日本陶瓷的指南
產地與窯、技法、器物的挑選與保養。這裡收集了認識日本器物的入門文章。
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待客用的日本陶瓷盛盤
怎麼挑選待客用的日本陶瓷盛盤：兩人到八人該用的尺寸、適合各種料理的形狀、釉色如何改變整桌的樣子、分食盛盤的擺法，以及保養方式。
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適合手沖咖啡的日本咖啡杯盤
在家為手沖咖啡挑選日本咖啡杯盤的方法：杯碟為什麼重要、一杯手沖適合多大的杯子、杯口與陶土如何改變杯子、備前燒・沖繩・京都的風格、濾杯與保養。
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日本壽司盤｜在家吃壽司該用什麼盤子
在家吃壽司該用哪些日本盤子：長形的長盤、板狀的板皿、方盤與大盤。每一種大約能放幾貫、哪些顏色適合魚、施釉還是無釉，以及怎麼擺盤。
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德利（Tokkuri）｜日本酒壺的挑選方法
德利是日本細頸的清酒酒壺，怎麼挑選？整理形狀的作用、德利與片口的差別、大小與材質、怎麼用德利溫酒、怎麼倒酒、搭配哪些酒杯，以及保養的方法。
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無把手杯怎麼選｜依大小與陶土挑選無把手的杯子與陶製平底杯
沒有把手的無把手杯，綠茶、咖啡、冰麥茶、啤酒或燒酎，一只就能全部應付。也因此，適合的大小與形狀會隨喝的飲料而改變。本文依待客奉茶、每天的咖啡、熱飲、冰茶與Highball、啤酒、燒酎與日本酒、葡萄酒、湯等場景，以目...
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小缽怎麼選｜由深度、形狀與陶土決定的每日一道菜之器
小缽是盛裝涼拌青菜、拌菜、冷豆腐，甚至堅果與優格等少量一道菜、上桌機會最多的器皿。直徑大多在10公分上下，幾乎一樣，但深度與形狀不同，適合的料理與使用的場合就跟著改變。本文依每天的配菜、湯汁多的料理與甜點、佐料、和...
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黑色器皿怎麼選｜黑釉・引出黑・漆，讓料理更出色的日本器皿
黑色器皿，是最能讓白飯、青菜與番茄顏色鮮明的器皿。以含大量鐵的釉製成的黑釉與天目、從窯中取出急速冷卻的備前引出黑、在表面塗上含大量鐵分陶土燒製的伊部手、帶有金屬般光澤的錳釉、內側白色的分施釉，以及木與漆。本文依黑色...
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京燒・清水燒的馬克杯怎麼選｜從釉與造型比較四位京都陶藝家
京燒・清水燒沒有固定的陶土與樣式，所以挑選馬克杯時，與其看產地名稱，依作者的釉與造型挑選才是最快的方法。紋路如冰裂延伸的川合太一冰裂貫入釉、在瓷器上堆起花朵的前田麻美青銅釉與灰青釉、外側是鐵器般黑金而內側為綠的平井...
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京燒・清水燒的盤子怎麼選｜從胎體與釉比較五位京都作家
京燒・清水燒不像有田的瓷器或備前的燒締，沒有固定的樣式。所以挑選盤子時，與其看產地名稱，依作者的個性挑選才是最快的方法。以一珍堆起紋樣的前田麻美瓷器、如老舊鐵器的平井秀黑金、TATA pottery studio的...
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茶色器皿怎麼選｜燒締、錆釉、飴釉，享受土色的日本器皿
茶色的器皿，是土本身的顏色。不施釉燒成的備前燒締、柴灰熔化而成的自然釉、如生鏽鐵般的錆釉、透亮的飴釉與焦茶色的鐵釉、如青銅般鈍光的青銅釉，以及木與漆。本文依茶色的來源分成六類，並以作家作品為例，整理外觀的差異、與料...
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お香立て・香炉の選び方｜スティック・コーン・香木で変わる形と素材
お香立ては、焚くお香の種類で選ぶ形が決まります。スティック（線香）は穴に差して立てるお香立てや横置きの香皿、コーンは底まで熱くなるので陶器の皿やふたつきの香炉、香木は灰を入れた香炉で炭を使って温めます。灰を使う香炉...
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藍色器皿怎麼選｜染付、吳須、青瓷與琉璃釉的差異
日本的藍色器皿，不只有在白底上以藍描繪的染付。還有以吳須畫上一條線的器皿、釉中的鐵經火焰變為青綠色的青瓷、深邃鮮豔的琉璃釉、淡而濃淡不均的灰釉與萩釉之藍，以及沖繩燒粗獷的藍。本文依藍色的來源分成六類，並以作家作品為...
