酒器如何改變酒的風味｜材質與形制指南
小小器皿之中，展開的酒之世界
在日本，品味日本酒的文化深深滲透。而如今，日本酒也正在世界各地擴散開來。然而，喝日本酒的時間，並不只是「喝酒的時間」而已。
從日本傳統的酒器德利（tokkuri）注入酒盅（guinomi）的酒。裊裊升起的微弱熱氣（溫酒時），或是冰涼澄澈的液體（冷酒時）。貼合手掌的小小器皿的重量。含入一口時，在口中擴散開來的複雜香氣與甘旨。讓這一連串體驗得以完成的，正是日本的酒器。
就像葡萄酒有侍酒師與專用酒杯，日本酒也有酒器的文化。用備前燒的酒盅喝溫酒，與用玻璃杯喝冷酒，即使是同一款酒，體驗起來也完全是兩回事。材質、形狀、溫度——酒器的選擇會改變酒本身的味道。這正是日本酒器文化的核心。
這裡想先說明一點：使用日本的酒器時，絕對不必只喝日本酒。住在紐約的某位人士，據說就用酒盅品味威士忌。像這樣，使用日本的酒器，可以享受各式各樣的酒。
這篇文章將以日本酒的器皿——德利與酒盅為中心，把它們的歷史、各產地的個性、挑選方式，以及作為禮物的價值，毫無保留地傳達給你。
日本酒器的歷史。與器皿一同進化的日本酒文化
從古代的酒器到德利的誕生
日本飲酒的歷史，與稻作的歷史重疊。一般認為彌生時代就已有釀造的文化，最初是用燒土而成的素燒土器來品酒。
到了9世紀前後，在當時王朝——朝廷的儀式中，開始使用表面不塗塗料與漆、活用木材本身質感的木製「白木」酒盃，「三三九度」這類儀禮性的酒盃形式逐漸成形。所謂「三三九度」，是流傳至今日日本、在神前婚禮上新郎新娘交互斟飲神酒、締結夫妻之約的儀式。關於「三三九度」，後面會詳細說明。
而陶器的酒器普及開來，是在鎌倉〜室町時代以後。特別是茶道的發展提升了陶瓷的製作技術，酒器也蒙受其惠。
「德利」這種形狀的容器普及，則是在江戶時代。細細的口、圓潤的胴身。這個形狀適合把日本酒吊著浸入熱水中溫酒，因而在庶民的飲酒文化中確立下來。同時代「酒盅」這種小型的杯也普及開來，德利與酒盅的組合，成為日本酒文化的象徵。
「酒器與料理的食材相同」這種感覺
在日本的飲食文化中，「享受器皿」這種感覺已然扎根。如同廚師斟酌食材那般去挑選器皿。這作為「飲食的美學」，在日本獨自地發展起來。
日本酒也同樣如此，用什麼器皿來喝，會改變當下的氛圍、酒的味道，甚至人與人的關係，日本人在感覺上一直明白這件事。「這款酒要配備前的酒盅」「溫酒就用萩燒的德利」。正是這樣的感覺，孕育了作為日本工藝的酒器文化。
各產地的酒器個性與特徵
宿有炎之記憶的備前燒酒器
備前燒是什麼｜完全不上釉的陶器中介紹的岡山縣備前燒。它的德利與酒盅，在日本的酒器之中佔有特別的地位。不使用釉藥的燒締素坯直接接觸液體，據說會改變飲品的味道。
具體來說，許多飲者都回報過這樣的體驗：把日本酒注入備前燒的酒盅後，酒「變得圓潤」「稜角被磨去了」。有一說是陶土表面的微細凹凸，對液體的分子結構產生了作用；不過比起科學上的闡明，「在體驗上確實感受得到」這件事實或許更為重要。
陽剛的力度、炎火描繪出的唯一紋樣——備前的酒器，尤其在遇上「辛口純米酒」「熟成的溫酒」時，最能發揮它的真正價值。釀造日本酒時使用的著名米種之一「雄町米」，岡山縣正是主要產地，這片土地與日本酒也頗有淵源。
一邊享受七變化一邊品味的萩燒酒器
萩燒是什麼｜越用越變色的「萩之七變」所談的山口縣萩燒。它的酒器魅力，在於從白到奶油色的柔和色調，以及越使用越變化的貫入「七變化」。
