器的人。
丹波燒（兵庫縣）
六古窯之一的丹波燒，是日本最為靜謐而美麗的產地之一。在兵庫縣丹波篠山市（丹波立杭地區）製作的丹波燒，特徵是厚重的素坯，以及褐色、灰色、天然灰色等簡單而溫暖的釉藥。
在丹波，大壺、水甕、酒德利、裝農具的容器等，當地農民與町人所需要的器皿，被默默地持續製作著。既沒有貴族的後援，也沒有茶湯的加持，只是誠實地不斷做出被需要的器皿。而那份「不加修飾」，如今成為最大的美德而受到評價。民藝旗手柳宗悅所發掘的用之美精神，正寄宿在丹波粗獷的實用之中。
推薦給民藝收藏者、尋找日常樸素器皿的人，以及愛好不加修飾、誠實工藝的人。
京燒（京都府）
京燒並非單一樣式，而是以一種「感性」統合起來、在京都製作器皿的總稱。16世紀以後，京都的窯與個人作家們一直牽引著日本陶瓷的美學意識。
在京都，野野村仁清（1574〜1660年）在上繪付上的革新、本阿彌光悅（1558〜1637年）把侘之美學化為陶藝、以及尾形乾山（1663〜1743年）融合繪畫與陶藝等，歷史人物不斷在陶藝上掀起革命。
以轆轤細心成形，並以櫻、楓、鶴、和歌等古典日本文化的主題裝飾。從淡淡的青瓷色到鮮豔的多彩繪，色彩的幅度也很廣。華麗同樣是京燒的特徵。推薦給想要在京都這個日本文化發信地所製作藝術作品的人，以及想要有格調禮品的人。
樂燒（京都府）
在京都製作的樂燒，是16世紀由京都的瓦職人長次郎，在茶聖千利休指導下創出的燒物。它是為了體現利休當時視為茶之精神核心的「不加修飾之美」，專為茶湯而生。
不使用轆轤（以手成形、以手按整）、不使用高溫（以相對低溫的約800〜900℃燒成）、不加裝飾（消光的黑或赤單色釉）。由此誕生的碗，在手中沉甸甸、略帶不規則，毫無虛飾，卻具有存在感。
製作樂燒的樂家，歷經十六代始終是樂燒唯一的正統繼承者，至今仍一邊承繼歷史、一邊將樂燒送往世間。難以入手而稀有的樂燒，推薦給茶道的實踐者，以及想在器皿中感受侘之哲學的人。
中部・東海的陶瓷：傳統與多樣性的產地
若說九州是瓷器的聖地，中部與東海就是陶器的聖地。日本最多的陶藝產地聚集在這個區域，而岐阜縣的美濃燒更是日本最大的陶瓷產地。
瀨戶燒（愛知縣）
瀨戶燒位於愛知縣瀨戶市，是自8世紀以來持續製作施釉燒物、日本首屈一指的陶器產地，也是六古窯之一。
象徵瀨戶燒的詞是「瀨戶物」。它泛指陶器與瓷器等所有燒物——由此可見，瀨戶自古就在陶瓷的歷史中佔據主要位置。各種價格帶與樣式的作品應有盡有，推薦給尋找日用食器的人，以及想在眾多陶器中找出心頭好的人。
常滑燒（愛知縣）
在愛知縣常滑市（知多半島）製作的常滑燒，是自8世紀延續的六古窯之一。過去製作過各式各樣的東西，現代則幾乎集中在「急須」一項，製作了日本大部分的急須。
使用被稱為「朱泥」、富含鐵分的紅色黏土，燒成後會發出鮮豔的磚紅色。因為不使用釉藥，越使用茶的油分越滲入內壁，急須本身也會「成長」。小巧而圓潤的急須造型，是為了沖泡煎茶與玉露等日本茶而最佳化的。
愛好日本茶（特別是煎茶與玉露）的人，務必要有一只常滑的急須。
九谷燒（石川縣）
九谷燒是日本陶瓷之中，製作視覺上最鮮烈器皿的產地。若說備前與萩追求的是「減法之美」，九谷便是把「加法之美」推到極致的作品。花、鳥、山水以紅、黃、綠、紫、紺五色的五彩描繪，華麗至極。