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陶土與瓷土｜土的差異，決定器物的性格
製作陶瓷的土，分為從地裡挖出的陶土，與碾碎石頭製成的瓷土。陶土黏性強又含鐵，燒成後呈紅茶色；瓷土黏性弱，但什麼都不做就是白色。這項差異決定了器物的顏色、厚度、重量、價格，甚至保養的功夫。本文從土的角度，解讀信樂、備...
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中盤怎麼選｜五寸與六寸的分別用法
五寸與六寸是和食器之中出場次數最多的大小。能當取食盤，能盛一人份的配菜，也兼作早餐的盤子。這裡以公分整理四寸半到七寸的尺寸與各自該盛什麼；取食盤要幾只才夠、為什麼不該成套購買；圓盤、寬邊、輪花、八角、橢圓會改變什麼...
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方盤與長盤怎麼選｜直線在餐桌上的作用
在只有圓盤的餐桌上混進一只方盤，輪廓就收斂了。方盤與長盤是不需要數量的器皿。這裡以公分整理方盤、長方盤、長盤的尺寸與各自該盛什麼；直線造出留白的理由；長盤有效的四個場合；陶板成形與面取這些和圓盤不同的做法；以及使用...
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豆皿與小盤怎麼選｜尺寸與該盛什麼
日本的餐桌不是擺上一只大盤，而是並排幾只小盤組成的。這裡以公分整理筷架、迷你豆皿、豆皿與小盤的尺寸，說明各自該盛什麼、作家為什麼在最小的盤子上用最大膽的釉，以及要幾只才能定下一桌。也包括旅行途中不增加行李、容易帶回...
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大盤怎麼選｜從七寸起的尺寸、形狀與深度
超過七寸之後，就成為先決定要盛什麼才買的盤子。一寸約為3.03公分。七寸是一人份的主菜，八寸則是分著吃的，兩者之間有很大的落差。形狀有圓形、寬邊、橢圓、方形四種，深度則分為平盤與淺缽。第一只選稍淺的寬邊盤不會出錯。...
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陶器的保養｜與瓷器差在哪裡，又該做什麼
陶器與瓷器的保養方式不同，原因只有一個：吸不吸水。陶器的素坯有肉眼看不見的空隙，水進到裡面，所以顏色會滲、氣味會留，沒乾就收起來還會發霉。本文整理了初次使用前的目止、每天的清洗、乾燥的方式，以及出現污漬、氣味、黴菌...
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土鍋的挑選方式｜號數・釉・從開始使用到保養
土鍋在離火之後，還會安靜地繼續煮著。厚實的土的遲鈍引出米的甜味，端上餐桌後也能讓料理保持溫熱。6號到10號的號數選法、炊飯鍋與鍋物用的差異、含透鋰長石的耐熱土機制、志野・黃瀨戶・天目等六種釉的區分，以及從目止的做法...
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抹茶碗的選法｜依尺寸・造型・產地挑第一只
抹茶碗是以茶筌打出泡沫、並就著同一個碗緣飲用的器。標準為直徑11〜13公分、高7〜9公分，這個尺寸來自道具本身的必然。本文從尺寸、造型、產地、季節四個角度，整理第一只碗的選法，並解說筒茶碗與平茶碗的分用、一樂二萩三...
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日本托盤怎麼用｜讓餐桌瞬間收斂的一片
日本的托盤和餐具不僅是單純的搬運工具，更是將留白之美精心打理、表達對對方敬意的「款待之心」的結晶。種類豐富，有最適合奉茶的圓盤、萬用的方盤、像餐墊一樣鋪設的折敷，以及節慶時使用的帶腳餐盤等。透過了解最高級的輪島塗和...
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和食器入門｜先買這五件就夠
日本餐具以其功能美學而自豪，能提升日常餐桌的品質，例如持在手中的重量、觸感以及溫潤感。建議您從購買各自專用的飯碗和茶杯開始，然後再逐漸添購百搭的盤子和小碗。如果能搭配上萩燒的溫潤或有田燒的精緻等氛圍，那麼混搭不同產...
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湯吞怎麼選｜找到最合手的那一只
湯吞是江戶時代隨著民間茶葉普及而發展起來的日常器皿。主要有四種形狀：「圓筒型」、溫和的「鼓腹型」、能帶出香氣的「廣口型」以及適合悠閒品茗的「平型」。基本原則是根據茶的種類（如煎茶或番茶）選擇最適合的容量。了解飽含泥...
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日本碗類完全解說｜飯碗、丼碗、抹茶碗
日本的「碗・缽」種類繁多，最適合用手拿著食用的飲食文化。每天都會接觸到的飯碗，在尺寸和碗底高度上都是選擇的關鍵；湯碗則可依其輕巧與順口的漆器，或是可微波的陶器來選擇。茶道所孕育出的抹茶碗，如今也應用於現代的麥片碗。...
