日本器皿尺寸對照表｜寸與公分完整換算
想挑選和食器時，是否曾被「5寸盤」「7寸盤」這樣的標示搞糊塗？實際尺寸不容易想像，也很難和自己手上的器皿做比較。
和食器以「寸」這個單位表示尺寸。只要理解了「寸」，挑選器皿就會變得輕鬆許多。
這篇文章將從尺寸換算表，到器皿各部位的名稱與專業用語，詳細解說挑選和食器時該知道的事。
和食器的尺寸單位「寸」是什麼
和食器的尺寸以「寸」表示。1寸約3.03cm，據說源自拇指的寬度。另有一說，1尺（約30.3cm）是以手肘到手腕（或指尖）的長度為基準——都是以身體為量尺而生的單位（※說法不一）。
正因如此，和食器的尺寸感與其說是數字，不如說會以「拿在手上是否合手」的形式呈現出來。
寸・公分・英吋換算表
那麼，「寸」具體是幾公分呢？請看以下的表格確認。
| 名稱 | 公分 | 英吋 | 主要用途 |
|---|---|---|---|
| 3寸（豆皿） | 約9cm | 約3.5in | 佐料、一口點心 |
| 4寸（小盤） | 約12cm | 約4.7in | 分食盤、水果 |
| 5寸（中盤） | 約15cm | 約5.9in | 蛋糕盤、分食盤 |
| 6寸（麵包盤） | 約18cm | 約7.1in | 烤魚、吐司 |
| 7寸（主菜盤） | 約21cm | 約8.3in | 主菜、義大利麵 |
| 8寸（盛盤） | 約24cm | 約9.4in | 單盤餐、共食料理 |
| 尺盤（大盤） | 約30cm | 約11.8in | 派對使用 |
| 尺八盤（特大盤） | 約54cm | 約21in | 店面的裝飾盤 |
和食器與西式餐具的尺寸比較
把西式平盤（以英吋標示）與日本的器皿（以寸標示）並排，會意外覺得尺寸感很接近。這是因為1英吋（約2.54cm）與1寸（約3.03cm），都是以人手的大小與身體感覺為基礎發展而來的單位。
實際比較，西式料理使用的10英吋（約25.4cm）主餐盤，接近日本的8寸盤（約24cm）。雖然並非完全一致，但兩者都以好操作的尺寸感為基準，因此把和食器與西式餐具搭配起來，也不容易產生違和感。
| 用途 | 和食器（寸） | 西式餐具（相當尺寸） |
|---|---|---|
| 小盤（分食） | 4〜5寸（12〜15cm） | 麵包盤（約12〜15cm） |
| 中盤（配菜） | 6寸（約18cm） | 麵包盤（約17cm） |
| 主菜盤 | 7寸（約21cm） | 沙拉盤（約20cm前後） |
| 大盤（共食） | 8寸（約24cm） | 主餐盤（約25cm以上） |
因此在現代的餐桌上，自由搭配和食器與西式餐具的風格也逐漸普及。
線上購買時的重點
在線上挑選和食器時，請參考上面的換算表，與手邊的器皿做比較。例如把4寸（約12cm）、5寸（約15cm）、7寸（約21cm）用尺或捲尺實際量一次，就更容易掌握印象。
此外，也能從照片推測器皿的厚度與重量。邊緣較厚會有厚重感、保溫性也較好；較薄則顯得輕盈纖細。從器底的做法也能一定程度想像穩定感與重量。請放大照片確認細節。→ 線上選購日本器皿前｜該確認哪些事
和食器的尺寸與種類
了解換算之後，接著是實際上怎麼使用。這裡從「依尺寸的稱呼」與「依形狀機能的種類」兩個角度，來看和食器的挑選方式。
依尺寸的稱呼與使用區分
和食器依尺寸各有名稱。知道各自的用途，挑選器皿就會順暢許多。
- 豆皿（3寸・約9cm） 一般定義為3寸以下。古時稱為「手鹽皿」，負責盛裝用來淨化餐膳的鹽。現代除了盛放佐料與醬菜、當作醬油小碟，也能在配茶時盛裝堅果或巧克力。把數只不同意匠的豆皿並排，就能為餐桌添上色彩與玩心。
