萩燒是什麼｜越用越變色的「萩之七變」
一樂、二萩、三唐津。在日本茶道的世界裡，這句標示茶碗序列的話，數百年來不曾改變地流傳至今。在茶道器物之中，萩燒守住這個位置已有數個世紀。
然而茶人喜愛萩燒的理由，並不是排名的數字。每一次使用都在變化，映照出使用者的生活，十年之後成為世界上獨一無二的器皿。這種「活著的器皿」的特質，正是萩燒的魅力所在。
產自山口縣萩市的萩燒，與有田燒是什麼｜日本瓷器的起點與400年幾乎同時期，以400多年前朝鮮陶工所開的窯為起源，在長州藩的茶文化中孕育成長。從誕生至今，此時此刻仍在日本各地茶人與器物愛好者的手中被使用著。
萩燒的起源
16世紀，朝鮮陶工的東渡
萩燒的歷史可追溯至16世紀，當時統治日本的豐臣秀吉出兵朝鮮之時。
這場出兵也被稱為「陶工之戰」。隨著奉秀吉之命出征的眾多大名，優秀的朝鮮陶工來到了日本。當時的日本茶道文化正處於巔峰，「能做出好茶碗的陶工」對戰國大名而言是有價值的存在。
長州藩主毛利輝元，將朝鮮陶工李勺光與李敬招至萩地。兩人在萩的松本與三之瀨開窯，這便是萩燒的開端。
來自朝鮮的美學：高麗茶碗的影響
李氏兄弟帶來的朝鮮陶藝技術，與當時日本茶人熱切追求的「高麗茶碗」美學深深相通。
高麗茶碗是朝鮮王朝時代所製茶碗的總稱。為實用而做的樸素不造作的器形、自然的歪斜、厚實的釉藥，這些都與日本侘茶的美意識完美共鳴。
萩燒承襲了高麗茶碗的脈絡。摒除華美裝飾，珍視素材本身的美與燒成所生偶然景色的態度，歷經400年仍在現代萩燒中延續不絕。
三大窯元：守護萩燒的系譜
創業以來，萩燒的傳統由多個窯元家系守護至今。具代表性的三家是三輪家、坂家與兼田家。萩地還有其他各種窯元，同樣守著當時以來的歷史與傳統持續作陶。
- 三輪家 代表萩燒、最具權威的窯元之一。以表面帶有強烈景色、被稱為「鬼萩」的獨特作風聞名。歷經十三代，至今仍在延續。
- 坂家 萩燒的名門。與清水家、田原家一同以御用窯身分侍奉長州藩，持續燒製格調高雅的茶陶。
- 兼田家 在承襲江戶時代以來傳統萩燒形式的同時加入現代感性，作品受到國內外收藏家高度評價。窯名為天寵山窯。
萩燒的土與釉藥造就的「柔軟」
大道土與三之岳土：萩地特有的黏土
萩燒最大的特徵，是其胎體的柔軟，而這源自所使用的黏土。
萩燒主要使用的黏土有大道土與三之岳土兩種。大道土含有適度的鐵分，燒成後呈現溫潤的白色至奶油色。三之岳土採自三之岳周邊，燒成後更白、更柔軟。
與備前燒是什麼｜完全不上釉的陶器緻密的燒締土、信樂燒是什麼｜1,200年不變的土之光澤粗獷有力的土相比，萩的土明顯柔軟。這為萩燒器皿帶來獨特的輕盈感，以及吸附掌心般的質地。
而最重要的特性是，萩的土是多孔質的。這些孔洞正是萩燒之所以成為「活著的器皿」的根本理由。注入茶等液體後，其成分會穿過貫入是什麼｜釉面裂紋不是損傷，緩緩滲入土的多孔洞中。長年使用之下，累積在土中的成分氧化、或與器皿整體融合，色調與光澤便隨之加深。
備前燒與萩燒是成立時期非常接近的產地，但歷史背景與特徵卻大不相同。像這樣了解各產地的差異，也是一種樂趣。
乳白的釉藥
萩燒的釉藥以當地採集的木灰與長石為主要成分製成。
燒成後的釉藥表情，從乳白色到奶油色、淡粉紅、淺灰，即使在同一件器皿中色調也有微妙變化。這種色彩的搖曳，正是釉藥並非均質而是有機的證明。
厚施的釉藥為器皿表面帶來獨特的飽滿感。既不同於瓷器俐落堅硬的表面，也不同於備前樸素的燒締肌理，觸手是柔軟的觸感。注入熱水時傳到掌心的感覺圓潤溫和，是萩燒獨有的質地。
