日本碗類完全解說｜飯碗、丼碗、抹茶碗

飯碗裂開了、用了多年的湯碗想換新。這些日常中偶然發生的小事，有時會帶來與器皿的新相遇。

在日本的餐桌上，碗與缽並不只是「容器」。從每天捧在手心裡吃飯的飯碗，到在茶道世界中凝結了數百年美意識的抹茶碗，日本有著相當多彩的「碗物」文化。

本文將把飯碗、湯碗、抹茶碗、丼、缽等日本碗缽的種類清楚整理，並詳細介紹各產地的特徵與挑選的重點。

日本碗缽的基本分類

日本餐桌上使用的碗與缽，依用途、大小、素材可分為各種類型。先來整理具代表性的種類。

飯碗：每天最常拿在手上的器皿

飯碗是日本人一天中最常拿起的器皿之一。也稱為「お茶碗」，是為了端起剛煮好的飯來吃而設計的。底部有著被稱為高台的環狀足，是讓熱飯更好拿的巧思。

尺寸分為兒童用、女性用、男性用，容量一般約120〜200ml。素材上陶器與瓷器都廣泛使用，正因為每天都用，拿在手中的貼合感與重量就成了挑選時的重要重點。

湯碗：漆器或陶器，素材的選擇

用來喝味噌湯的湯碗，是日本餐桌不可或缺的器皿。原本以漆器（木胎塗漆）為主流，但近年可用微波爐的陶器製品也廣為普及。湯碗常與飯碗成套使用，選擇成對的設計，餐桌看起來會更有整體感。

直徑10〜12cm、容量180〜250ml左右是標準。附蓋的稱為「蓋付碗」，適合用於清湯與慶賀的場合。

抹茶碗：茶道所養成的碗之巔峰

抹茶碗是茶道中點前的核心器皿。它為了「點抹茶、飲抹茶」這一件事而被打磨到極致，在日本陶瓷文化中，可說是審美意識最集中的器皿之一。

茶人會為茶碗命名，被指定為國寶、重要文化財的茶碗也為數眾多。另一方面，把抹茶碗當作日常器皿融入早晨時光的人也在增加，「沒有茶道經驗也能享受抹茶碗」這樣的新用法已經扎根。

丼：支撐日本快食文化的大碗

丼是用來盛親子丼、天丼、牛丼、拉麵、烏龍麵等一碗即完成之料理的大型碗。直徑15〜20cm、容量500〜800ml左右，是飯碗的3〜5倍大。

丼也是日本引以為傲的「快食文化」象徵性器皿。因為需要沉穩的安定感與大小，多使用厚重的陶器，信樂燒與美濃燒的丼在餐飲店也被廣泛愛用。

小缽・缽：襯托配菜、涼拌與珍味的配角

小缽是用來盛配菜、涼拌菜、醋物、珍味等的小型器皿。指直徑8〜12cm左右的器皿，是餐桌上出色的配角。在餐桌上並排幾只小缽，光是這樣就會顯得豐盛而華麗。

小缽正是能輕鬆嘗試作家作品與產地器皿的絕佳品項。因為每一只都是手工製作，彩繪與釉藥的表情各不相同，有著一點一點收集的樂趣。

深缽・盛缽：大量盛裝沙拉與燉煮

深缽是有深度的大型缽，用於盛裝燉煮、沙拉、鍋物、麵類等。適合放在餐桌中央共食的「大盤盛裝」風格。多為直徑20〜30cm左右，視覺存在感也大，器皿本身就會成為餐桌的重點。

關於以日本器皿進行餐桌搭配，也請一併參考以下文章，享受日本的器皿。

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飯碗的挑選方式

當你想「換一只飯碗」時，該以什麼為基準來挑選呢。正因為每天都會拿起，實際拿在手上最好，但若在線上購買，掌握幾個重點就能減少失敗。

大小（兒童用・女性用・男性用）

飯碗要選擇適合使用者的大小，這一點很重要。一般的參考如下。

• 兒童用（小）　直徑10〜11cm，容量120〜150ml
• 女性用（中）　直徑11〜12cm，容量150〜170ml
• 男性用（大）　直徑12〜13cm，容量180〜200ml