萩的酒盅觸感柔和，對嘴唇的感受也很溫潤。一般認為它與甘口的純米吟釀、果香的大吟釀、口感滑順的日本酒相性良好。此外萩燒也具保溫性，因此同樣適合溫酒。
日本酒中最有名的獺祭也在山口縣釀造，若要以山口縣的產地來搭配，萩燒與獺祭再合適不過。
在樸素之中感受豐盈的信樂燒酒器
滋賀縣信樂粗獷的陶土，孕育出樸素而有力的酒器。正如信樂燒是什麼｜1,200年不變的土之光澤所介紹的，信樂的德利以其不加修飾的姿態體現了「侘寂」的精神，帶著彷彿令人聯想起圍爐邊小酌、扎根於生活的美。
潔淨白瓷的有田燒・波佐見燒酒器
在潔淨的白瓷上施以青花的瓷器酒器，最適合享受「冷酒」。瓷器滑順的表面能襯托澄澈液體的透明感，讓人也用視覺享受日本酒。用於款待客人的場合，也最適合作出有品味的呈現。依心情更換自己喜歡的彩繪酒器，也是我們推薦的享受方式。
感受喜慶之日色彩的九谷燒酒器
九谷燒是什麼｜日本最大膽的彩繪陶瓷中介紹的石川縣九谷燒。施以絢爛彩繪的德利與酒盅，是日本酒器中最華麗的存在。正月、慶宴、贈禮，在喜慶的場合具有不可或缺的格調。
感受黑與紅之侘的常滑燒酒器
常滑（愛知縣）的朱泥與黑泥酒器，以與急須相同的燒締技法製成，具有獨特的土味與樸素之美。那份不加修飾的存在感，讓日本酒本質上的美味更加突出。→ 常滑急須為何讓茶更好喝｜朱泥與茶的關係
日本酒器的形狀與機能
日本酒器中最有名的是德利與酒盅。不過在其中，也存在著好幾種類別。
德利的種類
- 鶴首型 以細長的頸與圓潤的胴身為特徵，是最正統的德利形。形狀近似葡萄酒的醒酒瓶，對海外人士來說也容易親近。
- 寸胴型 粗而直線的形狀。一次能溫較多的酒，溫度也不易下降，是實用的形。
- 片口 專門特化於斟酒的酒器。從溫酒到冷酒都能廣泛對應，也能當作裝高湯或調味料的容器，是多用途的形狀。每位作家的片口形狀各異，是收藏起來很有樂趣的一品。
酒盅的種類
用來享受酒的酒盅，也有好幾種類別。
- 筒型 縱長的簡單形狀。口窄能聚攏香氣，最適合享受吟釀酒、大吟釀的香。
- 平盃 淺而寬、像盤子般的形狀。酒會在整個舌面上擴散，適合享受味道而非香氣。適合冷酒。
- 酒盃（sakazuki） 具有禮儀性、儀式性意義的器皿。三三九度、鏡開等日本的傳統儀式中不可或缺。
- 豬口（choko） 小小的筒型器皿。也被用作蕎麥麵店的「蕎麥豬口」，是多用途的形狀。用豬口喝日本酒的場景，在日本是慣例。
各種器皿的名稱與使用區分，以下文章有詳細整理。
日本酒與酒器的相性
日本酒大致有「溫酒」與「冷酒」兩種飲用方式，各自有適合的酒器。
| 飲用方式 | 溫度參考 | 適合的酒器 |
|---|---|---|
| 熱燗 | 約45〜50℃ | 有厚度的陶器德利與酒盅（備前・萩・信樂） |
| 溫燗 | 約40℃前後 | 具保溫性的陶器。口寬的酒盃 |
| 常溫 | 約20℃前後 | 不拘材質。燒締能突顯土的風味 |
| 冷酒 | 約10〜15℃ | 薄作的瓷器與玻璃。筒型酒盅、片口 |
適合熱燗的酒器
熱燗（約45〜50℃）適合具有以下特徵的酒器。
- 保溫性高的材質 有厚度的陶器（備前、萩、信樂）
- 口較寬 香氣容易擴散
- 好拿的形狀 因為會變燙，把手與形狀很重要
適合冷酒的酒器
冷酒（約10〜15℃）則適合以下這些酒器。
- 薄作的瓷器 觸感纖細，酒的溫度容易傳達
- 筒型 香氣容易聚攏，能享受吟釀香
- 玻璃製 透明感以視覺演繹冷酒的清涼
片口在熱燗的情況下因為冷得快而不適合，但在冷酒的情況下能襯托香氣，非常推薦。