- 小盤（4寸・約12cm） 作為分食盤最好用的尺寸。用來分裝水果、涼拌菜與沙拉，或盛裝早餐的優格與果醬都剛剛好。依家人人數備齊，每天的餐桌都用得上。
- 中盤（5寸・約15cm） 中盤的主力尺寸，可作蛋糕盤與萬能分食盤。盛裝一人份的配菜正合適，沙拉、燉煮等廣泛料理都能對應，泛用性高是其特徵。
- 麵包盤（6寸・約18cm） 最適合吐司或沙拉的拼盤。雖歸類為中盤，但稍大一些、相當好用。也能當作早餐的單盤餐。在「5寸有點小、7寸又太大」的場合特別派得上用場。
- 主菜盤（7寸・約21cm） 最適合盛裝主菜，義大利麵與主餐料理都剛好。比一般西式主餐盤（約25〜27cm）略小一些，與和洋折衷的餐桌也很相合。
- 盛盤（8寸・約24cm） 可作為單盤餐或家庭燉煮料理的大盤使用。也適合多人共享的料理，炸雞、烤蔬菜拼盤、生魚片拼盤等，在待客的場合同樣好用。
- 尺盤（約30cm） 也能用於派對的大盤。在待客場合能華麗地呈現前菜或水果拼盤。與其說是日常使用，不如說是為特別的日子準備的器皿，備一只會很方便。
- 尺八盤（約54cm） 擁有壓倒性的存在感，用於店面的裝飾盤與特別的宴席。比起實用，妝點空間的角色更大。也有掛在牆上作為室內裝飾的用法。一般家庭幾乎不會使用，連名稱都相當陌生。
依形狀與機能的種類
除了尺寸，先了解依形狀與機能的分類，挑選器皿的幅度也會更寬。
飯碗／湯碗
飯碗是盛飯的器皿，多以陶器或瓷器製成。而湯碗則是指盛裝味噌湯與清湯的木製（漆器）碗。兩者都是日本餐桌上「拿在手中食用」的器皿，是每天使用的特別存在。
兩者的差異不只在材質。飯碗為了方便把飯扒入口中，需要適度的深度與高台（器底的台座部分）的穩定感，陶器的溫度是其特徵。
另一方面，湯碗因為直接觸唇，邊緣的觸口很重要，而漆器的隔熱性能保護手不被熱湯燙到。反覆塗上天然漆的技法在日本已使用數千年，在世界上也是珍貴的傳統技術。
適合自己的飯碗尺寸，可以用雙手拇指與中指圍成圓的大小作為參考。一般而言男性4寸（直徑約12cm）、女性3.8寸（直徑約11.5cm）為標準，但近年配合飲食生活的多樣化，也不必拘泥於這個基準。
湯碗的標準尺寸為直徑11〜12cm、高約6cm。若要盛料多的豬肉味噌湯，選12cm以上的大尺寸，還能兼作小烏龍麵或丼飯的容器，相當方便。→ 飯碗怎麼選｜找到最合手的尺寸
缽（淺缽・深缽・大缽）
缽是有深度器皿的總稱。依深度不同，使用方式也隨之改變。燉煮或燉湯等帶湯汁的料理適合「深缽」，沙拉或涼拌等想展現色彩的料理則選「淺缽」更能襯托。拉麵缽、丼飯、沙拉碗等，是和洋皆宜的方便器皿。
向付
向付因為被放在膳的「對面側」而得名，擔負襯托生魚片與涼拌菜的角色。與平盤不同，特徵是側面稍微立起。
在平盤之中加入向付，餐桌的風景就會生出舒服的高低差與節奏。
豬口・蕎麥豬口
豬口是直徑約7.5〜9cm（2寸5分〜3寸）的小器皿。原本是喝酒的器皿，後來也被用作盛裝蕎麥麵沾醬的「蕎麥豬口」。
據說這個尺寸，是依據人自然合起手掌時的內徑而來。這份「好握」正是豬口的特徵。除了飲品，也能當作小缽盛裝配菜或搭配甜點，是能回應使用者想像力、自由度極高的器皿。
關於酒器的種類，以下也有整理，請參考看看。
和食器的部位名稱
了解尺寸與種類之後，接著把目光放在器皿本身的「做工」上。認識和食器部位的名稱，是理解職人把心血傾注在哪裡、又想像了使用者什麼動作的線索。
口緣