七變化的貫入
萩燒的釉藥中，有些帶有被稱為貫入的特徵。器皿出窯後在冷卻的過程中，因胎體與釉藥收縮率的差異，釉藥表面出現無數細小的裂紋，這就是貫入。
貫入並非瑕疵，而是刻意設計的、萩燒本質性的特性。
從貫入細小的縫隙間，日常使用中的茶、酒、水會一點一點滲入胎體。加上胎體的多孔質，這樣的吸收不斷累積，器皿的表情便隨之變化。這就是「萩之七變」的機制。
貫入日日增加，逐漸養成專屬於自己的紋樣。由於裂紋只發生在釉藥層，並不影響使用。
萩之七變：器皿「養成」的體驗
萩燒與其他所有燒物最不同之處，就是「萩之七變」。
何謂七變
七變指的是萩燒經使用後，變化之大彷彿改變了七次。實際上並非嚴格的七次變化，而是取「一再地、持續地改變」之意。
每天用萩燒的湯吞喝茶，茶的成分（單寧、兒茶素等）便會透過貫入的裂縫一點一點滲入胎體。這樣的反覆以月、以年累積，器皿的色調便隨之變化。
七變化的時間軸
萩燒的七變大致依以下階段推進，實際狀況會因使用頻率而有很大差異。
- 開始使用（0〜1個月） 釉藥原本的乳白色。變化尚未開始，是先做水通再開始使用的階段。
- 3個月〜半年 從口緣與內側開始淡淡地透出茶色。只要每天使用，這個變化必然會發生。
- 1年 整體增添溫潤的色調。茶的色素已擴散至器皿全體，表情與剛開始使用時的乳白明顯不同。
- 3〜5年 色彩的深度增加，器皿生出獨有的景色。此階段的萩燒，散發著現成品所沒有的存在感。
- 10年以上 可能變化為深琥珀色至茶褐色，成為與原本乳白釉截然不同的色調。刻著每日使用歷史的、世界上獨一無二的器皿。
七變是「使用者的歷史」
七變最重要的一點，是變化的樣態因使用者而完全不同。
每天點抹茶的人的茶碗，與每天沖玉露的人的茶碗，即使是同窯、同作家的同型作品，數年後也會呈現截然不同的表情。持續注入紅茶的萩燒與持續注入日本酒的萩燒，也各自走上專屬的色調變化。
換言之，使用了十年的萩燒，是一件映照著使用者生活本身的器皿。世上不會有第二件相同的作品。
這正是「一樂、二萩」這個排名所蘊含意義的一部分。若說樂燒是什麼｜不用轆轤、純手捏的茶碗是「寄宿著作者意志的器皿」，那麼萩燒就是「寄宿著使用者歷史的器皿」。
萩燒茶碗的器形
萩燒茶碗的特徵
萩燒之中評價最高的，果然還是茶碗。典型的萩燒茶碗，具有可與其他產地茶碗區別的固有特徵。
- 開闊的口緣 為了能用雙手確實地捧住，口部開得比較寬。同時也是經過計算的器形，使點好抹茶後能清楚看見內側的景色（釉藥的表情與七變帶來的染色）。
- 三切的高台是什麼｜行家最先翻看的地方 將萩燒翻過來，有時會看到高台上有三道小小的切口。這是被稱為「三切」的萩燒獨有形式，是展現萩燒特色的特徵之一。不過並非所有萩燒茶碗都有這道切口，會因作家的流派與喜好而異。
- 柔軟的碗壁 萩燒的茶碗並非完整的圓形，而帶有些微的搖曳。這種有機的形狀提升了與掌心的貼合度，也帶來日常使用時的舒適感。
把萩燒當作日常器皿使用
除了茶碗之外，萩燒也發展出各式各樣的日常器皿。
湯吞怎麼選｜找到最合手的那一只大概是最容易入手的萩燒器皿。作為透過每日茶飲享受七變的入門，從湯吞開始的收藏者相當多。
豬口杯、吞杯、酒盞怎麼選｜日本酒器比較與德利的組合，特別受到享受日本酒的人喜愛。日本酒的單寧與酸滲入萩燒的胎體，會生出獨特的七變樣態。
萩燒的保養：為了讓七變美麗地養成
萩燒因為是多孔質，需要與其他燒物不同的對待方式。適當的保養，也是七變得以美麗進行的條件。