作為禮物的日本酒器
作為送往海外的禮物之所以理想的理由
日本的德利與酒盅組合，作為送給海外人士的禮物非常受歡迎。理由有好幾個。
- ①小巧便於攜帶 只要適當包裝，就是能收進行李箱的尺寸，在日本購買也容易帶回去，很方便作為禮物交給對方。
- ②凝縮著「日本風情」 日本的酒器具有海外少見的尺寸與形狀，不僅能感受到日本的美學，也因為可能天天使用，作為「養成之器」再適合不過。
- ③普世的美 尤其備前、萩、信樂那份樸素之美，具有跨越民族與文化都能被感受為「美」的美學特質；再連同產地的故事一起傳達，就能把「一邊回想器物背後的故事、一邊品酒」的體驗作為禮物贈出。
- ④實際能使用 不只是擺著看，日本酒自不待言，龍舌蘭、威士忌加冰、梅酒等各種飲品都能使用，會喝酒的人一定會愛用。
價格帶也各式各樣，容易配合送禮對象來挑選，這也是特徵之一。關於日本對於禮物的想法，以及把器皿當作禮物贈送的意涵，以下文章也說明了日本陶瓷所帶來的意義，請務必一讀。
此外 Nokaze 也備有最適合作為禮物的作品，以及方便贈送的禮品包裝，讓日本的器皿更容易作為禮物送達。
日本文化中的「三三九度」是什麼
最後，雖然稍微離開正題，我們來解說日本飲酒文化之一的「三三九度」。
三三九度是在神前婚禮等場合，新郎新娘交互斟飲神酒、締結夫妻之約的儀式。這個儀式所使用的酒器，各自有獨特的名稱與角色。主要使用的是以下三種道具。
三重疊的酒盃
是三個大小不同的酒盃疊在一起的形式。由上而下依序為「小・中・大」，各自蘊含以下的意義。
- 小盃（過去） 對祖先的感謝，以及對兩人相遇緣分的感謝。
- 中盃（現在） 兩人齊心協力共同生活的誓約。
- 大盃（未來） 祈願一家安泰與子孫繁榮。
一般多為漆塗的朱色，但前述以「白木」製成的因為能給人清淨的印象，也很受喜愛。關於漆器本身，以下文章有詳細介紹。
銚子
是用來把酒注入酒盃、附有長柄的器皿。與日常使用的「德利」不同，在三三九度這類儀式中，會使用金屬製或漆塗的正式「長柄銚子」。
依照習俗，注嘴上會裝上以雄蝶與雌蝶為造型的「雄蝶・雌蝶」紙飾。這是子孫繁榮與夫妻和睦的象徵。
盃台與三方
是用來放置酒盃的台座。儀式中巫女或介添人搬運酒盃時，會把盃放在這些台上捧持。
三三九度的「作法」
不論斟酒或飲酒，規矩都是分成「三次」。
- 斟酒時 把銚子分三次傾斜，將酒盃斟滿。
- 飲酒時 第一口、第二口只是沾唇的程度，第三口才飲盡。
像這樣重複「3」這個數字（無法整除的吉祥數），合計進行「9」次往來，因此稱為「三三九度」。
換一只器皿，酒就變了
日本酒器的世界，是無數陶藝家對「想怎麼享受這杯酒」這個提問所給出的答案。備前燒的力度、萩燒的柔和、九谷的華麗。要選哪一種，取決於你想度過怎樣的夜晚。
Nokaze 介紹著從日本全國窯元精選而來的酒器作品，也包含成對組合與禮品組。從第一次挑選日本酒器，到充實你的收藏——請在這裡找到屬於你的「那一杯的器皿」。
相關文章・指南
更深入認識日本陶瓷的文化與歷史
更深入認識日本的產地
- 日本陶瓷產地風格一覽｜十大窯場比較
- 有田燒是什麼｜日本瓷器的起點與400年
- 備前燒是什麼｜完全不上釉的陶器
- 信樂燒是什麼｜1,200年不變的土之光澤
- 萩燒是什麼｜越用越變色的「萩之七變」
- 九谷燒是什麼｜日本最大膽的彩繪陶瓷
- 備前與萩燒｜兩種相反的侘寂哲學
- 常滑急須為何讓茶更好喝｜朱泥與茶的關係