器皿邊緣的部分稱為口緣。這裡是直接觸唇的地方。它左右著讓湯汁俐落斷開的機能性，以及觸口的舒適度。
邊緣向外翻的「端反」觸口良好，飲品能順暢地流入。相反地，向內收攏的形狀則是為了不讓香氣散失的巧思。光是翻捲的程度就會改變風味的感受，因此這是職人最為費神的部位之一。
胴／腰
器皿的側面稱為胴，靠近底部的膨起稱為腰。若這裡留有作家以手指按出的痕跡或刮刀的紋路，就能直接感受到土的躍動感。此外，腰的張開方式也能表現出力度或纖細。
見込
器皿內側的底部、成為料理背景的部分稱為見込。隨著料理被吃完，它會一點一點顯露身影。作家會在這裡刻意做出「釉溜」或施以彩繪，埋下讓人享受到最後一口的巧思。
高台
高台是器底那圈台座般的部分。它具有讓人在盛裝熱湯時仍能用手拿取的機能，也擔負著放在膳上時把器皿抬高一階、賦予品格的角色。
有句話說「愛器之人會翻過來看」，高台正是重要的鑑賞重點。作家的講究，都濃縮在它的形狀之中。
| 高台的種類 | 特徵 |
|---|---|
| 輪高台 | 最常見的甜甜圈形高台，穩定感佳 |
| 切立高台 | 從胴身垂直立起的高台，給人摩登俐落的印象 |
| 三日月高台 | 削去部分圓環、做成新月形。萩燒等常見的風雅形狀 |
| 竹節高台 | 如竹節般中央膨起的形狀，常見於茶道用的茶碗 |
看高台時，請務必注意它的「削」。從竹刮刀削出的痕跡中，能感受到作家手工的氣勢。
高台的旁邊或內側，刻有作家署名的銘或印。找到小小的印章或隨手寫下的簽名時，便能貼近地感受到作者的存在。
疊付
高台的底面，是直接接觸桌面的部分。這裡處理得不夠細，就會刮傷桌子。有良心的作家與窯元都會仔細研磨此處。器皿寄到時，用手指摸過確認有無粗糙感，是重要的重點。若會在意，請與販售店家商量。
值得先知道的器皿專業用語
認識器皿的部位之後，接著在意的就是器皿的「景色」。你是否曾想過「這個黑點是什麼」「這道裂痕沒問題嗎」？和食器，尤其是土物（陶器），存在著沒有兩件相同的「個體差異」。
燒成過程中，炎、灰與土的成分產生反應，生出無法預期的變化。把這稱為「景色」而非缺陷、並加以珍愛，正是日本獨有的美學意識。
這裡就解說為了更享受和食器、值得先知道的專業用語。
景色
在和食器的世界裡，會使用「景色」這個詞。它指的是燒成後的器皿表面上，窯中炎與灰的作用、釉藥顏色的變化與流動等，只屬於那件器皿的變化交疊之後所形成的韻味。
把小小的傷、甚至咖啡的染痕都視為器皿歷史的一部分，連不完美一併珍愛——這正可說是「侘寂」之心。
窯變
窯變指的是在窯中因火焰吹拂的方式不同，使釉藥的顏色產生變化。也被稱為「火變」。
即使使用相同的釉藥，也可能發色成藍或轉為紅紫——炎與灰造就了無法預期的顏色變化。
貫入／入
貫入是進入釉層的細微裂紋，源自素坯（土）與釉藥（玻璃質）收縮率的差異。這並不是「破裂」；受光時閃閃發亮的貫入，讓器皿的神情更加豐富。也有刻意灌入墨汁、讓這個紋樣更突出的技法。
另一方面，深達器體（素坯）的裂痕則稱為「入」。在古董的世界裡，水分從那道裂痕滲出、在表面形成染痕的現象被稱為「雨漏」，有時被當作寂靜的風情而珍視；但作為實用食器，在衛生與強度上仍需留意。
鐵粉
鐵粉是土中所含的鐵分經燒成後，以黑點形式浮現在表面。在純白的瓷器上有時不受歡迎，但在陶器上，這些黑點反而成為營造有機溫度的迷人之處。
御本手
御本手是指浮現出淡淡紅色或粉色斑點的現象。帶著柔和溫婉的氛圍，在抹茶碗與湯吞上特別受歡迎。宛如器皿臉紅一般，是能感受到器皿體溫的景色。
目跡