它始於17世紀中葉，曾一度中斷，19世紀初華麗復興，延續至現代的作品。這是代表石川縣工藝的燒物，在海外也極受歡迎。推薦給追求大膽色彩與裝飾衝擊力的人、想要在房間裡如「畫」般存在的器皿的人，以及想在餐桌上享受傳統日本繪畫之美的人。
美濃燒（岐阜縣）
以岐阜縣土岐市為中心製作的美濃燒，佔日本陶瓷生產量約一半，是最大規模的產地。這個區域製作的陶瓷非常多樣，美濃燒之中也誕生了各式各樣的樣式。
特別是16世紀確立的兩種樣式志野與織部，在茶道的世界獲得最高峰的評價。志野的特徵是幾近純白的厚釉與鐵繪的樸素紋樣，織部則是鮮豔的綠色銅釉與大膽的造型。
現代從量販店販售的平價食器，到知名陶藝家的美術品質作品都有生產，能配合預算挑選。推薦給想從多樣作品中挑選的人，以及想在廣泛預算中尋找高品質食器的人。
越前燒（福井縣）
身為六古窯之一，在國際上卻可能最不為人知的，就是越前燒。它是在福井縣越前市粗獷的日本海沿岸，長久燒製至今的產地。
其產品徹底以實用為本，製作大壺、水甕、花盆與農用器具等。既無茶湯的後援，也無貴族的介入，只有農村社群實際的需求推動著窯火——這是與其他產地不同的歷史。
越前的土是濃灰色，燒成後帶著接近炭的深邃色調。自然灰釉畫出茶褐色或橄欖色縱線的作品格外有特色。那份樸素的歷史與作品，深深吸引著收藏者。
關東的陶瓷：寄宿民藝之魂的產地
益子燒（栃木縣）
益子燒是日本在國際上最為人知的民藝產地。位於東京以北約100公里、栃木縣益子町。這裡是把日本民藝哲學推向世界的陶藝家濱田庄司宣告「為普通人做普通的器皿」，並使之成為民藝聖地的地方。濱田師事英國的伯納德・利奇，他的存在把益子從地方窯業產地，變成世界各地陶藝家造訪的聖地。
益子的土是帶暖意的赤褐色調，略為粗獷，釉藥則是糠白、飴色、海鼠（青灰色）等民陶傳統的色調。實用而寄宿著「美就寄宿在日常器皿之中」的用之美哲學。推薦給民藝收藏者，以及尋找帶著手工溫度日用食器的人。
笠間燒（茨城縣）
位於益子以東約50公里、茨城縣笠間市的笠間燒。若說益子扎根於民陶的傳統，笠間便是更具實驗性的產地，作為個人作家匯聚的自由產地，確立了獨自的身分認同。
現在笠間有超過200位作家活動，樣式的幅度是刻意地寬廣。並不存在所謂「笠間風格」，而那正是這個產地的魅力。在這個從全國聚集而來的作家自由實驗的地方，推薦給想發掘新銳陶藝作家的人、比起傳統更想找個性而出人意表器皿的人，以及想在多樣風格中找到自己喜好的人。
日本30多個產地的故事
日本的燒物產地並非單一故事，而是30多個故事，以日本列島的山、海岸與平原為舞台同時存在。備前源自岡山的田土與穴窯，有田源自朝鮮陶工在佐賀發現的高嶺土，樂燒源自千利休「美就在不加修飾之中」的信念——它們都與自然、哲學與技術一同傳承至今。
那份多樣，最初或許會讓人感到壓倒。享受產地差異的訣竅，不是一口氣理解30個產地，而是先深入認識與自己共鳴的產地，再從那裡走向隔壁的產地。希望你能一邊一點一點認識產地，一邊享受與器皿的相遇。若這篇文章能成為那張地圖，我們會很開心。
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