備前燒的歷史｜從須惠器到桃山茶陶的1,200年
備前燒的歷史，常被一句話帶過——「延續一千年以上、日本最古老的燒物」。但這一句話裡，其實層層堆疊著渡來人帶來的技術、朝廷制定的納貢數量、從還原燒到氧化燒的轉換，以及茶人所發現的美學，一路累積成今日的樣貌。
本文將備前燒是什麼？六古窯燒製而成的土與火之名陶中概述的歷史再往下挖，從須惠器的時代一路談到江戶末期的停滯，逐一按時代梳理。備前燒為何是紅褐色？為何能在「不上釉」中展現魅力？讓我們一項一項看下去。
備前燒，始於須惠器
備前燒的直系祖先，是須惠器。
在此之前的繩文土器與彌生土器，是以手捏塑形、低溫燒成的素燒器，會滲水。相對地，須惠器是以轆轤成形、在穴窯中高溫還原燒成的灰色硬質陶。堅固，而且不透水。將這項技術帶進日本的，是從朝鮮半島渡海而來的技術者。
與此同時傳入的，是轆轤成形。繩文與彌生時代的製陶原是手捏陶（てびねり）、由女性擔任的手工活，但自轆轤導入之後，須惠器的製作便轉為男性的專職工作。技術一變，做的人也跟著換了一批，通往今日備前燒的歷史，就此邁出第一步。
另一方面，承襲彌生土器系統的土師器也並行地被廣泛使用。那是氧化燒成的紅褐色軟質器，用於日常炊煮與祭祀。
渡來人定居岡山，備前成為產地
約在西元400年前後，來自朝鮮半島百濟的人們歸化日本，其中一部分遷居到今天的岡山縣。須惠器的技術就這樣在備前扎根。由於土師的集團同時遷入，當時的岡山成為人口密度極高的地區。
當時須惠器與土師器的生產，由中央（京都）統籌管理。備前的定位是其中一處生產據點。而在901年制定的《延喜式》中，備前被分配到最多的納貢數量。
能燒出這個數量，代表這裡有窯、有土、也有人。這份積累，成為日後備前燒得以作為六古窯之一留存下來的基礎。
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漆器崛起帶來的艱難時期
然而進入武士的時代（十二世紀後期起），這套中央統制的機制失去了力量。原本只要交足規定數量就能維生的作陶者，失去了靠山。
雪上加霜的是漆器的崛起。輕巧、不易破、也適合盛湯的漆器普及開來，須惠器與土師器本身的需求隨之萎縮。正如漆器的誕生：為木器注入靈魂的日本美學工藝所示，漆器在當時是壓倒性先進的選擇。
燒物師必須尋找「不當燒物師」的活法。備前燒的歷史，正是從這場危機中重新站起來開始的。
從奈良到平安。土器成為陶器
備前這片土地開始燒製陶器，約是1,200年前的奈良時代（710–794）。而從土器轉向陶器，則是在平安時代（794–1185）。此時須惠器與土師器這兩條系統，在技術上已經合流。
區分土器與陶器的，是是否上釉與燒成溫度。
| 種類 | 釉藥 | 燒成溫度 |
|---|---|---|
| 土器 | 不上釉（素燒） | 低溫 |
| 陶器 | 上釉 | 高溫燒至緻密 |
不過備前並不能乾淨地放進這個分類。因為備前選擇了「不上釉，卻以高溫燒締」這條路。這個做法稱為燒締，可說是從須惠器繼承而來的思路原封不動地活了下來。完整的分類請見日本陶器、瓷器、石器之區別。
另外，中世至近世所使用、不上釉的小型素燒土器與碟子稱為かわらけ（土器碟），與備前的燒締屬於不同系統，各有用途。
平安末期，備前變紅的理由
備前燒歷史上最容易被忽略、卻具決定性的轉折點，就在這裡。
在此之前的須惠器採還原燒成——刻意壓低窯內氧氣的燒法。鐵分會發黑，器物呈灰色。然而到了平安末期，市場開始需要紅色的燒物。
於是備前轉向氧化燒成，加大火力、燒得更緊實。供給足夠氧氣燒製時，土中的鐵分便會發紅。就這樣誕生了備前特有的紅褐色。
我們今天聽到「備前燒」腦中浮現的那個顏色，正是這個時期需求轉變、以及回應需求而改變燒法的結果。器物表面顏色與紋樣的解讀方式，在解讀器皿的「景色」。獨一無二地欣賞釉藥流淌、燒焦的審美觀。中有詳細說明。
只有備前，很早就換了窯
自須惠器的時代起，備前與其他產地都使用穴窯。那是利用山坡傾斜、像隧道一樣挖鑿而成，成人需彎腰進入、順著山勢帶有坡度的窯。
但備前在六古窯之中，最早選擇了新的可能。相對於其他產地一路沿用穴窯到室町時代（1336–1573），備前在很早的階段就轉向「半地上式（鐵炮窯）」。其構造是在丘陵等天然斜坡上挖溝，並在上方架起拱形頂蓋。
此後，隨著室町以降其他產地各自發展，備前的窯反而成為保留最古老形制的一座。正因為保住了古老的形制，備前燒才得以將自身的歷史完整地帶到現代。
窯的構造如何牽動火焰與灰燼、決定器物的表情，可參閱登窯是什麼？柴燒火焰與灰燼交織出世上獨一無二的陶藝風景與登窯。
從鎌倉到室町。燒的是什麼
鎌倉時代（1185–1333）— 壺、甕，以及摺缽
鎌倉時代的備前所燒製的，是壺與甕。而在備前需求特別高的，是摺缽（研磨缽）。備前的土燒得硬實緻密，研磨也不易磨損。實用上的要求，就這樣直接成為產地的拿手領域。
這個時期的器物開始出現稱為胡麻的土灰釉。柴薪的灰落在器物上，在高溫下熔融成玻璃質，有時會留下彷彿釉藥流淌的紋樣。由於不是人工塗上的，故稱為自然釉。
