和食器怎麼湊齊｜購買順序與混搭訣竅
日本的餐桌自古就有「一汁三菜」這個美麗的基本型：飯、湯、一道主菜、兩道配菜。要把這個組合擺得美麗而舒適，符合各自用途的器皿不可或缺。話雖如此，「和食器該從哪裡開始備齊？」「需要什麼？」感到迷惘的人應該不少。
這篇文章寫給接下來想蒐集和食器的人，從首先該備齊的基本組合、材質的挑選方式，到各產地的特徵，以淺顯易懂的方式傳達實用資訊。器皿不只是「道具」，而是為餐桌帶來故事與個性的存在。希望你能感受到一點一點備齊只屬於自己器皿的樂趣。
和食器的基本組合是什麼
在備齊和食器時，先釐清「需要什麼」很重要。要整理出一汁三菜的餐桌，最低限度需要的器皿是以下五種。
| 器皿 | 尺寸參考 | 適合的材質 |
|---|---|---|
| 飯碗 | 直徑11〜13cm | 陶器・瓷器 |
| 湯碗 | 直徑11〜12cm | 漆器・陶器 |
| 個人盤（主菜） | 直徑22〜27cm | 瓷器・陶器 |
| 小缽（配菜） | 直徑10〜15cm | 陶器・瓷器 |
| 筷子與筷架 | 筷子21〜23cm | 木・竹・漆器／陶器 |
飯碗
飯碗是每天最頻繁拿在手上的器皿。能收進手中的尺寸感與重量，以及觸唇舒適的口緣形狀，左右著使用的感受。一般尺寸為直徑11〜13cm左右，男性用稍大，女性用則略小。
陶器製容易在手上感受到溫度，瓷器製則輕巧好處理。要選哪一種取決於喜好與使用場景，但作為第一件，請重視拿在手上時覺得「就是它」的那份感覺。
關於茶碗該怎麼挑選，以下文章有整理，請務必一併參閱。
湯碗（味噌湯碗）
湯碗是用來喝溫熱湯品的碗。木製的漆器是傳統，但陶器與瓷器的也廣泛使用。漆器的湯碗隔熱性高，器皿不易變燙是其特長。此外觸感柔和、觸唇也舒適，適合日常使用。→ 漆器是什麼｜日本漆藝的製作過程
陶器的湯碗多半可用微波爐，具有容易配合現代生活的優點。首先請選一種符合自己生活型態的。
個人盤：主菜用
所謂「個人盤」，是盛裝一人份料理的盤子。用來放烤魚、肉料理、燉魚等主菜，直徑22〜27cm左右的尺寸最好用。
分為淺盤（平坦的）與帶點深度的寬緣盤（邊緣立起的）。湯汁多的料理適合較深的盤子，乾的料理則適合平坦的盤子。和食器的形狀與顏色差異很大，也是挑選樂趣特別寬廣的一類。→ 日本盤器怎麼選｜依料理挑尺寸與形狀
小缽：配菜・燉煮用
用來盛裝配菜、燉煮、涼拌等的小缽。直徑10〜15cm左右的最好用，用途的幅度也廣。分為有深度的「深缽」與較淺的「淺缽（平缽）」。
燉煮與涼拌適合深缽，較淺的配菜或少量的醋物則推薦淺缽。先有2〜3個，就能依配菜的品項數分別使用。
筷子與筷架
筷子是每天用手觸碰的道具中，使用頻率最高的。材質有竹、木、漆器等各式各樣。選擇符合自己手部尺寸的長度（一般男性23cm、女性21cm左右）會更好拿。
筷架雖是小小的品項，卻擔負著收束餐桌印象的重要角色。只要放上一個心愛的陶製筷架，餐桌就會顯得洗練許多。
材質的挑選與組合方式
和食器的材質主要有「陶器」「瓷器」「漆器」「木製」四種。在理解各自特徵之後享受組合，正是和食器的醍醐味之一。
為了享受挑選材質的樂趣，認識陶器與瓷器等材質上的差異也很重要。關於陶器與瓷器的差異，以下文章有整理，請務必參考。
陶器×漆器：帶著溫度的和之餐桌王道
把陶器與漆器組合起來，是和食器最古典的風格。在陶器的飯碗與個人盤旁配上漆器的湯碗，既有整體感又生出材質的對比，讓餐桌產生縱深。
陶器的特徵是「土的風韻」。表面有細微的凹凸，越用顏色與質感越是變化，具有「養成」的樂趣。漆器則結合木的溫暖與漆的光澤，自古就為日本餐桌所熟悉。
這個組合特別能為秋冬的餐桌帶來溫暖。尤其推薦給想在家重現和食定食店沉穩氛圍的人。
瓷器×木：潔淨感與自然的融合
把瓷器（白瓷或青花等）與木製的筷子、筷架組合起來，就成為潔淨感與自然溫度並存的現代和之餐桌。
瓷器表面滑順、不易沾附髒污，保養簡單。可用微波爐與洗碗機的也很多，適合忙碌的日常使用。以白瓷為底的瓷器能襯托料理的顏色，也具有搭配任何料理都合適的泛用性。
