飯碗怎麼選｜找到最合手的尺寸
改變一天開始的器皿
請回想旅途中曾令你感動的一餐。多數時候，留在記憶裡的並不只是「料理的味道」。器皿的觸感、餐桌的空氣感、盛裝料理的器皿之顏色與形狀。這一切共同構成了「用餐的體驗」。
日本有一種獨特的文化，叫做「面對米飯」。挑選最能襯托白米的器皿。這樣的行為，讓被稱為飯碗或茶碗的器皿，成為日本飲食文化中的核心存在。
如果說在歐美的飲食文化中，盤子是餐桌的主角，那麼日本文化中的主角就是飯碗。正因為每天使用，才會被最細心地挑選、被使用得最久，有時甚至以「一人一只」的形式被珍惜地傳承下去。
這篇文章將從日本飯碗的文化背景，到挑選的實踐指南，再到各產地的特徵，毫無保留地傳達給你。
「自己的器皿」這樣的飯碗文化
「自己的茶碗」這個日本獨有的習慣
在日本的家庭中，家族成員各自擁有「專屬自己的飯碗」是很普遍的。父親的茶碗、母親的茶碗、孩子的茶碗——尺寸、形狀、花色都不同的個別器皿，依家族人數備齊。
這與歐美家庭把餐具當作「共用的成套」來備齊，形成對照的文化。在日本，飯碗是那個人的「個人器皿」，可說是為那個人而存在、獨一無二的夥伴。
從這個文化衍生出來，飯碗作為禮物具有非常重要的意義。結婚祝賀送成對飯碗的習慣至今仍在延續，「送給共同用餐之人的一對飯碗」，被視為最親密的禮物之一。
「捧著吃」的日本飲食方式
在日本，把飯碗拿起來、以手捧著吃才是正式的吃法（反而「不拿起來」被認為失禮）。這是與中國、韓國飲食文化也不同的、日本獨有的習慣。
因為有「捧著」這個動作，飯碗特別重視「好拿的形狀、重量與觸唇感」。嘴唇碰觸的口緣厚薄、能收進掌心的尺寸感，都是挑選飯碗時的重要基準。
日本飯碗的形狀與種類
日本的飯碗也有各種形狀。能從中選到符合自己手部尺寸與觸感的飯碗，沒有比這更幸運的事了。
- 圓形 最常見的飯碗形狀。像把球體對半切開般的圓潤造型。安定感佳，也容易貼合手掌。
- 筒形 縱長而直線的形狀。給人現代的印象，也容易搭配當代的室內風格。因為有深度，能盛滿滿的飯。
- 平形 淺而寬的形狀。適合茶泡飯、拌飯等含有湯汁的料理。
- 附高臺 底部有名為「高臺」的基座的形狀。高臺能提升好拿的程度，放在桌上時安定感也更好。是茶道茶碗中常見的形狀。
飯碗尺寸的基準
飯碗的尺寸大致有三種，依使用者的性別、年齡與食量而不同。
| 尺寸 | 直徑 | 高度 | 容量 |
|---|---|---|---|
| 男性用（大／L） | 約11〜13cm | 約6〜7cm | 250〜350ml前後 |
| 女性用（中／M） | 約10〜12cm | 約5〜6cm | 200〜280ml前後 |
| 兒童用（小／S） | 約9〜11cm | 約4〜5cm | 150〜200ml前後 |
不過，這些終究只是參考。喜歡大一點的人可以選男性用，食量小或想享受擺盤的人可以選平形的淺碗，依個人喜好與使用方式來挑選才是最好的。
飯碗以外的碗類，請見日本碗類完全解說｜飯碗、丼碗、抹茶碗；器種整體的全貌，則可參閱和食器入門｜先買這五件就夠。
依產地看飯碗的特徵與個性
飯碗是日本文化的象徵，也是人人都擁有的日本陶瓷主要類別之一，因此各個產地都製作著屬於當地的特別飯碗。
有田燒的飯碗（佐賀縣）
以白瓷之美與青花（藍色彩繪）聞名的有田燒飯碗，是「潔淨感與品格」的代名詞。
白瓷上映著藍色紋樣的樣式，是日本餐桌上最正統的飯碗風格。白飯顯得漂亮，也容易搭配任何料理。可用洗碗機的品項也多，日常使用的實用性很高。
有田燒之中「薄作」的飯碗，以透光般輕薄的瓷器讓觸唇感更纖細，讓吃飯的喜悅更加豐富。
波佐見燒的飯碗（長崎縣）
作為「庶民的器皿」擁有400年以上歷史的波佐見燒，以實用性與美感平衡出色的飯碗聞名。
近年來，透過年輕設計師與波佐見窯元的合作，現代而洗練的設計作品不斷增加。對追求簡約卻高品質飯碗的人來說，是最合適的產地之一。
萩燒的飯碗（山口縣）
柔和的奶油色至偏粉的膚色，以及越用越變化的七變。萩燒的飯碗，是為追求「能養成的器皿」的人而存在的飯碗。
特徵是拿在手上時溫暖的觸感，以及柔和的觸唇感。因為與綠茶相性佳，用這只器皿吃茶泡飯會成為特別的體驗。
備前燒的飯碗（岡山縣）