更認識酒器
日本陶瓷的購買方式
為今晚的一杯，挑一只器皿
Nokaze 介紹著從備前、萩、信樂等全國各產地送達的德利、片口與酒盅，並附上作者的背景。請找一只適合你夜晚的「那一杯的器皿」。
瀏覽酒器系列FAQ
日本的酒器有哪些種類？請告訴我它們的差異。
倒酒器皿（酒器）
・德利（Tokkuri）：以細長的頸部和圓潤的胴體為特徵。自江戶時代普及以來，是一種適合溫酒浴熱的傳統造型。
・片口（Katakuchi）：一側帶有倒酒口的器皿。從溫酒到冰鎮清酒，用途廣泛，是許多收藏家熱衷收集的款式。
飲酒器皿（杯）
・酒盅（Guinomi）、小酒杯（Choko）：日常品嚐日本清酒的小巧器皿。修長的「筒型」能聚攏香氣，適合吟釀酒；扁平寬闊的「平盃」則能讓酒味在舌尖全面散開，適合冰鎮清酒。
・盃（Sakazuki）：是日本傳統儀式中不可或缺的禮儀性器皿，例如神前婚禮中的「三三九度」。
根據產地（陶器種類）的不同，品嚐清酒的風味和體驗會有什麼變化呢？
・備前燒（岡山縣）：據說燒締素地（不使用釉藥）上細微的凹凸能柔化日本酒的稜角，「使口感更加圓潤」。特別適合辛口的純米酒和熟成的燗酒。
・萩燒（山口縣）：土質柔軟，呈白色或奶油色，觸唇溫和。能襯托出果香濃郁的大吟釀（如山口縣的知名清酒「獺祭」）和甜口的純米吟釀。還可以享受其隨著使用次數增加而變色的「七彩變化」。
・有田燒・波佐見燒（佐賀縣・長崎縣）：潔淨的白瓷（瓷器）能優雅地襯托出清澈液體的透明感，因此最適合「冷酒」。
請問熱清酒和冰鎮清酒分別應該搭配哪種酒器呢？
・適合溫熱清酒（約45〜50℃）的酒器：適合使用厚實的陶器（如備前燒、萩燒、信樂燒等）。由於保溫性高，酒不易變冷，選擇開口較寬的器皿，能讓溫熱的酒香更濃郁地散發開來。
・適合冰鎮清酒（約10〜15℃）的酒器：適合使用薄胎瓷器（如有田燒等）或玻璃製器皿。口感細膩，能直接感受到酒的冰涼，視覺上也能營造清涼感。適合選擇能聚集香氣的「筒型」酒杯，或能襯托香氣的「片口」酒器。
日本酒酒器（德利、酒盅套裝）作為送給外國人的禮物，會受歡迎嗎？
小巧便於攜帶：其尺寸適合放入行李箱，作為日本伴手禮方便攜帶和贈送。
除了日本酒之外的實用性：除了日本酒，它也常被海外人士用作威士忌純飲杯、加冰威士忌杯、龍舌蘭酒杯、梅酒杯等，是品嚐各種酒類的好器具。
體驗「培養」的文化：特別是備前、萩、信樂等地的陶器，會隨著使用次數增加，手的油脂逐漸滲入，使其光澤和顏色發生變化，因此能為收禮者帶來「培養一生專屬器皿」的特別體驗。
在線上平台「Nokaze」，我們將日本各著名產地的故事和作家的背景介紹，連同提供禮品包裝服務的清酒器皿套裝，一同送往世界各地。
日本傳統文化中的「三三九度」是什麼？
因為「3」是個不能被整除的吉祥數字，新郎新娘會重複交杯「3」次，總共來回「9」次，因而得名。無論是倒酒還是喝酒，都必須分成「3次」進行。
這個儀式主要會用到以下獨特的道具：
・三層疊杯：從上到下分別是「小（感謝過去、祖先）」、「中（現在、兩人誓言）」、「大（未來、子孫繁榮）」三層重疊的酒杯。
・銚子（ちょうし）：一種帶有長柄的酒壺，用於倒酒。壺口會裝飾象徵夫妻圓滿的公、母蝴蝶紙飾。
像這樣，日本有許多重視酒和酒器的儀式。
選購這篇文章介紹的器皿
酒器
41件 查看全部
想從頭認識日本陶瓷，可以從這裡開始。歷史、陶器與瓷器的差異、材質與保養，一次看懂。→ 日本陶瓷完全指南｜新手入門一次看懂