與木製的筷子和托盤搭配，與北歐室內風格也相性良好，能營造出和風現代的餐桌。→ 日式北歐風的器皿｜極簡空間中的日本陶器
「合用」的美學：不過度成套的樂趣
其實在和食器的世界裡，「不全部成套」有時反而被視為美學。組合不同產地、不同材質、不同色調器皿的「合用」，會為餐桌帶來個性與節奏。
例如飯碗是益子燒的土物、湯碗是輪島塗的漆器、盤子是波佐見燒的瓷器，這樣的組合會讓各自的個性彼此襯托，餐桌宛如一座畫廊。「成套餐具組」並不是唯一的正解，把一件件細細挑選的器皿並排起來的樂趣，才是和食器文化的豐盈。
依人數與用途的備齊方式
該備齊多少器皿，會因生活的樣貌而異。以下依常見的情境來整理。
一人生活・極簡組合（最低限度的5件）
若是一個人生活要備齊和食器，建議從以下5件開始。
- 飯碗 ×1
- 湯碗 ×1
- 主菜盤（個人盤） ×1
- 小缽 ×2（配菜用）
- 筷子與筷架 ×1組
有了這5件，一汁三菜的基本構成就完成了。不需要一開始就備齊昂貴的東西。先找到一件覺得「就是它」的心頭好，再從那裡一點一點擴展，才是能長久持續的備器樂趣。
夫妻兩人用：成對備齊的樂趣
兩人生活時，可以選擇同樣的器皿各備兩個，或刻意選擇設計不同、「有成對感卻不相同」的一對。
例如飯碗即使是同產地、同釉藥，也可以用藍系與白系等不同顏色來備齊，餐桌就會產生變化。湯碗則以漆器的成對碗，作為禮物也是很受歡迎的風格。
夫妻各自擁有「自己的器皿」這份感覺，會為每天的用餐帶來小小的豐盈。挑選器皿本身，也會成為兩人共同享受的時光。
四人家庭用：整體感與變化
四人家庭若要全部成套，在成本上有難度，個性也不易展現。建議採取「統一基底，以點綴展現個性」的風格。
例如個人盤四只統一為相同設計，飯碗則依大人與小孩改變尺寸與圖樣。或者只有湯碗全家使用成套的漆器，其他則各自不同，這樣的組合也很棒。
可用洗碗機的瓷器，在有孩子的家庭中特別實用。另一方面，若備有陶器飯碗這類「大人的心頭好」，用餐的時光就會稍微特別一些。
待客用：特別日子的精選
在有訪客或慶祝的場合，準備格調稍高的器皿，能讓料理更加出色。有田燒的青花盤、輪島塗的碗組等，除了日常使用之外，另外備幾件「待客用」的器皿，就能在重要的場合派上用場。
小缽尤其適合盛裝前菜與配菜。光是連筷架都準備待客用的，整體餐桌布置的印象就會大幅提升。配合來客挑選器皿的樂趣，也是和食器文化特有的豐盈。
依產地推薦的餐具組合
日本各地都有各自特徵不同的陶瓷產地。認識各產地的個性，就更容易找到適合自己餐桌的器皿。
波佐見燒（長崎）：日常使用的經典
以長崎縣波佐見町為中心製作的波佐見燒，是自江戶時代起作為庶民日常餐具發展而來的瓷器。白瓷的品質高，施有青花（藍色彩繪）與各種彩繪的設計十分豐富。
現代有許多品牌採用波佐見燒，簡約而洗練的設計居多，價格帶也很親民。可用洗碗機的品項也很齊全，是作為每天想使用的日常餐具、最適合率先備齊的產地。
把飯碗、湯碗、盤子、小缽四件組都以波佐見燒備齊，就能完成潔淨而有整體感的餐桌。
美濃燒（岐阜）：性價比與多樣性
在岐阜縣美濃地方製作的美濃燒，據說占日本整體陶瓷生產量的約一半，擁有壓倒性的市占。陶器與瓷器都有製作，設計的幅度非常廣是其特徵。
從價格合理的到作家作品，價格帶很廣，無論是「想先大致備齊」的人，還是「想尋找講究的一件」的人都能對應。和洋皆宜的通用設計很多，備有容易融入生活的器皿。
有田燒（佐賀）：作為禮物也受歡迎的格調
在佐賀縣有田町製作的有田燒，是代表日本的瓷器之一。特徵是在通透如水的白瓷上施以纖細彩繪的高格調，並擁有自古便輸出海外的歷史。
作為贈禮也極受歡迎，在結婚祝賀、喬遷祝賀、還曆祝賀等特別場合廣受喜愛。夫妻茶碗組、湯碗的成對碗等，適合作為禮物的組合商品也很齊全。
用於日常或許給人格調略高的印象，但選擇簡約的白瓷，也能自然融入每天的餐桌。
益子燒（栃木）：以民藝的溫度備齊
在栃木縣益子町製作的益子燒，是承襲民藝運動脈絡、以土的樸素溫度為魅力的陶器。厚實的形狀與彷彿直接顯露陶土的樸素釉藥是其特徵，拿在手上的溫暖生出別無僅有的個性。