碗的直徑太小，盛飯時不好拿也容易灑出。反之太大，端起時不穩定，手會疲累。購買時請務必確認尺寸標示。

高台的高度：好不好拿的關鍵

高台指的是碗底所附的環狀足。高台的高度不同，好拿的程度會有很大差別。

高台高的話，即使盛上熱飯，手指也不易碰到器底，比較不會感到燙。而且高台越寬，安定感越好。另一方面，高台低的碗放在桌上時，會給人俐落現代的印象。

高台的削法因作家與產地而異，據說收尾的方式各自寄宿著「個性」。翻過來看高台，也是挑選器皿的醍醐味之一。關於日本器皿的尺寸與高台等相關術語，也請一併參閱下列文章。

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素材（陶器或瓷器）該選哪一種

飯碗的素材大致分為「陶器」與「瓷器」。理解各自的特徵後，再配合生活型態選擇就好。

作為每天使用的飯碗，常用微波爐與洗碗機的家庭選瓷器較實用。而想享受器皿本身風韻與變化的人，陶器的飯碗會是能長久投入感情的選擇。想更詳細了解陶器與瓷器的差別，也請一併參閱下列文章。

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抹茶碗的世界

抹茶碗在日本的碗文化中是特別的存在。茶道歷史中打磨出的美意識，凝縮在抹茶碗這一只器皿之中。以下來看三種具代表性的樣式。

樂茶碗

這是安土桃山時代在千利休的指示下，由初代長次郎所製作的京都樂家茶碗。特徵是不使用轆轤、以手成形的「手捏」技法，魅力在於拿在手中恰到好處的觸感，以及削去多餘後的造形之美。以黑樂、赤樂為代表，是體現侘茶精神最負盛名的樣式之一。

井戶茶碗

這是在朝鮮半島燒製的茶碗，被茶人發掘而備受珍視，有大井戶、小井戶、青井戶等種類。高台周邊被稱為「梅花皮」的粗獷釉藥結晶是其特徵，越用越有韻味。從被指定為國寶的茶碗中有許多是井戶茶碗，就能看出它評價之高。

天目茶碗

這是據說由禪僧自中國宋代帶回的茶碗，特徵是口徑窄、底部寬的研缽形。釉藥上有時會出現「曜變」「油滴」「禾目」等神祕紋樣，其中曜變天目現存3件全被指定為國寶。

夏茶碗（寬口）與冬茶碗（筒型）的分別使用

茶道有依季節改變所用茶碗形狀的慣例。

• 夏茶碗（平茶碗）　口寬而淺的形狀，飲用時風容易通過，看起來清涼。彩繪也偏好具夏日清爽感的圖案。
• 冬茶碗（筒茶碗）　口窄而縱長的筒型，熱不易散失，能把溫熱的茶享受到最後。以手掌包覆般拿著，溫度會緩緩傳來。

從這樣的季節分用之中，也能感受到日本器皿文化的深邃。

作為日常使用的抹茶碗

近年來，與茶道練習無關的用法在年輕世代中擴散開來，例如「在早晨的片刻點一碗抹茶」「用喜歡作家的抹茶碗喝歐蕾」。抹茶碗在尺寸感、深度、好拿度上，也能作為水果碗或穀片碗使用，把一只碗運用在各種場面也是有趣的選擇。關於茶道具，更詳細的內容請見此。

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各產地推薦的碗與缽

日本各地都有個性豐富的陶瓷產地，各自的風土與歷史都刻進了器皿之中。以下依產地介紹碗缽的特徵。

萩燒（山口縣）：茶碗的名產地，七變之美

以山口縣萩市為中心製作的萩燒，因被譽為「一樂二萩三唐津」而長久受到茶人高度評價。特徵是偏白柔軟的土肌上混著淡粉紅與橙色的獨特色調，越使用茶色越滲入貫入之中，表情一點一點改變。

這樣的變化被稱為「萩之七變」，有著養成專屬自己器皿的喜悅。把高台削缺一部分的「切高台」也是萩燒的特徵之一，是為了讓茶碗手感更輕而下的巧思。萩燒的飯碗，是能在日常使用中享受表情緩緩變化的講究之作。

波佐見燒（長崎縣）：每天使用的飯碗

在長崎縣東彼杵郡波佐見町製作的波佐見燒，是自江戶時代起作為庶民日用食器發展起來的產地。被稱為「くらわんか碗」的堅固實用飯碗相當有名，特徵是章魚唐草紋等簡約親切的設計。

現代的波佐見燒，除了傳統的染付之外，也大量製作北歐風的簡約設計與現代配色的作品。輕巧堅固、可用洗碗機的也很多，特別適合正在尋找每天都能安心使用的飯碗的人。價格帶也親民，作為第一件產地器皿是非常容易入門的產地。

