抹茶碗的選法｜依尺寸・造型・產地挑第一只
抹茶碗，是用來點抹茶並飲用的碗。
它與其他器皿最根本的不同在於，它不只是拿來喝的。在碗中揮動茶筌、打出泡沫，然後就著同一個碗緣飲下。它既是工具，也是飲器，同時還是欣賞的對象。所以尺寸與造型，都有各自的理由。
這篇文章從尺寸、造型、產地、季節四個角度，整理第一只碗該怎麼挑。也考慮到不練茶道、只是想在家點一碗抹茶的情況。
Nokaze經手的抹茶碗，都整理在茶道具・茶器。歡迎以實物照片比較。
先看尺寸。直徑12公分、高8公分是基準
抹茶碗的標準尺寸，直徑約11〜13公分，高7〜9公分。這個數字是有理由的。
茶筌的穗頭直徑約6公分，要在碗中前後揮動。直徑不到10公分，穗尖會碰到碗壁而動不了，泡沫就打不起來；超過15公分，少量的熱水攤開變薄，同樣打不出泡。
高度也一樣。太淺會濺出，太深則茶筌構不到底。直徑12公分、高8公分，是從工具的必然推導出來的尺寸。
| 尺寸 | 大約 | 適合 |
|---|---|---|
| 小 | 直徑10〜11公分 | 少量而濃。手較小的人、濃茶 |
| 標準 | 直徑11〜13公分 | 第一只從這裡選。最適合薄茶 |
| 大 | 直徑13〜15公分 | 點得多。夏天的平茶碗多屬此類 |
猶豫的話就選標準。在日式碗缽的種類當中，抹茶碗是尺寸容許範圍最窄的一種。
造型決定季節
抹茶碗有依季節分用的造型。這是日本茶湯所生、以實用為依據的分類。
- 筒茶碗 冬天。深而呈筒狀，茶不易涼。口窄，香氣也不易散
- 平茶碗 夏天。淺而寬，茶很快就涼。見込寬闊，看起來清涼
- 半筒 春秋。介於筒與平之間，全年可用
- 沓形 刻意做歪的造型。織部多見，使用時要決定正面
只擁有一只的話，半筒最好用；第二只再添一件應季的，是自然的增加方式。
依產地選 ― 一樂二萩三唐津
茶碗自古以來的評價順序是「一樂二萩三唐津」。比起順位本身，理解為什麼是這三者，更有助於挑選。
| 產地 | 性格 | 適合這樣的人 |
|---|---|---|
| 樂燒 | 只用手成形。低溫燒成，因此輕，保溫性也好 | 重視捧在手裡那段時間的人 |
| 萩燒 | 會吸水，越用顏色越變，稱為「七變」 | 想要養器樂趣的人 |
| 唐津燒 | 土味強烈，繪唐津、斑唐津等表情多樣 | 喜歡景色變化的人 |
| 美濃（志野・織部） | 志野的柚肌之白，織部的破格綠釉。造形大膽 | 追求視覺衝擊的人 |
像萩燒這種會吸水的碗，用久了顏色會沉下來，茶進入貫入之中，表情隨之改變。這稱為經年美化，也是選擇抹茶碗的重要理由之一。這是一種以三年後的樣子、而不是買下那天的樣子來挑的器。
各產地的器皿可在茶道具・茶器比較。同樣稱作抹茶碗，土與釉能拉開這麼大的差距。
濃茶與薄茶，碗會不一樣嗎
茶道中，抹茶的點法分為濃茶與薄茶。
濃茶抹茶多、熱水少，以揉練的方式完成，不打泡。使用的是口收窄的深碗，歷來多選唐物或樂燒。薄茶則加較多熱水並確實打出泡沫，因此適合茶筌揮得開的寬碗。
在家享用的話，先從薄茶開始。備一只標準尺寸的半筒，薄茶幾乎不會有問題。濃茶等開始正式學習之後再說也不遲。
把抹茶碗當日常器皿使用
若當成只為茶而存在的器，出場機會就有限。實際上，它在日常裡很好用。
- 當飯碗 標準尺寸與大碗飯的尺寸幾乎相同。雙手捧著的重量剛剛好
- 當甜點器 冰淇淋、白玉、餡蜜。見込寬闊，好盛裝
- 盛湯品 筒茶碗保溫性佳，適合冬天的湯
- 當分食缽 平茶碗淺，能讓煮物與涼拌看起來清爽
如果因為「不確定會不會點抹茶」而猶豫，請先當成日常器皿來挑。用著用著景色就養了起來，某一天自然會想試著點一碗。順序從哪邊開始都可以。
若打算當飯碗或缽使用，一起看看碗・缽，尺寸會更好比較。
價格的大致範圍
抹茶碗的價格幅度很大，這是初次接觸的人最困惑的地方。大致的感覺如下。
| 價格帶 | 內容 | 思考方式 |
|---|---|---|
| 〜5,000日圓 | 以量產、模製為主 | 當練習用。可以毫無顧慮地使用 |
| 5,000〜20,000日圓 | 作家手作。日常使用的主力價格帶 | 第一只就在這裡。能挑到會養的器 |
| 20,000日圓〜 | 個展作品、知名作家、古碗 | 確定要用在茶席、或決定長久持有之後 |
手作的碗，每一只的尺寸與景色都不同，因此同一位作者的同一形制，價格也會浮動。挑選能從照片確認高台與見込的作品，收到後的落差會比較小。
翻過來看 ― 從高台讀出做工
拿起茶碗時，請務必翻過來看。高台會原原本本地顯露作者的習慣。
萩燒有在高台切出缺口的傳統，稱為「割高台」。樂燒以手削出，因此不規整，還留著刮刀的痕跡。若有旋轉的削痕，就是以轆轤拉坯的碗。