| 保養 | 方法 | 理由 |
|---|---|---|
| 初次使用前（水通） | 浸泡於水中數小時至一夜，完全浸沒 | 使胎體均勻含水，避免首次使用時急遽染色 |
| 清洗方式 | 不使用肥皂與清潔劑，只用溫水手洗 | 多孔質的胎體會吸收清潔劑，影響料理與飲品 |
| 乾燥・收納 | 完全乾燥後再收納 | 在潮濕狀態下收納會使貫入處長黴 |
| 茶漬 | 不必在意，繼續使用 | 這正是七變的真面目，當作美麗的變化來享受 |
| 微波爐 | 建議避免 | 急遽的溫度變化會撐開貫入，對胎體造成負擔 |
關於器皿的保養方式，下列文章中也有整理，歡迎參考。
作為收藏的萩燒
- 入門收藏者 作為萩燒收藏的起點，最合適的是湯吞或小巧的吞杯。價格帶親民，能一邊每天使用一邊體驗七變。重要的是「每天使用」。只擺在架上是不會發生七變的。萩燒是少見的、因使用而提升價值的器皿。
- 中階收藏者 對於正在學習茶道，或對陶瓷理解逐漸加深的人，建議投資茶碗。三輪家、坂家、兼田家等主要窯元的現役作家所作茶碗，也能在可負擔的範圍內找到。
- 高階收藏者 人間國寶與知名作家的茶碗，是日本陶瓷收藏中最高階的作品。有妥善記錄的作品，也被視為長期的資產而受到評價。
萩燒的魅力，在於透過「與使用者共同創作」而養成
挑選茶碗時，理解萩燒與其他產地茶陶的不同之處，選擇就會更加明確。
若說樂燒是「作者意志的凝縮」，那麼萩燒就是「與使用者的共同創作」。作家塑形，窯定下釉藥，此後便由使用者每一次注茶，一點一點地改變器皿。萩燒的製作者不只是作家，每天使用的人也參與了那件器皿的製作。
與有田燒追求白瓷靜態的完成之美恰成對照，萩燒體現的是存在於變化與動態關係之中的美。沒有「完成」，每天都持續一點一點地改變。這樣的性質，正是萩燒讓人覺得它不只是工藝品、而是「生活中的夥伴」的理由。
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Nokaze 從萩以及日本各地的產地，連同作者的背景一起介紹器皿。一邊比較乳白的釉色與貫入的細緻程度，一邊尋找今後要養成的那一件。
瀏覽萩的器皿FAQ
萩燒的歷史是如何開始的，又為什麼會發展成為長州藩（山口縣）的「御用窯」呢？
其後，隨著毛利氏將根據地從廣島遷至萩（山口縣），他們也在萩的松本和長門的三之瀨開窯。這便是萩燒的誕生。萩燒在藩主熱心的庇護下，作為武士和茶人專用的高級「御用窯（藩營窯場）」，持續燒製以格調高雅的茶陶為主的器物，其傳統傳承至今，由三輪家、坂家等名門窯戶繼承。
萩燒被茶道界譽為「一樂、二萩、三唐津」，為何能長年深受茶人喜愛呢？
承襲朝鮮高麗茶碗的萩燒，珍視素材本身質樸的美感。它不只是擺放在架上的裝飾品，而是融入日常點茶，透過不斷使用來培養其表情，這種「與使用者共同創作」的精神，數世紀以來，持續擄獲著日本茶人及器皿愛好者的心。
請告訴我「萩七變化」的形成機制，以及如何保養才能讓它生長得更美麗。
隨著日常使用，茶的成分（如單寧）會從貫入的縫隙中緩慢滲入多孔的陶土，經年累月，使其色澤漸漸轉變成深邃的琥珀色。若要讓其「養」出美麗色澤，關鍵在於「初次使用前先用清水浸泡」、「清洗時不使用清潔劑，只用溫水」、「為防止發霉，務必完全乾燥後再存放」。
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