它具有每天使用便一點一點改變神情的「養成之器」醍醐味，特別受陶器愛好者歡迎。把飯碗與小缽都以益子燒備齊，餐桌就會生出民藝的溫度，樸素卻豐盈的氛圍。
作為禮物的和食器組合
和食器組合，是在各種場合都受歡迎的贈禮品項。
受歡迎的場合（結婚祝賀・喬遷祝賀・贈禮）
- 結婚祝賀 夫妻茶碗的成對組，或湯碗的兩件組是經典。蘊含「兩人一起使用的器皿」意義的贈禮，帶有特別感。有田燒或京燒這類具格調的器皿尤其受歡迎。
- 喬遷祝賀 把新生活所需的基本組合（飯碗、湯碗、盤子、小缽）整套送出很實用。波佐見燒的簡約組合，搭配任何房間都合適、也很好用，廣受各年齡層喜愛。
- 生日・紀念日 建議挑選符合對方喜好與生活型態的獨一無二之作。即使只是一只作家的飯碗，精挑細選的一件也蘊含著贈禮者的心意。
Nokaze 會用心把日本的陶瓷作為禮物送達。Nokaze 的禮品特色請見以下。
和食器保養的基本
為了長久珍惜使用好不容易備齊的和食器，先了解各材質的基本保養方法吧。
- 陶器的保養 陶器表面有細微的氣孔，因此具有髒污容易滲入的性質。使用前先做目止，就能防止髒污與氣味滲入。尤其是全新的陶器，以洗米水或溶了太白粉的水熬煮特別有效。用完立刻清洗、確實晾乾，是基本原則。
- 瓷器的保養 瓷器比陶器氣孔少，不易沾附髒污是其特徵。可用洗碗機的也多，是日常使用省事的材質。不過有彩繪的瓷器在洗碗機中可能褪色，請確認商品標示。
- 漆器的保養 漆器不耐水，長時間泡水或放入烘乾機，會導致漆剝落。幾乎都不可使用洗碗機。用完後以海綿溫柔清洗，用柔軟的布擦去水分後再收納。直射日光也是漆器的大敵，紫外線可能使顏色改變或產生裂痕。
- 共通的重點 無論哪種材質，急遽的溫度變化都會傷害器皿。請避免把冰箱取出的東西立刻浸入熱水，或把滾燙的器皿以冷水急速降溫。
更詳細的保養方法，請一併參閱以下。
備齊器皿，就是整頓飲食生活
備齊和食器，並不只是「把道具湊齊」。那是把面對每天餐食的時間，稍微變得細心一些的行為。
用心愛的飯碗盛飯、用手捧著溫熱的湯碗、把當季的配菜盛進小缽。那些小小過程的累積，造就飲食生活的豐盈。
不需要一開始就全部備齊。請先從找到一件覺得「就是它」的器皿開始。那一件，會一點一點改變你的餐桌。
產地、材質與設計的豐富，正是日本器皿文化的深度。波佐見燒的白瓷、益子燒的土之溫度、有田燒的格調、美濃燒的多樣性，認識各自的個性、尋找適合自己生活的器皿，會成為一輩子持續的豐盈興趣。
請務必透過器皿，把日本飲食文化之美帶進日常。期待器皿的故事，能為你的餐桌增添一筆。
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第一次購買日式餐具時，最少應該從哪些品項開始買起呢？
飯碗
湯碗
主菜盤（個人用盤：直徑22〜27公分）
副菜用小缽（直徑10〜15公分）2個
筷子、筷架
的組合。不要一開始就購買所有昂貴的餐具，秘訣在於找到一件自己喜歡的，然後慢慢添購，這樣才能享受長久使用的樂趣。
和食器的素材（陶器、瓷器、漆器）該如何區分使用及挑選呢？
・陶器（土器）：具有溫暖的質地，越用越有韻味，是會「成長的器皿」，但基本上不可用於洗碗機或微波爐。
・瓷器（石器）：表面光滑且不易沾染污垢，多數可使用洗碗機和微波爐，非常適合忙碌的日常使用。
・漆器（木製）：湯碗的經典選擇。特點是隔熱性高，碗身不會燙手，且觸感非常溫和（不可用於洗碗機）。
一套日式餐具是否最好全部採用相同設計？
哪個日本陶瓷產地推薦給初學者？
・波佐見燒（長崎）：設計多為簡約、時尚風格，有很多可用洗碗機清洗的瓷器，是日常使用的首選。
・美濃燒（岐阜）：國內市占率第一，設計款式多樣，CP值高，最適合想一次買齊所有餐具時購入。
・益子燒（栃木）：具有民藝溫度的質樸陶器，深受喜愛手工質感和想享受「養器」樂趣的人青睞。
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