高台的疊付（接觸桌面的那一面）會把釉擦掉，因此胎土的顏色直接可見。這裡若是紅褐色就是含鐵量高的土，若是白色則屬瓷質。比起正面的景色，底部更誠實。
如何分辨好點的碗
從實用面來說，請確認以下三點。
- 內底是否平坦 見込的底若太圓，茶筌穗尖會打滑，抹茶容易結塊。緩緩平坦的最好點
- 內側有沒有段差 有陡峭的段，茶會積在那裡。請伸手進去摸一圈確認
- 碗緣是否太薄 就口的感覺會變好，但茶筌容易碰到而缺角
若是在流派中練習會有各自的規矩，但在家享用的話，這三點就足夠了。
釉與土，改變就口的感覺
同樣尺寸的碗，就口那一瞬間的印象也可能完全不同。決定它的是碗緣的厚度與釉。
- 厚碗緣 接觸嘴唇的面積大，熱不容易傳過來。萩與唐津多屬此類，就口渾厚而溫柔
- 薄碗緣 抹茶流向舌面的速度變快，味道顯得銳利。瓷質的碗多為此形
- 霧面釉 像粉引或志野，嘴唇會微微被帶住。適合慢慢喝的碗
- 亮面釉 青瓷或白瓷。滑順，香氣容易揚起
抹茶的水溫約80度，比煎茶低。因此器的保溫性會直接反映在味道上。冬天用筒茶碗，並不只是季節的情趣，而是為了讓最後一口仍保持溫度。
與茶筌、茶杓的關係
要點抹茶，除了碗之外還需要茶筌與茶杓。只買碗是點不成的。
茶筌是把竹子細細剖開的道具，依穗數而有不同名稱。在家點薄茶的話，八十本立左右最好操作，泡沫也打得起來。穗數越多泡越細，越少則越適合濃茶。
茶杓是舀抹茶的匙。一杓約1公克，薄茶1.5〜2杓，濃茶3〜4杓為準。用茶匙代替也可以，但抹茶容易因靜電結塊，竹製的會更好用。
另外備一個讓用過的茶筌休息的茶筌通（くせ直し），穗會保持張開的狀態乾燥，比較不易損壞。與碗一起備齊，點茶的次數自然就會增加。
如何決定茶碗的正面
茶道中，碗是有正面的。把景色最好的一面朝向客人，飲用時自己則避開那一面。這是對器物表達敬意的動作。
即使在家享用，決定了正面，與碗相處的方式也會不同。把高台朝向自己端詳，找出釉的流動與窯變最美的那一面。作者所設想的正面，與你選的正面不同也沒關係。
據說，這種「仔細端詳一件器物」的姿態本身，就是侘寂的入口。
開始使用與保養
萩、唐津、樂燒等會吸水的碗，使用前先做目止，可以避免茶漬只集中在一處變深。以洗米水小火煮過，就這樣放涼即可。
用完後盡早以溫水清洗，徹底晾乾再收納。用茶筌用力刷洗會傷到內側的釉，用柔軟的海綿就夠了。
樂燒特別脆弱，請避免洗碗機與微波爐。詳細請見和食器的保養。
茶漬開始明顯時，浸在溫水裡再以柔軟的海綿擦拭。漂白劑會滲進貫入並殘留，請不要使用。萩與唐津的碗，茶漬進入反而被視為景色的養成，有時不必完全去除。
收納時務必完全乾燥。會吸水的碗若在潮濕狀態下裝箱，容易發霉。倒扣放置一晚最保險。
第一只碗該怎麼選
整理起來是這樣。
- 尺寸 從直徑11〜13公分、高7〜9公分的標準開始
- 造型 全年可用的半筒
- 產地 想養器選萩，要輕與保溫選樂，要景色選唐津或美濃
- 內底 見込緩緩平坦
在這之上，最後請以拿在手上是否合適來決定。抹茶碗是一天要雙手捧上好幾次的器。正如一期一會這句話，沒有兩只碗是相同的。
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看看抹茶碗
捧在手中的重量、見込的寬度、高台的削法。抹茶碗每一只都不同。Nokaze會連同作者的背景一起介紹。
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步驟1：決定尺寸
從直径11〜13公分、高7〜9公分的標準尺寸開始選。茶筌的穗前端約6公分寬，直徑若小於10公分，穗會碰到碗壁而打不出泡沫。超過15公分則熱水摊得太薄，同樣不易起泡。步驟2：選擇形狀
若只擁有一只，半筒最好用，四季皆宜。冬天用不易散熱的筒茶碗，夏天用淺而寬的平茶碗。第二只再添季節性的碗，是自然的增添方式。步驟3：依產地選擇
想享受養器之樂就選萩燒。重視手持時間，就選低溫燒成、輕巧且保溫性佳的樂燒。想欣賞景色變化，則選土味濃厚的唐津燒，或造型大醍的美濃（志野、織部）。步驟4：確認碗內底部
內側底部若太圓，茶筌的穗會打滑，抹茶容易結塊。請選擇平緩的。內側若有明顯段差，茶會積在那裡。伸手進去摸過確認。步驟5：翻過來看，拿在手上決定
看高台。削痕與擦去釉藥後露出的土色，會如實顯示作者的手法與胎土。背面比正面誠實。最後，請憑手拿起時是否合手來決定。
FAQ
請問抹茶碗該如何選擇尺寸？
抹茶碗除了裝抹茶以外還能用來做什麼？
第一碗的預算大概是多少？
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