目跡指的是把器皿疊起燒製時留下的痕跡。它作為燒成的痕跡保留下來，為器皿添上彷彿早已被使用多年的韻味。
針孔（pinhole）
針孔是像被針戳過般的小孔。上釉時混入空氣，或燒成中氣泡逸出，都會產生。有時看起來像小小的點，有時則散布在器面上，形成獨特的神情。
釉溜
釉溜指的是釉藥厚厚積聚的部分。容易出現在器皿的邊緣、高台周邊與見込的底部，會呈現較濃的發色或玻璃般的質感。名稱來自釉藥流動後濃厚積聚的模樣。
「養」和食器的樂趣
目前看過的「景色」之中，也有會因使用而變化的。特別是貫入與雨漏，會隨時間改變神情。和食器有著享受這種變化、稱為「養器」的獨特美學。
使用者在日常飲食中使用、清洗、反覆保養，器皿就會一點一點地變化。把這種變化視為器皿加深韻味的過程，而非「劣化」來享受，正是和食器特有的思考方式。
貫入與經年變化
「養」的樂趣最明顯呈現的，就是貫入。貫入是燒成時的冷卻過程中，出現在釉藥表面的細微裂紋。
起初透明而不顯眼的這些裂紋，會在漫長歲月中緩緩吸入料理的油分與茶的單寧。於是白色的器皿上浮現宛如幾何紋樣的褐色線條，最終整只器皿會帶上溫潤的飴色。
這個現象稱為「貫入染色」。就像皮革製品因合手而增添光澤一樣，使用者的生活會化為器皿的紋樣被刻印下來。
關於養器的魅力，這篇文章難以說盡，以下文章有更詳細的整理，請務必參考。
韻味深邃的「雨漏」現象
在使用已久的器皿中，有時會浮現稱為「雨漏」的景色。這是滲入器皿素坯的水分滲出表面，形成如淡淡雨痕般染色的狀態。
就實用而言，它接近「髒污」或「滲水」，是日常使用的器皿應避免的狀態。然而茶道的世界與愛器之人，卻在這片染痕中看見雨水滲入古老土牆般的意趣，以「雨漏」這個詩意的名字加以珍愛。
連偶然生成的染痕，都能與天降的恩澤之雨相重疊。在不完美之中發現美的「侘寂」之心，就在這裡呼吸著。
選擇活著日本身體感覺的器皿，在日常中養出「景色」
認識和食器部位的名稱、理解傳統的尺寸單位，挑選器皿就會變得更有樂趣。每天使用，器皿會一點一點改變神情，逐漸養成只屬於自己的器皿。帶有「養的樂趣」的器皿能長久使用，總有一天會成為想傳給下一代的存在。
至今覺得有點難懂的「○寸」標示，一旦知道它是源自我們身體大小與手掌合適度的溫暖單位，挑選器皿也會變得更親近、更惹人憐愛。4寸分食盤那份恰到好處的收攏、7寸主菜盤不分和洋的包容力。一手拿著尺與手邊的器皿比對、一邊在線上想像「下一件」的時間，同樣是和食器特有的愉快過程。
認識部位的稱呼與「景色」的專業用語，並不只是知識的累積。那是感受職人削出高台時手的動作、見證窯中炎與土創造奇蹟瞬間的——與器皿對話的通行證。
剛買來的全新狀態並非器皿的完成，而只是起跑線。在每天的餐桌上盛裝料理、細心清洗、通風晾乾。透過這些不經意的日常習慣，器皿上會刻下只屬於你的「貫入染色」與「雨漏」這獨一無二的故事。請務必把凝聚日本傳統智慧與美學意識的器皿迎進餐桌。
相關文章・指南
更深入認識日本陶瓷的文化與歷史
更深入認識日本的產地
日本陶瓷的選購方法
日本陶瓷的購買方式
去找一只合手的「寸」
Nokaze 為所有器皿標示實際尺寸與重量。請一手拿著尺，找出最適合你的手與餐桌的那一件。
瀏覽新進貨的器皿FAQ
和食器的「寸」是什麼
請問首先要準備幾寸的餐具呢？
請問標示的「寸」是指直徑還是高度？
同樣是「5寸」，送來的器皿大小卻不一樣。
可以和西式餐具混用嗎？
選購這篇文章介紹的器皿
盤子
171件 查看全部
想從頭認識日本陶瓷，可以從這裡開始。歷史、陶器與瓷器的差異、材質與保養，一次看懂。→ 日本陶瓷完全指南｜新手入門一次看懂