室町時代 — 茶葉壺，與中國製的高牆
室町時代開始燒製茶葉壺。不過在這個領域，實用性高的中國製品更受重視，備前始終沒能成為主角。
局勢轉變是在室町中期、進入戰國時代之後。德利等器物開始被燒製，隨著侘茶的普及，備前也開始燒製茶陶。不是華麗的唐物，而是在粗獷的土質中看見美——這場價值的翻轉，把備前推上了舞台。
茶道為燒物帶來了什麼，在日本茶道歷史與茶具魅力與「侘寂」精神所孕育的日本器皿所帶來的影響中有詳細討論。
室町後期 — 座，與共同窯
到了室町後期，備前的作陶者組織起座（同業者集團）。窯也從個人所有轉為共同窯，形成分享同一座窯來燒製的體制。
共用一座窯，意味著火怎麼打上來、灰怎麼落下去，全由擺放的位置決定。備前那份「沒有兩件相同的景色」，也正是從共同窯的結構中誕生的。
桃山時代（1573–1600）— 茶人選擇了備前
桃山時代，備前更受茶人喜愛。其中使用最多的是建水。花入在此之前就已是知名的名物，到了這個時代更加普及。
在茶席上，建水是用來承接廢水的器皿。在最不起眼的道具上，選擇粗獷的土器——這個選擇本身，就是桃山的美學。
若想比較同樣追求侘寂、卻採取完全相反方法的產地，萩燒與備前燒，兩種侘寂，兩種哲學應該最容易理解。
江戶時代（1603–1868）— 細工物的時代，以及停滯
進入江戶時代，備前的主流改變了。立體的象形細工物成為中心，香盒等器物被大量燒製。那是雕琢泥土、鍛鍊塑形技術的時代。
然而到了江戶末期，備前被伊萬里與瀨戶的瓷器壓過，銷路陷入停滯。潔白、輕薄、可以彩繪的瓷器，對當時的人而言是嶄新的選項。
在這樣的處境下，備前的生產體制也不得不改變。過去是大規模的共同窯連燒30至40天、一年開窯一次的循環，如今則轉變為由小規模同伴經營、提高開窯頻率的方式。
用一只器皿，承接1,200年
就這樣，備前燒一面承接過去的歷史，一面跨越危機、以自己的方式改變窯與燒成方法，走到今天。追溯備前燒的歷史會發現，這個產地從來沒有過「安定」的時期。被中央官營體制排除、被漆器擠壓、被瓷器擠壓，而每一次，它都改變了自己燒的東西。從壺到摺缽，到茶陶，再到細工物。
即便如此，只有一件事始終沒有變。那就是不上釉的燒締這個選擇。
1,500年前渡來人帶進來的原理——只要以高溫燒締，沒有釉也不會漏水。從那時一路走到現在。你手中這只帶著緋襷的盤子，或是胡麻流淌的酒盅，都站在這個原理之上持續被燒製著，這正是備前燒的魅力。何不將這承載1,200年歷史的備前器皿，帶進你的日常生活？
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哪裡可以買到備前燒
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瀏覽備前燒FAQ
備前焼はいつから始まったのですか？
土器から陶器へと移行したのは平安時代で、この頃には須恵器と土師器という二つの系譜が技術的に合流していました。
備前焼はなぜ赤褐色なのですか？
ところが平安末期に赤色の焼き物が求められるようになり、備前は燃焼力を増して酸素を十分に送り込む焼き方へ移行します。酸化焼成では土の鉄分が赤く発色するため、備前特有の赤褐色が生まれました。需要の変化が、焼き方そのものを変えた例です。
備前焼の表面にある独特な模様（景色）にはどんな種類がありますか？
緋襷（ひだすき）：器に稲藁（わら）を巻いて焼くことで、藁の成分が反応して現れる鮮やかな赤橙色の線。
胡麻（ごま）：燃料である松の薪の灰が高温で溶け、器の表面にゴマを振りかけたように付着して緑〜茶色のガラス質になったもの。
桟切り（さんぎり）：窯の中で酸素が不足する「還元焼成」が起きることで、器の一部が青〜黒色に劇的に変化したもの。
牡丹餅（ぼたもち）：窯詰めの際に器同士を重ねた箇所が火に当たらず、丸い牡丹餅のような形で残った焼きムラの痕。
「備前焼で飲むとお酒や水が美味しくなる」と言われるのはなぜですか？
お酒がまろやかになる：釉薬がかかっていない多孔質の素地には目に見えない微細な気孔があり、これが微量の酸素を通すことで、日本酒やウイスキーなどの角（カド）を取り、味をまろやかにすると言われています。千利休も「備前の酒器は世界一」と絶賛したと伝わります。
水が腐りにくく、花が長持ちする：微細な穴が内部の環境を適度に保つため、「呼吸する器」として水の腐敗を防ぎます。そのため、備前焼の花器に生けた切り花は驚くほど長持ちすることで知られています。
備前焼の「器を育てる」とはどういう意味ですか？
一般的な磁器は使っても見た目が変わりませんが、無釉（むゆう）の備前焼は、毎日使うことで手の油分やお茶、お酒が少しずつ素地に染み込んでいきます。最初は無骨でザラザラしていた質感も、10年、20年と使い続けることで、しっとりとした独特の光沢を帯び、持ち主の手に馴染む滑らかさへと変化します。この「自分だけの器にしていく経年変化」こそが、海外の愛好家からも絶賛される備前焼の最大の醍醐味です。