不施釉的燒締，火焰描繪的自然紋樣。備前燒的飯碗具有無可取代的個性。由於吸水性與保溫性的平衡，據說有讓剛煮好的飯保持溫度更久的效果。此外，備前燒陶土的質地會為飯的表面帶來恰到好處的張力，自然實現「看起來就美味的擺盤」。
益子燒的飯碗（栃木縣）
承襲民藝運動脈絡的益子燒，以樸素而溫暖的飯碗聞名。厚實而有重量，沉甸甸貼合手掌的觸感是其特徵。使用栃木縣陶土、略帶粗獷的質感深受喜愛。名為柿釉的沉穩紅褐色釉藥是代表，但也有白釉、鐵釉等多樣的成品。
九谷燒的飯碗（石川縣）
以絢爛華麗的五彩彩繪聞名的九谷燒飯碗，適合特別日子的餐桌。比起日常使用，它更在正月、待客、紀念日等節慶場合閃耀。作為禮物也屬最高等級。
信樂燒的飯碗（滋賀縣）
擁有1,200年歷史的信樂燒飯碗，魅力在於彷彿以雙手包覆大地本身般、原始而有力的土之質感。殘留天然長石的粗獷肌理貼合手掌，柴窯火焰描繪的溫暖「火色」，以及閃著翡翠綠的「玻璃釉」，美麗地襯托剛煮好白米的水潤。承繼傳統的當代作家作品，也能與和風現代的餐桌調和，成為以五感享受每日用餐時光的一生夥伴。
挑選飯碗的五個確認重點
① 材質（陶器 vs 瓷器）
考量到每天使用，第一只飯碗選瓷器（有田、波佐見等）比較好用。可用洗碗機的品項也多，保養輕鬆。
另一方面，若追求「養器」的樂趣，就選萩燒、備前燒等陶器。雖然稍微費工，但越用越有感情。→ 陶器與瓷器的差別｜四個辨別方法
② 重量與手感
飯碗是每天都要拿起來的器皿。太重會累，太輕則缺乏安定感。若能實際拿在手上，請務必確認。線上購買時，請確認重量（g）的標示，150〜250g是一般好用的範圍。
③ 觸唇感（口緣的厚度）
飯碗口緣的厚度，直接關係到用餐時的體驗。薄作的瓷器碰觸嘴唇時纖細而高雅；厚實的陶器則帶來安心感與溫暖。喜歡哪一種因人而異。
④ 白飯的呈現方式
飯碗內側的顏色，要選最能襯托白飯之美的，這是日本的美學。深色（黑、濃藍、抹茶綠）的內側與白米對比美麗，淡色（白、奶油、淺灰）則讓整體顯得柔和。
⑤ 高臺（底部）的安定感
把飯碗放下時，請確認會不會晃動。高臺穩固、能安定地擺放，是日常使用的基本條件。
成對的飯碗是日本最好的贈禮
成對飯碗的文化
在日本，有把「成對飯碗」送給夫妻、情侶的習慣。同一產地、同一作家的男性用（大）與女性用（小）組合，這是象徵「共同圍桌用餐」意念的贈禮。
結婚祝賀、喬遷祝賀、生日，任何場合都能應對，是日本最傳統的禮物之一。
成對飯碗的挑選方式
同一產地、同一釉藥，但男性用稍大稍重，女性用稍小稍輕，這份「微妙的差異」造就了成對的美。
不是完全相同的兩只，而是從同一窯、同一作家的同系列中選出男女尺寸，就會產生「成對」的一體感。能像這樣帶著玩心挑選，也是日本飯碗的特徵。
用只屬於自己的飯碗，創造一日一度的喜悅
飯碗是日本飲食文化中最日常的器皿。然而正是那份「日常性」，讓飯碗成為特別的存在。每天拿起、每天清洗、每天盛飯。在那樣的反覆之中，好的飯碗會靜靜貼近使用者的生活，一點一點順應那雙手的形狀。
Nokaze 備有從有田、波佐見、萩、備前、益子等全國各地作家中精選的飯碗。請務必在這裡，找到那只讓日常餐桌稍微豐盈起來的「一碗」。作為只屬於你的器皿，或是送給重要之人的禮物。
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步驟1：決定材質
考慮到每天使用，第一只飯碗選磁器（有田、波佐見等）最好用，也有許多可使用洗磬機。若想追求養器的樂趣，則選萩燒、備前燒等陶器。步驟2：確認重量
飯碗是每天要拿起來的器物。太重會累，太輕則不安穩。能實際拿在手上時請務必確認。線上購買時請看重量標示，150〜250克是好用的範圍。步驟3：看唇感
緣的厚度直接影響進食的體驗。薄胎磁器貼唇時纖細而雅致，厚胎陶器則帶來安心與溫度。喜好因人而異。步驟4：依白飯的襆襅程度選擇
看內側的顏色如何覃托白米。深色（黑、濃藍、抹茶綠）與白米的對比美丽，淺色（白、奶油色、淺灰）則讓整體顯得柔和。步驟5：確認高台的穩定性
放下時確認是否會晃動。高台紮實、能穩穩放置，是日常使用的基本條件。
FAQ
飯碗和茶碗是不同的東西嗎？
第一碗該選哪個產地的呢？
贈送情侶飯碗時，該如何選擇尺寸？
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