有田燒（佐賀縣）：薄胎的瓷器碗

以佐賀縣有田町為中心製作的有田燒，以日本最早的瓷器聞名，擁有400年以上的歷史。特徵是白瓷之美與彩繪的精緻，是連歐洲王侯貴族也喜愛的高格調瓷器。

有田燒的飯碗與抹茶碗，在薄胎精巧的白瓷上施以染付或色繪，彩繪顯得格外鮮明。活用留白的「柿右衛門樣式」細膩花鳥紋，以及格調高雅的「鍋島樣式」設計，如今依然健在。作為好保養的瓷器碗，也很適合作為贈禮。

信樂燒（滋賀縣）：樸素土感的丼與缽

在滋賀縣甲賀市信樂町製作的信樂燒，是名列六古窯的悠久產地。特徵是粗獷的土質與柴窯所生的緋色、焦痕、自然釉，器皿呈現樸素而有力的表情。

丼與深缽等大型器皿，最能充分發揮信樂燒的魅力。沉甸甸的厚重感與土的溫度，能讓燉煮、鍋物、麵類等料理看起來更加美味。餐飲店也廣泛使用，作為業務用同樣評價很高。此外信樂燒的小缽也是土的樸素格外突出的作品，盛上配菜就能成為日式餐桌的重點。

美濃燒（岐阜縣）：多樣的種類與實用性

在岐阜縣東濃地方（土岐市、多治見市、瑞浪市等）製作的美濃燒，據說佔日本陶瓷生產量約50〜60%，是國內最大規模的產地。以桃山時代茶陶為源流的樣式相當豐富，如志野、織部、黃瀨戶、瀨戶黑等，從現代餐桌用品到傳統茶碗，生產出極為多彩的器皿。

飯碗、湯碗、小缽、丼、深缽等，各種碗缽的形狀在美濃燒都能備齊。從在超市與食器店就能買到的實惠日常品，到作家作品的高級品，價格帶也很廣，無論是第一次選產地器皿的入門，或深入挖掘的收藏，都能對應。

湯碗選漆器還是陶器：各自的優點

用於味噌湯與清湯的湯碗，以漆器（木製）與陶器兩種為主流。各有優點，可依生活型態與喜好選擇。

漆器：輕、保溫性佳、口感溫和

漆器的湯碗以木為素材，因此輕巧且保溫性優異。即使注入熱的味噌湯，器皿也不易變燙，好拿是其特徵。此外木材的柔軟為口感帶來溫和，與珍視「觸碰嘴唇時感受」的日本飲食文化非常契合。

漆的顏色有黑、朱、溜塗等，內側繪有圖樣的作品典雅而有格調。不過基本上不可使用微波爐與洗碗機，也需避免長時間泡水。若以正確方式保養長久使用，是能愛用10年、20年的器皿。

• 想一邊保養一邊長久使用的人　只要正確對待，就能使用數十年。
• 重視口感溫和與輕巧的人　木碗觸碰嘴唇的感覺柔軟。
• 想以和風典雅統整餐桌氛圍的人　黑或朱的漆能收束整體印象。

漆器本身也是非常深邃的器皿。關於漆器，請務必參考以下文章。

• 漆器是什麼｜日本漆藝的製作過程

陶器：可微波、容易使用

陶器的湯碗多可使用微波爐，具有符合現代忙碌生活型態的實用性。可用洗碗機的也在增加，日常使用省事是其魅力。

外觀也很豐富，能享受各產地個性鮮明的顏色、彩繪與釉藥表情。選擇信樂燒樸素土質的湯碗，或波佐見燒染付的湯碗等，挑一只能感受到產地風土的碗也很好。

• 常用微波爐與洗碗機的人　每天的工夫可降到最低。
• 想依產地與彩繪設計挑選的人　能享受各產地表情的差異。
• 對漆器保養感到不安的人　不必顧慮太多就能納入日常。

並沒有哪一種是「正確答案」，日常使用選陶器、悠閒享受的時光選漆器，這樣分別使用也是聰明的選擇。

正因為是拿在手中的器皿，更要珍視觸碰的喜悅

飯碗、湯碗、抹茶碗、丼、缽，日本的碗與缽各自寄宿著用途與美意識。在日本的飲食文化中，碗被最佳化為「用手拿著吃、喝」的獨特風格，與器皿的身體接觸比西方飲食文化濃密得多。

高台的觸感、重量、口感、能收在掌心的大小，這些全都直接關係到用餐的滿足感。正因如此，希望挑選器皿時不只重視「外觀」，也重視「拿在手中的感覺」。

趁換購的機會走訪產地、在工藝市集與作家直接交談、在線上比較各產地的器皿，尋找器皿的旅程隨時都能開始。Nokaze 經手許多由日本各地窯元與作家所製作的碗與缽。與「這一只」相遇的喜悅，一定會讓每天的餐桌稍微更豐富一些。

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